NTO - Fondue au crabe

Ingrédients : 1 kg de chair de crabe des champs hachée ; 200 g de poisson-chat ; 200 g de crevettes tigrées fraîches ; 200 g de calamars ; 300 g de palourdes ; 3 tomates ; 1 kg de vermicelles fins ; échalotes ; épinards de Malabar ; épices : piment, sel, poudre d’assaisonnement, sucre, sauce de poisson, poivre

Préparation des ingrédients : Mélangez la chair de crabe hachée avec une pincée de sel. Placez-la ensuite dans un bol avec un peu d’eau tiède. Filtrez le crabe à travers une passoire, en pressant bien la chair pour en extraire tout le jus. Répétez l’opération environ 3 fois. Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Épluchez et hachez l’ail.

Mettez le poisson-chat dans un bol avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café d'assaisonnement en poudre et ½ cuillère à café de poivre. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère pour que le poisson-chat soit lisse et bien assaisonné. Retirez les barbillons des crevettes et lavez-les. Nettoyez le calamar, pratiquez quelques incisions sur le corps et coupez-le en dés. Nettoyez les palourdes, puis faites-les tremper dans de l'eau de riz avec quelques rondelles de piment pour enlever le sable. Nettoyez les épinards de Malabar et égouttez-les.

Préparation du bouillon pour fondue chinoise : Faites chauffer une poêle avec une petite cuillère d’huile de cuisson, ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez les tomates et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et éteignez le feu.

Versez le bouillon de crabe dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Assaisonnez avec un peu de sel, d'épices et de sauce de poisson. Attendez que l'eau commence à bouillir et que la graisse de crabe remonte à la surface, puis ajoutez les tomates sautées. Laissez mijoter 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et éteignez le feu.

Dégustez : Placez le pot chaud sur le mini-réchaud à gaz, faites-le chauffer à feu doux et savourez. Au moment de servir, ajoutez les fruits de mer préparés et les épinards de Malabar. Le pot chaud de crabe et de fruits de mer est servi avec des vermicelles frais, un vrai régal !

Source