Repas à l'intérieur de la grotte de Son Doong

Un dîner dans la grotte de Son Doong comprend généralement 7 plats, préparés selon un menu équilibré par le chef de la grotte, garantissant suffisamment d'énergie aux visiteurs.

À 18 heures, au campement du gouffre n° 1 de la grotte de Son Doong, le chef Hong Quang et deux assistants préparaient les plats du dîner. Les membres de la première équipe de conquête de la grotte de Son Doong en 2024 étaient rentrés au campement une heure plus tôt.

Le dîner du deuxième jour comprenait du poulet grillé sel et poivre, du bœuf sauté aux poivrons, du porc bouilli, du tofu à la sauce tomate, des pommes de terre sautées, une salade de patates douces, une soupe de courge et d'autres épices. Les boissons comprenaient du thé et du café. Un repas jugé « plus que convenable » par rapport à des repas faits maison et « supplémentaire » par rapport à un trekking, pour environ 18 à 20 personnes.

Le circuit de 4 jours et 3 nuits de Son Doong dans la grotte comprend un total de 10 repas principaux et des collations nocturnes pour les touristes dans le besoin, notamment du maïs, des pommes de terre et des cacahuètes grillées.

M. Hong Quang, 48 ans, originaire de Quang Binh, est le chef du circuit Son Doong depuis 7 ans. Auparavant, il a travaillé dans des restaurants locaux. Pour préparer les repas des touristes, M. Quang se lève chaque jour à 5 heures du matin, prépare le petit-déjeuner, fait le ménage et part en excursion avec tout le monde. Il revient au camping plus tôt pour préparer le dîner, puis continue le ménage et vérifie les ingrédients pour le lendemain, jusqu'à ce que le travail se termine vers 22 heures.

Le dîner est généralement le repas le plus élaboré. La quantité de nourriture est similaire, mais la préparation diffère. « Si la veille, on mange du bœuf sauté, le lendemain, on mange du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel », explique M. Quang.

Le petit-déjeuner et le déjeuner sont plus simples, mais riches, nutritifs et non répétitifs. Ils comprennent généralement des sandwichs au steak de bœuf, du riz frit, des nouilles instantanées, des rouleaux de riz, des crêpes et des sandwichs. Ce groupe comprend des Asiatiques, des Européens et des Américains ; les plats sont donc préparés de différentes manières pour que chacun puisse manger et avoir suffisamment d'énergie.

C'est Quang qui planifie le menu avant chaque excursion et prépare lui-même les ingrédients. Les aliments apportés seront conservés au frais, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur quantité suffisante pour les deux premières nuits du voyage. Le troisième soir, les provisions seront réapprovisionnées à la sortie de la grotte, par la Grande Muraille du Vietnam, dans la direction opposée.

« Le poisson n'est pas consommé lors du circuit, car il est difficile à conserver. De plus, il contient des arêtes, ce qui représente un risque pour celui qui le consomme », a expliqué M. Quang.

M. Quang prépare le dîner au camping lors de la tournée de Son Doong, janvier 2024.

Chaque excursion est menée par un chef principal et un ou deux chefs adjoints. Les chefs des excursions en grotte doivent non seulement posséder des compétences culinaires, mais aussi être en bonne forme physique, car ils parcourent la même distance qu'un conquérant et doivent porter plus de 10 kg de bagages.

Pour servir les repas, le bagage du porteur comprend une grande bouteille de gaz d'environ 20 kg, un réchaud à gaz, des casseroles, des poêles, des bols, des baguettes, des ustensiles de cuisine et d'autres articles nécessaires. Après leur travail, les porteurs apportent également leur aide en cuisine chaque après-midi et chaque soir. Ainsi, le dîner du groupe, composé d'invités, de guides touristiques et de l'équipe d'assistance, est prêt en une heure environ. L'équipe d'assistance mange généralement en premier, le repas est simple, les invités mangent ensuite et sont souvent présentés de manière plus élaborée.

Hoang Anh, membre de l'expédition de Son Doong début janvier, a déclaré avoir mangé toute sa nourriture à chaque repas et même « aidé » certains à manger. « Les repas dans la grotte étaient délicieux et savoureux. Les plats avaient tous disparu, ce qui a ravi le chef et l'a rendu plus intéressé par son travail. »

M. Nguyen Chau A, directeur général d'Oxalis Adventure et d'Oxalis Holiday, voyagiste exclusif de Son Doong, a déclaré que l'entreprise prépare avec soin les repas de ses clients et investit dans leur préparation. Lors de la réservation d'un circuit, les clients seront interrogés sur leurs habitudes alimentaires, car il n'y a pas de restaurant dans la forêt profonde et il est impossible d'acheter de la nourriture supplémentaire.

En raison de ces exigences pratiques, l'entreprise doit disposer de chefs qualifiés. « Heureusement, les jeunes de Phong Nha ou de Tan Hoa qui travaillent comme chefs ou assistants ont tous passé des mois en forêt auparavant, ce qui leur a permis d'apprendre à bien cuisiner », a déclaré M. A.

Et selon M. A, lorsque les clients apprécient la nourriture et la félicitent, « le chef est très enthousiaste et essaie d'améliorer encore la qualité du repas ».

Espace restauration du camping, janvier 2024

Chaque excursion à Son Doong accueille en moyenne 10 participants et près de 30 employés. Parmi eux, 20 porteurs transportent bagages et nourriture tout au long du voyage, 5 assistants de sécurité, un guide touristique, un spéléologue, 2 chefs cuisiniers et un garde forestier. Ce sont tous des locaux régulièrement formés à la sécurité et au sauvetage. Ils assurent le transport de 600 kg de matériel et de provisions à l'intérieur et à l'extérieur de la grotte, déchets compris. Au départ du groupe, les campements sont nettoyés pour rendre aux lieux leur propreté d'origine.

L'excursion se déroule au cœur du parc national et est éloignée de toute assistance extérieure, comme les services médicaux , les services d'urgence ou autres. Un téléphone satellite permet toutefois au guide de contacter l'excursion en cas d'urgence. Un hélicoptère sera également disponible en cas d'urgence.

La grotte de Son Doong est située dans la commune de Son Trach, district de Bo Trach, province de Quang Binh, au cœur du parc national de Phong Nha Ke Bang. Elle a été nommée plus grande grotte calcaire naturelle du monde en 2009. Elle s'est formée il y a environ 2 à 5 millions d'années, lorsque l'eau d'une rivière a traversé le calcaire enfoui le long d'une faille. L'eau a érodé et créé un tunnel souterrain géant sous la chaîne de montagnes. La grotte mesure 150 m de large, plus de 200 m de haut et près de 10 km de long.

Les excursions à Son Doong sont organisées de janvier à août chaque année. Chaque excursion est limitée à une dizaine de participants afin de garantir leur sécurité et de permettre la régénération de l'environnement. Environ 1 000 à 1 200 visiteurs sont autorisés à explorer Son Doong chaque année.

Article et photos : Linh Huong

Lien source: https://vnexpress.net/nhung-bua-an-ben-trong-hang-son-doong-4702442.html