Les cadeaux à base de riz vert ont la saveur typique de l'automne de Hanoi

Lorsque les brises fraîches commencent à souffler dans chaque rue, c'est aussi le moment où Hanoi entre en automne - la saison du riz vert parfumé.

Le com est un cadeau rustique, mais il porte en lui la quintessence du terroir et de la culture du peuple de Trang An. Plus qu'un simple en-cas, le com est aussi l'ingrédient principal de nombreux plats typiques et savoureux, témoignant du talent et de la sophistication de la cuisine de Hanoi.

1. De quoi est fait le riz vert de Hanoi ?

Le com est une spécialité hanoïenne à base de riz gluant jeune et parfumé. Le riz gluant jaune est celui choisi pour sa saveur la plus exquise. De nombreux autres types de riz gluant sont également disponibles, comme le riz gluant parfumé, le riz gluant Luong Phuong et le riz gluant aux fleurs.

Chaque grain de riz gluant possède un goût rafraîchissant et parfumé de colostrum et nécessite de nombreuses étapes de transformation minutieuses pour obtenir un riz standard. Après torréfaction, le riz gluant est pilé, tamisé pour éliminer toutes les enveloppes, puis encollé (avec l'eau de cuisson des feuilles de riz).

Le riz vert frais de Hanoi a une couleur verte caractéristique mélangée à du jaune, qui est la couleur des jeunes feuilles de riz qui teignent les grains de riz.

Le riz vert est enveloppé dans des feuilles de lotus à l'extérieur, créant un parfum léger, mélangeant l'arôme parfumé des grains de riz avec le léger parfum des feuilles de lotus.

2. Combien de types de riz vert de Hanoi existe-t-il ?

Il existe de nombreux types de riz vert, chaque type de riz vert aura une manière appropriée de le consommer et de le préparer.

Selon la forme des grains d'un même lot, le riz se divise en trois types : le riz en feuilles de tamarin, le riz coulé et le riz jeune. Pour les gourmets, le riz en feuilles de tamarin est le meilleur ; il est plat et fin comme des feuilles de tamarin, s'envolant souvent avec les autres enveloppes. Ce type de riz est très rare, mais très moelleux, délicieux et moelleux.

Le deuxième type de riz le plus populaire et le plus délicieux est le Com Dung (galette de riz), composé de jeunes grains de riz gluant qui s'agglutinent après avoir été pilés. Le riz restant dans le mortier est appelé Com Non (jeune galette de riz), un type de riz couramment vendu sur les marchés.

Si on le divise par le temps, le riz vert est divisé en 3 types :

Riz vert de début de saison : grains tendres, moelleux et fins, adaptés aux végétariens ou à déguster avec des bananes. Ce type de riz vert est élaboré à partir de jeunes pousses de riz gluant de début de saison.

- Riz vert de mi-saison : Souvent utilisé pour faire des saucisses de riz vert.

Riz vert de fin de saison : Ses grains sont assez épais et gros, un peu durs à manger. Ce type de riz vert convient parfaitement à la préparation de riz gluant ou de soupe sucrée.

La meilleure période pour déguster du riz jeune est l'automne, qui dure environ trois mois, du 1er du 7e mois lunaire au 10e mois lunaire. La douceur, la souplesse et la couleur verte naturelle du riz jeune varient selon le début, le milieu et la fin de la saison.

De nombreux convives apprécient le riz vert de première saison pour sa saveur lactée caractéristique et son riz vert jeune et tendre. À l'inverse, beaucoup préfèrent le riz vert de dernière saison, dont les grains sont plus épais, plus volumineux et plus parfumés, car il est bien mûr.

Le maïs est parfumé au riz gluant, aux feuilles de pandan, aux vieilles feuilles de lotus et au parfum de la campagne qui imprègne chaque grain de riz. Offrir du maïs de Hanoï, c'est partager la douce beauté de l'automne hanoien.

