Le bouillon de légumes, une nouvelle tendance alimentaire pour la santé et la beauté

AN NHIEN (Selon SCMP)

Pendant longtemps, le bouillon d’os a été considéré comme l’ingrédient principal d’un certain nombre de plats bénéfiques pour la santé. Récemment, les experts de la santé ont déclaré que le bouillon de légumes contribue également à améliorer la santé, tout en offrant de nombreux avantages en matière de beauté et de lutte contre le vieillissement.

Avni Kaul, nutritionniste à Delhi, en Inde, affirme qu'il existe de nombreux articles sur les bienfaits du bouillon d'os pour la santé et ses propriétés curatives pour l'intestin. Cependant, elle note que les nutriments et électrolytes les plus bénéfiques du bouillon d’os peuvent également être trouvés dans des sources alimentaires adaptées aux végétaliens. Selon Kavita Devgan, une autre nutritionniste indienne, le bouillon de légumes est un aliment cicatrisant qui augmente l'alcalinité du plat, aidant à protéger les cellules saines et à équilibrer les niveaux de minéraux essentiels, tout en ajoutant de nombreux nutriments au corps.

Bien que le collagène contenu dans le bouillon d’os soit considéré comme un nutriment que les végétariens n’obtiennent pas lorsqu’ils consomment du bouillon de légumes. Mais la Cleveland Clinic (USA) a déclaré que la consommation d'aliments riches en collagène n'augmente pas directement les niveaux de collagène dans le corps, car notre corps ne peut pas digérer complètement le collagène, mais au lieu de cela, il est décomposé en acides aminés. La meilleure façon d’absorber les minéraux, les acides aminés et d’augmenter le collagène dans le corps est de manger beaucoup de légumes à feuilles vertes, explique Kaul.

Les experts affirment qu'une recette typique de bouillon de légumes peut inclure des carottes, du céleri, des oignons, des feuilles de laurier, du thym, du poivre noir, des graines de coriandre et de l'ail. Tous ces ingrédients ont une bonne valeur nutritionnelle, par exemple, les oignons sont riches en antioxydants. Vous pouvez également ajuster la saveur du bouillon de légumes et augmenter la valeur nutritionnelle du plat en ajoutant les légumes et les épices que vous aimez ou que vous avez sous la main. Par exemple, l’ail améliore la santé cardiaque, les betteraves et un filet de jus de citron ajoutent du fer et les champignons augmentent la vitamine D, tout en apportant de l’umami – l’essence même du délice – au ragoût.

Les champignons shiitake sont connus pour contenir des propriétés antifongiques et antioxydantes qui aident à détoxifier le foie, tandis que le persil contient de la lutéoline antioxydante, qui aide à éliminer les toxines du corps. C'est également une plante diurétique naturelle, qui aide à éliminer le sel et l'eau du corps, nettoyant ainsi les reins. Certains légumes féculents (comme les pommes de terre, les patates douces et les ignames) peuvent troubler le bouillon, mais cela n’affecte pas la saveur ni la valeur nutritionnelle du plat.

De plus, l’ajout d’huile de coco ou d’huile d’olive au bouillon de légumes peut faciliter l’absorption des nutriments et aider à tuer les bactéries et les levures nocives. L’ajout de curcuma est également bénéfique car l’ingrédient actif curcumine de cette racine est un anti-inflammatoire naturel. Les algues comme le kombu ou le wakamé, qui regorgent de nutriments et de minéraux, sont d'excellents ajouts aux recettes de bouillon de légumes.

Avantages particuliers du bouillon de légumes

Avec l'avantage d'être riche en fibres, vitamines et minéraux, le bouillon de légumes apporte des bienfaits spécifiques tels que :

+ Bon pour les intestins. Le bouillon de légumes aide à réduire les effets néfastes de la déshydratation causée par la diarrhée ou une intoxication alimentaire, grâce à sa capacité à rétablir l'équilibre électrolytique causé par la perte de grandes quantités de liquide dans le corps. Les électrolytes sont des substances chimiques naturellement présentes dans les fluides corporels, notamment le chlorure, le phosphate, le potassium, le sodium et le calcium.

+ Soutien à la perte de poids. Le bouillon de légumes est faible en calories mais riche en fibres et en eau, ce qui peut aider à perdre du poids.

+ Belle peau, yeux brillants. Le ragoût de carottes et de céleri fournit beaucoup de vitamine A, ce qui aide à embellir la peau et à améliorer la vue, en particulier à prévenir les maladies oculaires telles que le glaucome ou la cataracte.

+ Accompagnement à la détoxification. Les fibres solubles contenues dans les légumes aident à éliminer les toxines du système digestif.

+ Anti-âge. Le bouillon de légumes contient des antioxydants tels que les vitamines A et C, qui peuvent retarder le processus de vieillissement. La vitamine C stimule également la production naturelle de collagène par le corps, ce qui peut ralentir l’apparition des rides.

+ Bon pour la santé des os et des articulations. Les minéraux et le calcium contenus dans les légumes aident à renforcer les os et peuvent aider à prévenir l’ostéoporose et les fractures.

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