Repas à l'intérieur de la grotte de Son Doong

Un dîner dans la grotte de Son Doong comprend généralement 7 plats, préparés selon un menu équilibré par le chef de la grotte, garantissant suffisamment d'énergie aux visiteurs.

À 18 heures, au camping du gouffre 1 de la grotte de Son Doong, le chef Hong Quang et deux assistants préparent les plats pour le dîner. Les membres de la première expédition de la grotte de Son Doong en 2024 sont rentrés au camp une heure plus tôt.

Le dîner du deuxième jour du voyage comprenait du poulet grillé avec du sel et du poivre, du bœuf sauté aux poivrons, du porc bouilli, du tofu à la sauce tomate, des frites, une salade de patates douces, une soupe de courge et divers plats d'accompagnement. Les boissons sont du thé et du café. Un repas est jugé « plus que convenable » par rapport aux repas faits maison et « grandiose » par rapport à un trekking, pour environ 18 à 20 personnes.

Le circuit de 4 jours et 3 nuits de Son Doong dans la grotte comprend un total de 10 repas principaux et des collations nocturnes pour les touristes dans le besoin, notamment du maïs, des pommes de terre et des cacahuètes grillées.

M. Hong Quang, 48 ans, originaire de Quang Binh, est chef du circuit Son Doong depuis 7 ans. Il a auparavant travaillé dans plusieurs restaurants locaux. Pour préparer les repas des touristes, chaque jour, M. Quang se réveille à 5 heures du matin, prépare le petit-déjeuner, puis nettoie et part en voyage avec tout le monde. Il revenait tôt au camping pour préparer le dîner, puis continuait à nettoyer et à vérifier les ingrédients pour le lendemain, terminant le travail vers 22 heures.

Le dîner est généralement le repas le plus élaboré. Les ingrédients du dîner sont les mêmes en quantité que ci-dessus, mais la préparation variera. « Si je fais du bœuf sauté la veille, le lendemain ce sera du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel », a déclaré M. Quang.

Le petit-déjeuner et le déjeuner sont plus simples mais riches, nutritifs et non répétitifs, comprenant généralement des sandwichs au steak de bœuf, du riz frit, des nouilles instantanées, des rouleaux de papier de riz, des crêpes et des sandwichs. Les invités du groupe comprenaient des Asiatiques, des Européens et des Américains, donc la nourriture était préparée de différentes manières afin que chacun puisse manger et assurer une énergie adéquate.

M. Quang est celui qui planifie le menu avant chaque visite et prépare lui-même les ingrédients. Les aliments apportés seront conservés au réfrigérateur, garantissant ainsi fraîcheur et abondance pour les deux premières nuits du voyage. La troisième nuit, les ravitaillements seraient réapprovisionnés depuis la sortie de la grotte, par-dessus la Grande Muraille du Vietnam, dans la direction opposée.

« Le poisson n'est pas consommé lors du circuit, car il est difficile à conserver. De plus, il contient des arêtes, ce qui représente un risque pour celui qui le consomme », a expliqué M. Quang.

M. Quang prépare le dîner au camping lors de la tournée de Son Doong, janvier 2024.

Chaque tournée comprend un chef principal et un ou deux chefs adjoints. Les chefs qui participent à des excursions dans des grottes doivent non seulement posséder des compétences culinaires, mais aussi être en bonne santé, car ils parcourent les mêmes distances qu'un conquérant et doivent transporter plus de 10 kg de bagages.

Pour servir les repas, les bagages du porteur comprennent une grande bonbonne de gaz, pesant environ 20 kg, une cuisinière à gaz, des casseroles, des poêles, des bols, des baguettes, des ustensiles de cuisine et d'autres articles nécessaires. Les porteurs qui terminent leur travail quotidien aideront également à la cuisine tous les soirs. Grâce à cela, le dîner pour le groupe d'invités, le guide touristique et l'équipe de soutien a été préparé en une heure environ. Le groupe de soutien mangera généralement en premier, le repas est simple, les invités mangeront plus tard et sont souvent présentés de manière plus élaborée.

Hoang Anh, membre de l'expédition Son Doong début janvier, a déclaré qu'il mangeait toute sa nourriture à chaque repas et qu'il avait même « aidé » certaines personnes à manger. « Les repas servis dans la grotte étaient délicieux et équilibrés. Tous les plats étaient vendus, ce qui a ravi le chef et l'a rendu plus intéressé par son travail. »

M. Nguyen Chau A, directeur général d'Oxalis Adventure et d'Oxalis Holiday, le fournisseur exclusif des circuits de Son Doong, a déclaré que la société prépare et investit soigneusement dans les repas des clients. Lors de la réservation d'une excursion, les clients seront interrogés sur leurs habitudes alimentaires car il n'y a pas de magasins dans la forêt profonde et il n'est pas possible d'acheter de la nourriture supplémentaire.

En raison de ces exigences pratiques, l’entreprise doit disposer d’un chef qui cuisine bien. « Heureusement, les jeunes de Phong Nha ou de Tan Hoa qui travaillent comme chefs ou assistants ont tous passé des mois dans la forêt auparavant, ils ont donc appris à bien cuisiner », a déclaré M. A.

Et selon M. A, lorsque les clients apprécient la nourriture et la félicitent, « le chef est très enthousiaste et essaie d'améliorer encore la qualité du repas ».

Espace restauration du camping, janvier 2024

Chaque visite de Son Doong compte en moyenne 10 invités et près de 30 personnes de service. Parmi eux, 20 porteurs transportent les bagages et la nourriture tout au long du voyage, 5 assistants de sécurité, un guide touristique, un spéléologue, 2 chefs et un garde forestier. Ce sont tous des gens du coin, régulièrement formés à la sécurité et au sauvetage. Ils ont veillé à transporter 600 kg d'équipement et de fournitures à l'intérieur et à l'extérieur de la grotte, y compris les déchets. Au départ du groupe, les emplacements de camping sont nettoyés, rendant à l'espace sa propreté d'origine.

Le circuit est situé dans la zone centrale du parc national et est loin de tout soutien extérieur tel que les activités médicales , d'urgence ou autres activités de soutien, bien qu'il existe toujours un téléphone satellite pour que le guide touristique puisse contacter en cas d'urgence. En cas d'urgence, un soutien par hélicoptère sera assuré.

La grotte de Son Doong est située dans la commune de Son Trach, district de Bo Trach, province de Quang Binh, dans la zone centrale du parc national de Phong Nha Ke Bang, et a été nommée la plus grande grotte calcaire naturelle du monde en 2009. La grotte s'est formée il y a environ 2 à 5 millions d'années, lorsque l'eau de la rivière coulait sur la zone calcaire qui avait été enterrée le long d'une faille. L'eau a érodé et créé un tunnel géant dans le sol sous la chaîne de montagnes. La grotte mesure 150 m de large, plus de 200 m de haut et près de 10 km de long.

Le Son Doong Tour est organisé de janvier à août chaque année, limité à environ 10 personnes par visite pour assurer la sécurité des participants, tout en laissant le temps de régénérer l'environnement. Environ 1 000 à 1 200 visiteurs sont autorisés à explorer Son Doong chaque année.

Article et photos : Linh Huong

Lien source: https://vnexpress.net/nhung-bua-an-ben-trong-hang-son-doong-4702442.html