Choses à savoir avant de consommer des méduses pour éviter une intoxication

La méduse est un mollusque au corps mou, une riche source de nourriture marine, facile à transformer en de délicieux plats appréciés de nombreuses personnes.

Les méduses sont abondantes au Vietnam et possèdent une valeur nutritionnelle élevée. 100 g de méduses contiennent 12,3 g de protéines, 0,1 g de lipides, 3,9 g de sucre, 182 mg de calcium, 9,5 mg de fer et 132 mg d'iode.

La méduse est riche en protéines et en antioxydants, notamment en oméga-3 et oméga-6, ainsi qu'en polyphénols, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les polyphénols, en particulier, favorisent les fonctions cérébrales et préviennent certaines maladies chroniques, dont les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer.

Remarques concernant la consommation de méduses

Il existe de nombreuses espèces de méduses, mais toutes ne sont pas comestibles. Les méduses consommées ne sont pas toxiques. Cependant, une mauvaise préparation peut entraîner une intoxication. Il est également important de respecter les consignes de consommation, car elles peuvent provoquer des allergies, voire un choc anaphylactique, et avoir des conséquences graves sur la santé.

Si vous n'avez jamais mangé de méduses, commencez par une petite quantité. En l'absence de réaction, vous pouvez en consommer davantage afin d'éviter tout risque d'allergie. Lors de la consommation, il est impératif de respecter les règles d'hygiène alimentaire : ne consommez que des méduses correctement préparées et évitez de manger des méduses fraîches.

La méduse est délicieuse, mais les enfants de moins de 8 ans ne doivent pas en manger.

Afin de garantir la santé publique et de prévenir les intoxications alimentaires estivales causées par les méduses, le Département de la sécurité alimentaire recommande de ne pas consommer de méduses fraîches (non transformées) comme aliment ni de préparer de salades crues, et surtout de ne pas donner de méduses (y compris les méduses transformées) à manger aux enfants ; il est conseillé de consommer uniquement des méduses correctement transformées.

Les méduses fraîches doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée additionnée d'alun. Ce n'est que lorsque leur chair devient rouge clair ou jaune clair qu'elles peuvent être utilisées pour la transformation alimentaire.

Il est déconseillé de consommer trop de méduses afin d'éviter un excès d'aluminium dans l'organisme. En effet, lors de leur préparation, il est courant d'utiliser de l'alun pour les faire tremper. Ce composé chimique, plus communément appelé sulfate d'aluminium et de potassium, est parfois utilisé comme additif alimentaire.

Bien que son utilisation soit autorisée dans les aliments, une consommation excessive d'aluminium peut entraîner la maladie d'Alzheimer et des maladies inflammatoires de l'intestin.

Qui ne devrait pas manger de méduses ?

Bien que la méduse soit un mets nutritif, rafraîchissant et sain, les groupes de personnes suivants doivent être prudents lorsqu'ils en consomment, même après transformation ou cuisson :

- Les personnes ayant des antécédents d'allergies aux fruits de mer

- Les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie

- Les personnes souffrant de faiblesse physique

- Les personnes ayant des antécédents d'intoxication alimentaire.

En particulier, les enfants de moins de 8 ans ne doivent pas manger de méduses car leur système immunitaire est faible et le risque d'allergies ou d'intoxication alimentaire est également plus élevé.

Professeur associé Nguyen Duy Thinh (Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire)

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