Perles Tu Le

Il semble que le concept de « l'automne de Hanoï et du Com Lang Vong » soit trop familier. Mais cet automne, si vous accueillez la saison dorée dans les hautes terres, les visiteurs devraient écouter le son du pilon qui martèle le Com dans le village pour découvrir un délicieux en-cas empreint d'émotions rustiques, venu des champs et des montagnes. Partout dans les routes du Nord-Ouest et du Nord-Est, partout où il y a du riz gluant de nouvelle saison, les gens récoltent, vannent et pilent rythmiquement le riz vert pour produire des perles vertes au parfum des champs et des collines en automne. La route vers Yen Bai attire toujours les touristes pendant la belle saison, surtout lorsqu'ils passent par la ville de Tu Le (district de Van Chan). Cette ville au nom magnifique est nichée dans une vallée entre trois hautes montagnes : Khau Song, Khau Pha et Khau Than. Depuis des générations, les habitants de Tu Le exploitent la terre pour cultiver le riz en terrasses. Parmi les variétés de riz et de riz gluant cultivées à Tu Le, on trouve une variété traditionnelle de riz gluant, considérée comme la meilleure du Vietnam, avec des caractéristiques précieuses : gluant, parfumé, délicieux et riche. Cette variété de riz, cultivée une fois par an, donne naissance à la célèbre spécialité « riz gluant Tu Le ». Et bien sûr, si le riz gluant est délicieux, le riz vert le sera tout autant. De mi-août à mi-octobre, lorsque les gens commencent à récolter le riz gluant, les « fours à maïs » grouillent d'activité dans tous les villages. Sans aller bien loin, nous nous sommes arrêtés dans une maison au bord de la route, en centre-ville, avec une pancarte « Com Tu Le », pour découvrir leur fabrication. Les Thaïlandais sont très accueillants et toujours souriants lorsqu'ils s'adressent aux visiteurs venus de loin. On dit que le riz choisi pour la fabrication des flocons de riz vert doit être récolté à l'aube, lorsque les fleurs de riz sont baignées de rosée nocturne. Les fleurs de riz, lourdes, ont de gros grains ronds et fermes, avec une coque bleu-jaune et des pointes contenant encore un peu de lait. Le riz gluant que l'on rapporte à la maison est prétraité : battu, vanné, rincé à l'eau claire, puis grillé sur une poêle en fonte. L'étape la plus importante est peut-être la torréfaction du riz. Le torréfacteur doit alors faire appel à son expérience pour contrôler la chaleur, surveiller le temps de cuisson et remuer constamment afin que le grain se sépare progressivement de sa balle. Ensuite, le riz est étalé pour refroidir et placé dans un mortier. Ce mortier, rustique mais attrayant pour les visiteurs des plaines, suscite l'intérêt de tous. Le mortier en pierre et le pilon en bois transmettent la force grâce à une barre horizontale commandée au pied. Une personne pédale pour enfoncer le pilon dans le mortier, tandis qu'une autre y mélange le riz vert de manière homogène. Ce mouvement rythmique se poursuit jusqu'à ce que le riz soit complètement concassé. Les grains de riz verts, ronds et plats, sont ensuite tamisés une dernière fois avant d'être emballés dans une couche de feuilles de dong vertes. Les invités sont ravis de pouvoir déguster les grains de riz tout juste sortis du four, encore chauds, parfumés et moelleux. Personne ne paie personne, chacun achète très vite, de peur de perdre ce délicieux cadeau. Le riz vert de Tu Le est réputé dans le monde entier, ce qui permet aux habitants d'augmenter leurs revenus et de développer leur zone de culture et de production. Pour les habitants de Tu Le, la production de riz vert est non seulement un métier traditionnel, mais aussi un moyen de subsistance pour une vie plus prospère.

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