NTO - Ragoût de crabe

Ingrédients : 1 kg de crabe des champs haché ; 200 g de poisson-chat ; 200 g de crevettes tigrées fraîches ; 200 g de calmars ; 300 g de palourdes ; 3 tomates ; 1 kg de vermicelles fins à manger avec ; Échalotes, épinards de Malabar ; Épices : piment, sel, poudre d'assaisonnement, sucre, sauce de poisson, poivre

Préparation des ingrédients : Mélangez le crabe haché avec une pincée de sel. Mettez-le ensuite dans un bol avec un peu d’eau tiède. Filtrez le crabe au tamis et pressez bien la chair pour en extraire tout le jus. Répétez l’opération environ 3 fois pour obtenir le jus. Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Pelez et hachez l’ail.

Mettez le poisson-chat dans un bol avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café d'assaisonnement en poudre et ½ cuillère à café de poivre. À l'aide d'une cuillère, répartissez uniformément le tout pour obtenir une consistance lisse et bien assaisonnée. Coupez les moustaches des crevettes et lavez-les. Nettoyez les calamars, pratiquez quelques incisions sur leur corps et coupez-les en petits carrés. Nettoyez les palourdes, puis faites-les tremper dans de l'eau de riz avec quelques tranches de piment pour éliminer tout le sable. Nettoyez les épinards Malabar et égouttez-les.

Préparez le bouillon de fondue : faites chauffer une poêle avec une petite cuillère d'huile de cuisson, ajoutez les échalotes et l'ail hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les tomates et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que les tomates prennent une belle couleur rouge, puis éteignez le feu.

Versez le bouillon de crabe dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez un peu de sel, l'assaisonnement en poudre et la sauce de poisson. Attendez que l'eau commence à bouillir et que la graisse de crabe flotte, puis ajoutez les tomates sautées. Poursuivez la cuisson environ 20 minutes. Assaisonnez à nouveau la casserole selon votre goût, puis éteignez le feu.

Dégustation : Placez la marmite sur la mini-gazinière, faites chauffer à feu doux et savourez. Au moment de déguster, ajoutez les fruits de mer transformés et les épinards de Malabar. La marmite de crabe aux fruits de mer est servie avec des vermicelles frais, un vrai délice.

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