Où le secrétaire d'État américain déguste un café aux œufs

Situé sur la rue Hang Bun, All Day Coffee, où le secrétaire d'État américain a dégusté du café aux œufs, a été rénové à partir d'une ancienne maison.

Le matin du 11 septembre, alors qu'il accompagnait le président américain Biden en visite au Vietnam, le secrétaire d'État Antony Blinken et la délégation diplomatique se sont rendus au All Day Coffee, rue Hang Bun. « Le secrétaire d'État américain a commandé du café aux œufs, les autres du café filtre », a déclaré le gérant du café.

Le secrétaire d'État américain et le ministre vietnamien des Affaires étrangères dégustent un café au All Day Coffee le matin du 11 septembre. Photo : X/Secrétaire Antony Blinken

Le directeur du restaurant a déclaré avoir reçu des informations sur la visite de la délégation diplomatique américaine il y a deux jours et a émis l'hypothèse que le restaurant avait été choisi en raison de son « espace confortable et de son architecture appropriée ».

All Day Coffee a été créé en 2018 au 37 Quang Trung. L'adresse de Hang Bun est le deuxième établissement ouvert depuis fin 2019 et situé dans une maison ancienne rénovée vieille de 125 ans. Son nom signifie « un café convivial et chaleureux où l'on a envie d'y passer la journée ». Le café, climatisé et fermé, s'étend sur deux étages d'environ 100 m² chacun, dans le style de l'architecture européenne classique.

La table ronde au deuxième étage du All Day Coffee, où le secrétaire d'État américain déguste un café.

All Day Coffee est ouvert tous les jours de 7h à 23h. La carte propose 33 boissons, dont du café, du thé, des smoothies et des jus. Le café aux œufs, apprécié par le secrétaire d'État américain, est la boisson phare du restaurant, qui contribue au développement et au positionnement de la marque.

La boutique utilise de nombreux types de grains de café, comme l'Arabica et le Robusta. Les grains sont divisés en lots de 3 kg, torréfiés directement sur place pour garantir leur fraîcheur. Après torréfaction, le café est moulu en fine poudre.

Le café robusta Lam Dong est utilisé pour préparer un café aux œufs avec un filtre en papier pour filtrer les résidus. Le barman doit maîtriser la technique pour verser l'eau et ajuster la vitesse d'écoulement afin d'obtenir un café au goût amer de chocolat, avec une pointe d'arôme de vin et un arrière-goût riche.

Le café infusé est versé dans une tasse en céramique ovoïde à parois épaisses pour conserver la chaleur et garantir que la boisson reste chaude au moment du service. Le jaune d'œuf est battu jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versé sur le dessus pour finaliser le processus.

Une tasse de café aux œufs, semblable à la tasse de café que le secrétaire d'État américain a dégustée au café le matin du 11 septembre.

Au premier coup d'œil, on ne distingue qu'une fine couche de mousse veloutée recouvrant le dessus, débordant presque de la tasse de 200 ml. La mousse d'œuf est modérément sucrée, avec un riche goût de jaune d'œuf. À la dégustation, le café est d'abord acide, puis astringent et légèrement amer en gorge, avant de se transformer progressivement en un arôme sucré et persistant de café.

Mais lorsqu'on boit du café et de la mousse aux œufs ensemble, la douceur et le gras équilibrent l'acidité et la légère amertume. Ni le goût n'est trop fort ni trop faible, et même les nouveaux amateurs de café peuvent facilement l'apprécier. Une tasse de café aux œufs coûte 69 000 VND, hors taxes.

Thu Thuy (34 ans, Da Nang) s'est rendue chez All Day Coffee l'après-midi du 11 septembre et a été conquise par le goût du café aux œufs. « Le café aux œufs est très parfumé et riche, pas trop sucré », a déclaré Mme Thuy. Elle a évalué le café aux œufs de ce café comme celui des célèbres cafés de Hanoï qu'elle avait déjà testés.

La clientèle de la boutique est principalement âgée de 22 à 35 ans, composée d'étudiants, d'employés et de touristes nationaux et étrangers. Cependant, les clients étrangers apprécient souvent davantage le café aux œufs que les autres boissons proposées.

Le restaurant dispose d'un grand parking, situé à l'intersection des rues Hang Bun et Quan Thanh, près du vieux quartier de Hanoï. Le personnel parle couramment plusieurs langues et sert avec enthousiasme. Les clients commandent à table et paient en partant.

Outre le café aux œufs, la boutique propose environ 25 plats pour le petit-déjeuner, des plats principaux, des accompagnements et des gâteaux, dont les prix varient de 50 000 à 200 000 VND. Elle vend également des souvenirs tels que des tasses en céramique, des sacs en tissu et des articles de voyage.

Article et photos : Quynh Mai

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