3. Quelques délicieux plats de riz vert de Hanoi

Vous trouverez ci-dessous un résumé des plats remarquables à base de riz vert, à ne pas manquer lorsque l'on évoque la cuisine de Hanoi en automne :

Saucisse de maïs

Le Com Cha est un plat spécial qui a profondément marqué de nombreux gourmets. Ce plat est composé d'un délicat mélange de maïs, de viande maigre, de boulettes de porc cru et d'épices, créant un mélange de saveurs inoubliable. Cependant, si les ingrédients de base sont les mêmes, la qualité et la saveur du Com Cha varient d'un pays à l'autre. Les connaisseurs devinent le délice de ce plat rien qu'à sa couleur.

Une fois frite et dorée, la saucisse cốm dégage un arôme savoureux. Sa croûte croustillante sans être trop grasse permet de ne pas s'en lasser, même après plusieurs dégustations. Ce plat est meilleur servi chaud, avec une croûte croustillante recouvrant une garniture moelleuse et collante. Accompagnée de sauce soja ou de sauce chili, la saucisse cốm est un en-cas idéal et appétissant.

En plus d'être appréciée comme collation légère, la saucisse cốm apparaît également dans des vermicelles traditionnels avec des plateaux de pâte de crevettes fermentées, prise en sandwich dans du pain ou servie dans le cadre de repas quotidiens.

Gâteau de riz vert

Le gâteau au maïs est un cadeau traditionnel à forte identité culturelle, souvent présent lors des cérémonies de fiançailles vietnamiennes. À l'occasion de la fête de la Mi-Automne, il devient un symbole de préciosité, choisi comme cadeau par les habitants de la capitale pour exprimer leurs sentiments sincères à leurs familles, amis et touristes du monde entier.

Les petits gâteaux mignons se distinguent par leur croûte douce et flexible et leur garniture délicate, une combinaison de haricots verts parfumés et de noix de coco râpée moelleuse, créant une saveur que les convives ne peuvent s'empêcher d'aimer.

Dans l'atmosphère des retrouvailles familiales, avec une tasse de thé chaud sirotée avec un gâteau de riz vert, la conversation dans le froid automnal de Hanoi devient plus riche et significative.

Banane aux flocons de riz vert

Bien qu'il soit impossible de déterminer précisément quand les Hanoïens ont commencé à déguster des bananes trempées dans des flocons de riz vert, nul ne peut nier l'intérêt de cette combinaison. Cette alliance est non seulement une question de goût, mais aussi porteuse de la culture et des traditions de la capitale.

La banane la plus souvent choisie pour accompagner le riz vert est celle à la peau jaune et à la chair ferme et sucrée. C'est le choix idéal car elle adhère bien, ce qui permet de tremper facilement le riz vert sans risquer que les grains ne se détachent.

En mettant la banane trempée dans du riz vert dans la bouche, la personne qui la déguste ressentira clairement l'harmonie entre le goût sucré et onctueux de la chair de la banane et l'arôme collant caractéristique du riz vert, créant ainsi une symphonie de saveurs à la fois riches et attrayantes, ce qui rend difficile pour les gens de résister.

La banane aux flocons de riz vert n’est pas simplement une collation ; elle fait également partie de la mémoire culturelle, nous rappelant la beauté simple et délicate de la vie quotidienne des Hanoïens d’hier et d’aujourd’hui.

Riz vert frit

Le riz vert sauté à la noix de coco est un plat incontournable pour parfaire le tableau coloré de l'automne. Le délicat mélange de riz vert parfumé et de noix de coco râpée offre une expérience inoubliable à tous ceux qui le savourent.

Les grains de riz vert doux et riches combinés au riz à la noix de coco sucré créent une saveur élégante, à la fois légère et suffisamment puissante pour évoquer des émotions inoubliables.

Riz gluant avec riz vert

Le riz gluant au riz vert et aux graines de lotus est un plat unique, combinant du riz vert frais avec des ingrédients tels que des graines de lotus, de la noix de coco et des haricots verts, créant une saveur douce, fraîche et sucrée que beaucoup de gens aiment.

L'harmonie entre la couleur verte naturelle du riz vert et la couleur jaune chatoyante des haricots verts et des graines de lotus augmente non seulement l'esthétique mais crée également une apparence extrêmement attrayante pour le plat.

Non seulement attrayant en apparence, ce plat de riz gluant ravit également les papilles grâce à ses subtiles nuances de saveurs, rappelant la douceur de l'automne. Toutes ces caractéristiques sont réunies dans une petite portion de riz gluant, chaude et élégante.

