Avantages, limites et notes si vous ne mangez que des aliments bouillis

Manger des aliments bouillis aide à perdre du poids, conserve la plupart des nutriments des aliments, mais peut facilement manquer de certains micronutriments, vitamines B et C.

La cuisson à l'eau bouillante est la méthode la plus simple de préparation des aliments. (Source : NRECI Nutrition Institute)

La cuisson à l'eau bouillante est l'une des méthodes de préparation des aliments les plus anciennes et les plus simples. Elle a un impact significatif sur la valeur nutritionnelle et la santé, améliorant la digestibilité, la sécurité alimentaire et la rétention des nutriments.

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La nutritionniste Veena V, de l'hôpital Aster Whitefield de Bengaluru, en Inde, analyse les avantages et les limites de la consommation d'aliments bouillis dans l'article ci-dessous.

Aliments faciles à digérer

Les aliments bouillis sont souvent plus faciles à digérer que les aliments crus ou hautement transformés. L'ébullition ramollit les fibres dures des légumes et des protéines, les rendant ainsi plus digestes.

Ceci est particulièrement bénéfique pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système digestif sensible. De plus, cela réduit l'apport en graisses et permet de contrôler le poids.

Conserve la plupart des nutriments

Une cuisson adéquate permet de conserver la plupart des nutriments des aliments. Utiliser la bonne quantité d'eau et couvrir la casserole pendant la cuisson peut également minimiser la perte de nutriments, notamment de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C et les vitamines du groupe B.

Des aliments cuits uniformément

La cuisson à l'eau bouillante est une méthode simple, adaptée aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés. Elle ne nécessite qu'une casserole et une cuisinière, aucune compétence culinaire particulière n'est requise.

L'eau qui entoure les aliments contribue à une répartition uniforme de la chaleur, garantissant ainsi une cuisson homogène. Ceci est particulièrement utile pour les aliments comme les céréales, les pâtes et les légumes, en évitant les aliments à moitié cuits ou insuffisamment cuits.

Perte de nutriments en cas de cuisson prolongée

Cependant, la cuisson à l'eau bouillante a ses limites. Une cuisson prolongée peut gaspiller du combustible. Certains pigments hydrosolubles, comme la bétanine présente dans la betterave, peuvent être perdus pendant la cuisson. Pour préserver la couleur de la betterave, faites bouillir la peau.

La saveur des aliments peut également être altérée par la migration des molécules aromatiques dans l'eau. Une cuisson excessive rend les aliments pâteux et les prive de nutriments hydrosolubles, notamment les vitamines B et C et les minéraux.

Ne pas répondre aux besoins de l'organisme en graisses et autres substances

Le Dr Veena V affirme que manger uniquement des aliments bouillis pendant une longue période peut affecter de nombreux organes du corps, en fonction de l'équilibre et de la variété du régime alimentaire.

Le manque de graisses saines dans un régime entièrement bouilli peut également entraîner une diminution de l'absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K. Par conséquent, il est nécessaire de planifier correctement, de combiner une variété de légumes, de protéines, de céréales complètes et d'ajouter des graisses saines pour prévenir les problèmes de santé à long terme.

Le Dr Jayasree, coordinatrice en nutrition clinique chez KIMSHEALTH Trivandrum, en Inde, affirme que manger des légumes crus est plus bénéfique, car la cuisson à l'eau peut entraîner la perte de certains micronutriments . Pour éviter cela, elle recommande de consommer des salades crues afin de conserver tous les micronutriments et les fibres.