NTO - Marmite de crabe

Ingrédients : 1 kg de crabe d’eau douce moulu ; 200 g de poisson-serpent ; 200 g de crevettes tigrées fraîches ; 200 g de seiche ; 300 g de palourdes ; 3 tomates ; 1 kg de nouilles de riz fines (pour servir) ; échalotes, épinards ; Assaisonnement : piments, sel, poudre d’assaisonnement, sucre, sauce de poisson, poivre

Préparation des ingrédients : Mélangez la chair de crabe d’eau douce moulue avec une pincée de sel. Placez-la ensuite dans un bol contenant un peu d’eau tiède. Égouttez le crabe à travers une passoire en pressant bien pour en extraire toute la chair. Répétez l’opération environ trois fois pour obtenir le jus de crabe. Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Épluchez et hachez finement l’ail.

Placez le poisson-serpent dans un bol avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café d'assaisonnement en poudre et ½ cuillère à café de poivre. À l'aide d'une cuillère, mélangez bien pour que le poisson soit lisse et s'imprègne des saveurs. Coupez les antennes des crevettes et lavez-les soigneusement. Nettoyez le calamar, incisez-le légèrement et coupez-le en dés. Lavez les palourdes, puis faites-les tremper dans de l'eau de riz avec quelques rondelles de piment pour les débarrasser du sable. Lavez les épinards et égouttez-les.

Préparation du bouillon pour fondue chinoise : Faites chauffer une poêle avec une petite cuillère d’huile de cuisson, ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez les tomates et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles prennent une belle couleur rouge, puis éteignez le feu.

Versez le bouillon de crabe filtré dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Assaisonnez avec un peu de sel, de poudre d'assaisonnement et de sauce de poisson. Dès que le bouillon bout et que les œufs de crabe remontent à la surface, ajoutez les tomates sautées. Laissez mijoter 20 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu.

Dégustez : Placez le pot sur un mini-réchaud à gaz et laissez-le chauffer à feu doux. Au moment de servir, ajoutez les fruits de mer préparés et les épinards. Le pot de crabe et de fruits de mer est délicieux accompagné de nouilles de riz fraîches.

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