Riz au lait vert

Le che com de est un en-cas typique de la capitale, dont la saveur élégante et charmante est un atout majeur. Ce dessert se distingue par son doux arôme et son excellent pouvoir rafraîchissant, procurant une sensation de bien-être et de fraîcheur. C'est pourquoi il est souvent apprécié comme dessert léger et délicat après chaque repas.

Le processus de fabrication du pudding de riz vert n'est pas trop compliqué mais nécessite de savoir combiner l'eau de feuille de pandan avec du riz vert pour bien mélanger.

Pour obtenir un bol de riz au lait vert classique, le cuisinier doit remuer constamment et vérifier soigneusement l'élasticité du riz vert tout au long de la cuisson. Si le riz vert est trop dur ou écrasé, le pudding perdra de son attrait et atténuera la saveur unique qui fait l'âme de ce plat délicat.

Œufs au plat avec riz vert

Les œufs au plat aux flocons de riz vert sont un plat simple, facile à préparer et extrêmement pratique, particulièrement adapté aux repas d'automne. L'arôme caractéristique des flocons de riz vert et des œufs au plat crée un attrait irrésistible, rendant le repas encore plus délicieux.

L'apparence accrocheuse avec la couleur jaune doré des œufs combinée à la couleur verte fraîche du riz vert rend le plat attrayant à première vue.

La riche saveur des œufs au plat combinée au goût de noisette du riz vert impressionne non seulement, mais peut également vous faire « tomber amoureux » dès la première fois que vous en profitez.

Glace au riz vert

La glace au maïs est un plat traditionnel alliant la saveur caractéristique du maïs. Sa douceur naturelle alliée à l'arôme du riz jeune offre une expérience culinaire à la fois raffinée et familière.

Les ingrédients comprennent généralement du riz vert, du lait frais, de la crème et parfois un peu de noix de coco râpée ou de haricots verts, créant une richesse à la fois en saveur et en couleur.

Gâteaux de lune fourrés au riz vert

Les gâteaux de lune au riz gluant fourrés au riz vert allient subtilement tradition et saveurs uniques. Leur croûte blanche, onctueuse et moelleuse, parfumée d'un délicat parfum de fleur de pamplemousse, éveille les sens. À la dégustation, l'alliance de la texture moelleuse du riz gluant et de la garniture au riz vert frais, alliée à la douceur de la noix de coco râpée, crée une expérience culinaire complète. Chaque part de gâteau fond sur la langue, procurant une sensation à la fois riche et légère.

Pour une touche de saveur supplémentaire, une tasse de thé chaud aux arômes purs accompagnera parfaitement ce gâteau, créant ainsi un moment de douceur et d'intimité. Ces moments passés en famille, à siroter du thé et à discuter joyeusement, rendront la fête de la mi-automne encore plus spéciale.

La recette de gâteau simple mais créative que nous vous présentons sera le complément idéal, apportant sens et joie à la famille pendant cette période de fêtes traditionnelle.

Gâteau de riz vert

Le banh xu xe com, variante intéressante du gâteau traditionnel vietnamien, est un symbole incontournable de la culture culinaire populaire, notamment lors des cérémonies de mariage, d'hier à aujourd'hui. Ce gâteau symbolise non seulement l'harmonie et la chance, mais aussi la quintessence de l'art pâtissier traditionnel.

Sa particularité réside dans l'utilisation de riz vert pour créer ce gâteau, lui conférant une saveur nouvelle et attrayante. La croûte, soigneusement travaillée, offre une sensation croustillante et rafraîchissante, enveloppant la garniture, alliant riz vert parfumé et noix de coco grasse. Cette alliance rend ce gâteau unique et laisse une profonde impression dans le cœur de ceux qui le dégustent.

Le banh xu xe est non seulement un plat, mais aussi une expérience culinaire. Pour apprécier pleinement la saveur de ce plat rustique, on le déguste généralement lentement, accompagné d'une tasse de thé parfumé. C'est l'alliance de la douceur du gâteau et de l'arôme pur du thé qui transforme la dégustation du banh xu xe en un voyage relaxant empreint de culture vietnamienne.