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| L'ébullition est la méthode la plus simple de préparation des aliments. (Source : NRECI Nutrition Institute) |
La cuisson à l'eau bouillante est l'une des méthodes de préparation des aliments les plus anciennes et les plus simples. Elle a un impact significatif sur la valeur nutritionnelle et la santé, améliorant la digestibilité, la sécurité alimentaire et la rétention des nutriments.
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La nutritionniste Veena V, de l'hôpital Aster Whitefield de Bengaluru, en Inde, analyse les avantages et les limites de la consommation d'aliments bouillis dans l'article ci-dessous.
Aliments faciles à digérer
Les aliments bouillis sont souvent plus faciles à digérer que les aliments crus ou hautement transformés. L'ébullition ramollit les fibres dures des légumes et des protéines, les rendant ainsi plus digestes.
Ceci est particulièrement bénéfique pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système digestif sensible. De plus, cela réduit l'apport en graisses et permet de contrôler le poids.
Conserve la plupart des nutriments
Une cuisson adéquate permet de conserver la plupart des nutriments des aliments. Utiliser la bonne quantité d'eau et couvrir la casserole pendant la cuisson peut également minimiser la perte de nutriments, notamment de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C et les vitamines du groupe B.
Des aliments cuits uniformément
La cuisson à l'eau bouillante est une méthode simple, adaptée aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés. Elle ne nécessite qu'une casserole et une cuisinière, et ne requiert aucune compétence culinaire particulière.
L'eau qui entoure les aliments contribue à répartir la chaleur uniformément, garantissant ainsi une cuisson homogène. Ceci est particulièrement utile pour les aliments comme les céréales, les pâtes et les légumes, en évitant les aliments à moitié cuits ou insuffisamment cuits.
Perte de nutriments en cas de cuisson prolongée
Cependant, la cuisson a aussi ses limites. Une cuisson prolongée peut gaspiller du carburant. Certains pigments hydrosolubles, comme la bétanine présente dans les betteraves, peuvent être perdus pendant la cuisson. Pour préserver la couleur des betteraves, faites bouillir la peau.
La saveur des aliments peut également être altérée par la migration des molécules aromatiques dans l'eau. Une cuisson excessive rend les aliments pâteux et les prive de nutriments hydrosolubles, notamment de vitamines B et C et de minéraux.
Ne pas répondre aux besoins de l'organisme en graisses et autres substances
Le Dr Veena V a déclaré que manger uniquement des aliments bouillis pendant une longue période peut affecter de nombreux organes du corps, en fonction de l'équilibre et de la variété du régime alimentaire.
Le manque de graisses saines dans un régime entièrement bouilli peut également entraîner une absorption réduite des vitamines liposolubles A, D, E et K. Par conséquent, il est nécessaire de planifier correctement, de combiner une variété de légumes, de protéines, de céréales complètes et de compléter les graisses saines pour prévenir les problèmes de santé à long terme.
Le Dr Jayasree, coordinatrice en nutrition clinique chez KIMSHEALTH Trivandrum, en Inde, affirme que manger des légumes crus est plus bénéfique, car la cuisson à l'eau peut détruire certains micronutriments . Pour éviter cela, elle recommande de consommer des salades crues afin de conserver tous les micronutriments et les fibres.
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