Saviez-vous que certains aliments ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés longtemps ? Et bien sûr, ces aliments sont très chers, et il faut parfois les commander et attendre patiemment avant de les acheter.
En Chine, le porc salé est très populaire. C'est un plat très courant, servi dans presque tous les foyers, et son prix est abordable. Ce type de viande a une saveur unique et est apprécié par de nombreux consommateurs.
Il existe cependant un homme du nom de Tran, vivant dans la province du Guangxi, en Chine, qui se spécialise dans la préparation de ce type de porc salé, une viande très particulière. Il utilise uniquement la cuisse de porc, marinée dans diverses épices et herbes, puis conservée dans de grands bocaux pendant cinq ans.
Beaucoup de gens craignent que saler le porc pendant si longtemps le gâte. Quel sera son goût ?
Nos recherches ont révélé que le processus de fabrication de ce type de viande est très élaboré. Il ne s'agit pas d'un porc élevé en masse, mais d'un porc élevé par des villageois. Comme il n'est pas nourri avec des aliments pour animaux, sa viande est très ferme et savoureuse.
Après avoir nettoyé la viande, on étale du sel sur toute la peau, couche après couche, jusqu'à ce que tout soit uniformément recouvert. Enfin, le porc est emballé et placé dans un grand tonneau préparé. Les pieds du porc sont placés dans le tonneau, saupoudrés de sel, puis recouverts d'une couche de pierre.
Au bout d'une semaine, on jette tout le sel et l'eau, on continue à recouvrir le porc de plusieurs couches de sel, puis on le remet dans le tonneau. Chaque tonneau contient de nombreux jambons, soigneusement disposés dans une grande cuve.
Au bout d'un mois, le sel a complètement pénétré la viande. On retire donc le jarret, on le lave à l'eau claire et on enlève les résidus de sel, puis on le sort pour le faire sécher. Ce séchage est long, car il faut observer attentivement la couleur. Le porc commence à se raffermir et, s'il est bien préparé, il peut se conserver de 3 à 5 ans.
Après 5 ans, vous constaterez que la viande a une couleur très particulière : chaque couche de gras et chaque fibre arborent une couleur extrêmement attrayante. La viande peut être dégustée immédiatement, sans avoir besoin de la laver. On l'ajoute souvent à divers plats sautés ou on la tranche finement en apéritif ; son goût est exquis.
La dernière étape consiste à suspendre la viande séchée dans la pièce et à la laisser sécher naturellement. La pièce est toujours aérée, ce qui permet de la conserver plus longtemps. Bien sûr, plus la viande est conservée longtemps, plus son prix est élevé, et beaucoup doivent attendre longtemps avant de l'acheter.
Auparavant, beaucoup de gens étaient effrayés en voyant le porc accroché chez cette personne, se demandant s'il était comestible. Cependant, après l'avoir vu, un homme d'affaires a proposé une coopération, et maintenant, le prix à payer pour un jambon salé de cette personne est exorbitant.
Ce type de viande n'est pas accessible au budget du commun des mortels ; seuls les riches peuvent se l'offrir. Certains internautes chinois affirment même que le prix d'une cuisse de porc salée peut atteindre celui d'une voiture, ce qui prouve son prix élevé.
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