En regardant le coin de la cuisine de maman avec des oignons marinés et du porc à la sauce de poisson, je sens que le Têt arrive.

Tôt lundi matin, Mme Nam a pris des photos des bocaux d'échalotes marinées que maman avait préparés dans le coin de la cuisine et les a postées sur Facebook et Zalo pour montrer les échalotes marinées de maman, me faisant souhaiter que le Têt arrive bientôt pour que je puisse rentrer à la maison.

Oignons marinés préparés par maman - Photo : NGUYEN DUOC

Le dernier après-midi de l'année, je me suis arrêté au supermarché de la rue To Hien Thanh, arrondissement 10, Ho Chi Minh-Ville. En sentant le fort arôme des oignons marinés, je me souviens des saisons des oignons marinés dans la ville natale de ma mère.

Tôt le matin, Mme Nam a pris des photos des échalotes marinées que maman avait préparées dans le coin de la cuisine et les a postées sur Facebook et Zalo pour montrer les échalotes marinées de maman, me faisant souhaiter que le Têt arrive bientôt pour que je puisse rentrer à la maison, chez maman, pour manger les échalotes marinées que maman avait préparées pour satisfaire mes envies.

Décembre arrive, dans ma ville natale de la région centrale, il pleut, le temps devient plus froid. C'est aussi le moment où tout le monde commence à préparer des gâteaux du Têt, des oignons marinés à la sauce de poisson ou des légumes marinés et des oignons pour « jouer » pendant les trois jours du Têt.

Quand j'étais enfant et que je vivais dans ma ville natale, chaque mois de décembre, en me promenant dans le village, je pouvais sentir la fumée parfumée des gâteaux du Têt de quelqu'un et le fort arôme des oignons marinés de quelqu'un séchant sur le toit pour préparer des oignons marinés.

À cette époque, ma mère a également commencé à aller dans la cuisine pour préparer des gâteaux du Têt, des oignons marinés et du porc trempé dans de la sauce de poisson que mes sœurs et moi aimions manger pendant le Têt.

À l'aube, ma mère se réveillait et allait au marché pour choisir les bottes d'oignons marinés qu'elle aimait et sélectionnait des carottes fraîches à ramener à la maison pour faire des oignons marinés à la sauce de poisson. Mes sœurs et moi avons rivalisé pour nous asseoir à côté d'elle et l'aider avec les bouquets parfumés d'oignons marinés que ma mère achetait au marché, pour voir comment elle préparait des oignons marinés dans de la sauce de poisson.

Échalotes marinées à la sauce de poisson dans le coin cuisine de maman - Photo : NGUYEN DUOC

Les échalotes marinées doivent être mélangées avec de la cendre, séchées dans la rosée, puis séchées sous la chaude lumière du soleil plusieurs fois (car décembre dans ma ville natale a beaucoup de pluie) pour rendre les échalotes marinées avec des oignons marinés dans de la sauce de poisson délicieuses, les échalotes seront moelleuses, croustillantes, et surtout plus elles sont laissées longtemps, plus elles seront délicieuses. Ma mère disait souvent ça à mes sœurs. Il en va de même pour le porc mariné. Maman le prépare de manière très élaborée et a sa propre recette secrète, donc mes sœurs et moi sommes accros à ce plat fait maison à chaque fois que le Têt arrive.

Vers le 20 décembre, lorsque les Dieux de la Cuisine furent revenus au paradis, ma mère fit des plans et alla dans la cuisine pour continuer à préparer des gâteaux du Têt tels que le « banh thuan », le « banh no », le « banh in » et le « banh sesame » que mes sœurs et moi aimions aussi déguster pendant le Têt.

Lors des froides journées d'hiver de fin d'année, assis dans la petite cuisine avec ma mère, à la regarder et à l'aider à préparer des gâteaux du Têt, pour qu'elle puisse en profiter, pour manger les "moches" gâteaux du Têt, les gâteaux cassés, les gâteaux éclatés, il n'y a rien de plus joyeux.

La préparation du banh in, du banh thuan ou du banh no est également très élaborée et prend du temps. Pour rendre le gâteau croustillant, délicieux et qu'il dure plus longtemps, une fois le gâteau terminé, mes sœurs et moi avons aidé ma mère à préparer un autre pot de charbon de bois incandescent pour qu'elle puisse continuer à... sécher le gâteau.

L'odeur parfumée du gâteau séché sous le poêle à charbon flottait dans toute la cuisine, donnant envie à mes sœurs et moi d'en manger.

Porc mariné de maman enveloppé dans des légumes crus et du papier de riz - Photo : NGUYEN DUOC

Maman a fini de préparer des oignons marinés, du porc mariné et des gâteaux du Têt, et les a mis dans des bocaux en plastique, soigneusement placés dans un coin de la cuisine. En regardant le coin de la cuisine de ma mère les jours de décembre, je peux déjà sentir « l'odeur » du Têt, je peux déjà sentir le Têt arriver à la porte d'entrée...

Pendant le Têt, les oignons marinés de ma mère, mangés avec du banh tet et du banh chung, en particulier du banh tet frit, et le porc mariné de ma mère trempé dans du papier de riz et des légumes crus étaient incomparables à tout autre plat délicieux que mes sœurs et moi mangions.

Au cours des dernières décennies, que ce soit pendant les pauvres fêtes du Têt pendant la période des subventions ou pendant les fêtes du Têt d'aujourd'hui qui sont plutôt décentes et copieuses, ma mère a toujours gardé l'habitude de préparer des oignons marinés et du porc trempé dans de la sauce de poisson pour attendre que mes sœurs et moi qui travaillions loin de chez nous rentrions à la maison pour célébrer le Têt avec notre famille, avec ma mère, pour satisfaire notre envie de ses plats du Têt.

Tet rentre chez sa mère pour manger du banh tet frit, des oignons marinés et des oignons marinés - Photo : NGUYEN DUOC

Maman a presque 80 ans cette année, l'âge où l'on dit « près de la terre, loin du ciel », l'âge où l'on dit « maman est aussi vieille qu'une banane mûre ». Je rêve et je prie seulement pour que ma mère soit en bonne santé, pour que mes sœurs et moi puissions encore l'avoir à nos côtés comme soutien spirituel, pour que mes sœurs et moi puissions encore avoir de nombreuses occasions de rentrer à la maison, de nous réunir autour de la table du dîner avec ma mère pendant le Têt, pour profiter, pour manger les gâteaux du Têt que ma mère préparait, les oignons marinés et le porc trempé dans la sauce de poisson que ma mère a préparé au cours des dernières décennies où elle a élevé mes sœurs et moi pour devenir adultes.

Souvenirs du Têt au pays de la nostalgie

Que représente le Têt dans votre mémoire ? Des journées d'enfance avec les grands-parents et les parents ? Ou les jours précédant le Têt, lorsque toute la famille est occupée à faire les courses et à préparer les offrandes aux ancêtres ? Quels plats vous font ressentir le Têt rien qu'en entendant leur nom ?...

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Source : https://tuoitre.vn/nhin-goc-bep-cua-ma-co-cu-kieu-thit-heo-ngam-mam-da-thay-tet-ve-20250111174811936.htm