De nombreuses solutions pour prévenir et lutter contre l'intoxication botulique

Récemment, de nombreuses localités à travers le pays ont été touchées par des cas d'intoxication botulique après avoir consommé de la carpe marinée ou du porc roulé d'origine inconnue. Le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ) prévient que l'intoxication botulique est une intoxication grave, présentant un risque élevé de décès et des effets à long terme sur la santé.

Intoxication botulique pédiatrique.

Selon le ministère de la Santé , l'intoxication survient généralement entre 12 et 36 heures après l'ingestion d'aliments contaminés, généralement dans les 24 heures suivant leur ingestion. À ce moment-là, les symptômes sont les suivants : nausées, vomissements, douleurs abdominales, puis paralysie intestinale fonctionnelle, constipation, paralysie bilatérale symétrique, commençant au niveau de la tête, du visage, du cou et s'étendant jusqu'aux jambes. Les cas légers peuvent se limiter à une fatigue, une faiblesse musculaire similaire à l'asthénie, symétrique des deux côtés et une sensation normale. Une paralysie sévère peut entraîner une insuffisance respiratoire et être mortelle.

L'intoxication alimentaire causée par la toxine botulique est également considérée par les experts médicaux comme un type d'intoxication classique dans la littérature médicale. Ce type d'intoxication est dû à la production de produits alimentaires dans des emballages scellés (bouteilles, bocaux, boîtes, sacs) qui ne garantissent pas la sécurité sanitaire, ce qui entraîne l'apparition de bactéries productrices de toxines pathogènes, notamment la bactérie Clostridium botulinum, responsable de la toxine botulique.

Dans les directives provisoires pour le diagnostic et le traitement de l'intoxication botulique, le ministère de la Santé précise également que les aliments à l'origine de l'intoxication botulique classique sont la viande en conserve ; les bactéries responsables de la maladie sont donc appelées bactéries du botulisme. Cependant, des cas d'intoxication dans le monde entier montrent que tous les types d'aliments (légumes, tubercules, fruits, viande, fruits de mer, etc.) sont produits sans sécurité sanitaire et conditionnés hermétiquement (conserves, boîtes de conserve, bouteilles, bocaux, sacs, emballages). L'environnement de stockage à l'intérieur n'est pas garanti, ce qui entraîne la transformation des spores en bactéries et la production d'exotoxines responsables de l'intoxication.

Le Département de la sécurité alimentaire a également indiqué que les aliments fréquemment à l'origine d'une intoxication botulique sont transformés, conditionnés manuellement, produits à petite échelle, dans les ménages ou dans des conditions de production dangereuses. Des cas d'intoxication peuvent survenir avec des produits industriels et consommés au restaurant.

Pour prévenir et combattre l'intoxication botulique, conformément aux recommandations du Département de la sécurité alimentaire, il est nécessaire d'utiliser, lors de la production et de la transformation, des ingrédients garantissant la sécurité alimentaire et conformes aux exigences des réglementations d'hygiène. En particulier pour la production de conserves, il est impératif de respecter scrupuleusement les règles de stérilisation. Concernant les consommateurs, n'utilisez que des produits et ingrédients alimentaires dont l'origine et la provenance sont claires ; évitez absolument les conserves périmées, gonflées, aplaties, déformées, rouillées, abîmées ou présentant des odeurs ou des couleurs inhabituelles.

Selon le Département de la sécurité alimentaire, lorsque les aliments sont transformés et bouillis à 100 °C, les bactéries responsables de la toxine botulique sont détruites en 5 à 10 minutes. Par conséquent, les consommateurs doivent respecter la règle de consommer des aliments cuits et de boire de l'eau bouillie. Par ailleurs, ils doivent également améliorer leurs connaissances et leur compréhension de l'utilisation et de la conservation des aliments, et ne pas mettre les restes immédiatement au réfrigérateur. Les aliments frais, comme la viande, le poisson, etc., doivent être lavés avant d'être conservés au congélateur. N'emballez pas les aliments vous-même et ne les laissez pas longtemps non congelés. Pour les aliments fermentés, emballés ou couverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées, etc.), il est nécessaire de s'assurer qu'ils sont acides et salés. Une fois l'acidité éliminée, les aliments ne doivent pas être consommés. En cas d'apparition de symptômes d'intoxication botulique, consultez le centre médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

Selon hanoimoi.com.vn

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