La méduse est un mollusque à corps mou, une riche source de nourriture provenant de la mer, facile à transformer en plats délicieux que beaucoup de gens adorent.
Les méduses sont abondantes au Vietnam et ont une valeur nutritionnelle élevée. 100 g de méduses contiennent 12,3 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 3,9 g de sucre, 182 mg de calcium, 9,5 mg de fer et 132 mg d'iode.
Les méduses sont riches en protéines et en antioxydants, notamment en oméga-3 et oméga-6, des polyphénols qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Ces polyphénols favorisent notamment le fonctionnement cérébral et préviennent certaines maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer.
Remarques sur la consommation de méduses
Il existe de nombreuses espèces de méduses, mais elles ne sont pas toutes comestibles. Les méduses consommées ne sont pas toxiques. Cependant, si elles ne sont pas traitées correctement, elles peuvent provoquer une intoxication. Leur consommation nécessite également une attention particulière, car elle peut provoquer des allergies et des chocs anaphylactiques, affectant la santé.
Si vous n'avez jamais mangé de méduses, commencez par en consommer une petite quantité, puis n'en consommez plus que si vous ne constatez aucune réaction allergique, afin d'éviter tout risque de réaction allergique. Lors de la consommation, respectez les règles de sécurité alimentaire : ne consommez que des méduses correctement transformées et évitez les méduses fraîches.
Les méduses sont délicieuses, mais les enfants de moins de 8 ans ne doivent pas en manger.
Afin de garantir la santé publique et de prévenir les intoxications alimentaires estivales causées par les méduses, le Département de la sécurité alimentaire recommande de ne pas consommer de méduses fraîches (non transformées) dans l'alimentation, de ne pas préparer de salades crues et, surtout, de ne pas donner de méduses (y compris transformées) aux enfants. N'utilisez que des méduses correctement transformées.
Les méduses fraîches doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée et de l'alun. Ce n'est que lorsque leur chair devient rouge clair ou jaune clair qu'elles peuvent être utilisées pour la transformation alimentaire.
Ne consommez pas trop de méduses pour éviter un excès d'aluminium dans l'organisme. En effet, lors de la préparation des méduses, de nombreuses personnes utilisent de l'alun pour les faire tremper. Il s'agit d'un composé chimique communément appelé sulfate d'aluminium et de potassium, parfois utilisé comme additif pour conserver les aliments.
Bien que son utilisation dans l'alimentation soit autorisée, une consommation excessive d'aluminium peut entraîner la maladie d'Alzheimer et une maladie inflammatoire de l'intestin.
Qui ne devrait pas manger de méduses ?
Bien que la méduse soit un plat nutritif, frais et sain, les groupes de personnes suivants doivent être prudents lorsqu'ils mangent des méduses, même transformées ou cuites, en particulier :
- Les personnes ayant des antécédents d'allergies aux fruits de mer
- Les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie
- Les personnes souffrant de faiblesse physique
- Les personnes ayant des antécédents d’intoxication alimentaire.
En particulier, les enfants de moins de 8 ans ne devraient pas manger de méduses car leur système immunitaire est encore faible et le risque d'allergies ou d'intoxication alimentaire est également plus élevé.
Source
Comment (0)