Choses à savoir lors de la consommation de méduses pour éviter l'empoisonnement

La méduse est un mollusque à corps mou, une riche source de nourriture provenant de la mer, facile à transformer en plats délicieux appréciés par de nombreuses personnes.

Les méduses sont abondantes au Vietnam et ont une valeur nutritionnelle élevée. 100 g de méduses contiennent 12,3 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 3,9 g de sucre, 182 mg de calcium, 9,5 mg de fer et 132 mg d'iode.

Les méduses sont riches en protéines et en antioxydants, notamment en oméga-3 et oméga-6, des polyphénols qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Ces polyphénols favorisent notamment le fonctionnement cérébral et préviennent certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer.

Remarques sur la consommation de méduses

Il existe de nombreuses espèces de méduses, mais elles ne sont pas toutes comestibles. Les méduses consommées ne sont pas toxiques. Cependant, si elles ne sont pas traitées correctement, elles peuvent provoquer une intoxication. Leur ingestion est également à prendre en compte, car elle peut provoquer des allergies et un choc anaphylactique, affectant la santé.

Si vous n'avez jamais mangé de méduses, commencez par en consommer une petite quantité. Si vous ne constatez aucune réaction, augmentez votre consommation pour éviter tout risque d'allergie. Lors de la consommation, respectez les règles de sécurité alimentaire : ne consommez que des méduses correctement transformées et évitez les méduses fraîches.

Les méduses sont délicieuses, mais les enfants de moins de 8 ans ne doivent pas en manger.

Pour assurer la santé publique et prévenir les intoxications alimentaires estivales causées par les méduses, le Département de la sécurité alimentaire recommande aux gens de ne pas utiliser de méduses fraîches (non transformées) comme aliments ou de préparer des salades crues, en particulier de ne pas utiliser de méduses (y compris les méduses transformées) comme aliments pour les enfants, mais d'utiliser uniquement des méduses correctement transformées.

Les méduses fraîches doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée et de l'alun. Ce n'est que lorsque leur chair devient rouge clair ou jaune clair qu'elles peuvent être utilisées pour la transformation alimentaire.

Ne consommez pas trop de méduses pour éviter un excès d'aluminium. En effet, lors de la préparation des méduses, de nombreuses personnes utilisent de l'alun pour les faire tremper. Il s'agit d'un composé chimique communément appelé sulfate d'aluminium et de potassium, parfois utilisé comme additif pour la conservation des aliments.

Bien que son utilisation dans l'alimentation soit autorisée, une consommation excessive d'aluminium peut entraîner la maladie d'Alzheimer et une maladie inflammatoire de l'intestin.

Qui ne devrait pas manger de méduses ?

Bien que la méduse soit un plat nutritif, frais et sain, les groupes de personnes suivants doivent être prudents lorsqu'ils la consomment, même si elle a été transformée ou cuite, en particulier :

- Les personnes ayant des antécédents d'allergies aux fruits de mer

- Les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie

- Les personnes présentant une faiblesse physique

- Les personnes ayant des antécédents d’intoxication alimentaire.

En particulier, les enfants de moins de 8 ans ne devraient pas manger de méduses car leur système immunitaire est encore faible et le risque d’allergies ou d’intoxication alimentaire est également plus élevé.

Professeur associé Nguyen Duy Thinh (ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire)

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