Le bouillon de légumes, une nouvelle tendance alimentaire pour la santé et la beauté

AN NHIEN (Selon SCMP)

Le bouillon d'os est depuis longtemps considéré comme un ingrédient essentiel dans de nombreux plats sains. Récemment, des experts de la santé ont affirmé que le bouillon de légumes contribuait également à améliorer la santé, tout en offrant de nombreux bienfaits beauté et anti-âge.

Avni Kaul, nutritionniste à Delhi, affirme que de nombreux articles ont été publiés sur les bienfaits du bouillon d'os pour la santé et ses propriétés curatives pour les intestins. Cependant, elle souligne que les nutriments et électrolytes les plus bénéfiques du bouillon d'os se trouvent également dans les aliments végétaliens. Kavita Devgan, autre nutritionniste indienne, affirme que le bouillon de légumes est un aliment bénéfique qui augmente l'alcalinité du plat, ce qui contribue à protéger les cellules saines et à équilibrer les niveaux de minéraux essentiels, tout en apportant davantage de nutriments à l'organisme.

Bien que le collagène contenu dans le bouillon d'os soit considéré comme un nutriment que les végétariens ne consomment pas avec du bouillon de légumes, la Cleveland Clinic (États-Unis) affirme que la consommation d'aliments riches en collagène n'augmente pas directement les niveaux de collagène dans l'organisme, car notre corps ne peut pas le digérer entièrement, mais le décompose en acides aminés. Kaul affirme que la meilleure façon d'absorber les minéraux et les acides aminés et d'augmenter les niveaux de collagène dans l'organisme est de consommer beaucoup de légumes à feuilles vertes.

Selon les experts, une recette typique de bouillon de légumes peut inclure des carottes, du céleri, des oignons, des feuilles de laurier, du thym, du poivre noir, des graines de coriandre et de l'ail. Tous ces ingrédients ont une bonne valeur nutritionnelle ; les oignons, par exemple, sont riches en antioxydants. Vous pouvez également ajuster la saveur de votre bouillon de légumes et augmenter sa valeur nutritionnelle en y ajoutant les légumes et les épices de votre choix ou que vous avez sous la main. Par exemple, l'ail contribue à la santé cardiaque, les betteraves et un peu de jus de citron apportent du fer, et les champignons stimulent la vitamine D et apportent une touche d'umami – l'essence même du délice – au bouillon.

Les champignons shiitake sont connus pour leurs propriétés antifongiques et antioxydantes qui aident à détoxifier le foie, tandis que le persil contient de la lutéoline, un antioxydant qui favorise l'élimination des toxines de l'organisme. C'est également un diurétique naturel qui aide à éliminer le sel et l'eau de l'organisme, nettoyant ainsi les reins. Certains légumes féculents (comme les pommes de terre, les patates douces et les ignames) peuvent rendre le bouillon trouble, mais cela n'altère ni la saveur ni la valeur nutritionnelle du plat.

De plus, ajouter de l'huile de coco ou d'olive au bouillon de légumes peut favoriser l'absorption des nutriments et aider à éliminer les bactéries et levures nocives. L'ajout de curcuma est également bénéfique, car son ingrédient actif, la curcumine, est un anti-inflammatoire naturel. Les algues comme le kombu ou le wakamé, riches en nutriments et minéraux, sont d'excellents ajouts à votre recette de bouillon de légumes.

Avantages particuliers du bouillon de légumes

Avec l'avantage d'être riche en fibres, vitamines et minéraux, le bouillon de légumes apporte des bienfaits spécifiques tels que :

+ Bon pour les intestins. Le bouillon de légumes contribue à réduire les effets néfastes de la déshydratation causée par la diarrhée ou une intoxication alimentaire, grâce à sa capacité à rétablir l'équilibre électrolytique causé par la perte importante de liquide dans l'organisme. Les électrolytes sont des substances chimiques naturellement présentes dans les liquides corporels, notamment le chlorure, le phosphate, le potassium, le sodium et le calcium.

+ Favorise la perte de poids. Le bouillon de légumes est faible en calories, mais riche en fibres et en eau, ce qui favorise la perte de poids.

+ Une belle peau et un regard éclatant. Le ragoût de carottes et de céleri est riche en vitamine A, contribue à embellir la peau et à améliorer la vue, et peut notamment prévenir les maladies oculaires comme le glaucome ou la cataracte.

+ Favorise la détoxification. Les fibres solubles des légumes aident à éliminer les toxines du système digestif.

+ Anti-âge. Le bouillon de légumes contient des antioxydants comme les vitamines A et C, qui peuvent retarder le processus de vieillissement. La vitamine C stimule également la production naturelle de collagène, ce qui peut ralentir l'apparition des rides.

+ Bon pour la santé des os et des articulations. Les minéraux et le calcium contenus dans les légumes contribuent à renforcer les os et peuvent contribuer à prévenir l'ostéoporose et les fractures.

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