Le Banh Da est un plat traditionnel des montagnards, souvent servi lors des fêtes et du Têt. M. Ly Hoi Seo, un habitant de Dong Van (province de Ha Giang ), a partagé les étapes précédentes de la fabrication du gâteau : « Pour obtenir le Banh Da, après avoir récolté le riz mûr, les gens sélectionnaient les meilleurs grains de riz, puis mélangeaient du riz ordinaire avec du riz gluant dans un certain rapport, puis trempaient dans l'eau pendant 4 à 5 heures.
Après avoir fait tremper le riz gluant et le riz mélangé, séchez-les et moulez-les. Ensuite, faites cuire la farine de riz à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis pilez-la. Une fois ramollie, façonnez-la en un gâteau de la taille d'une brique.
Lors du pétrissage, vous devez le faire rapidement, car si la pâte refroidit, elle ne collera pas.
Les galettes de pierre colorées de Ha Giang sont préparées à partir d'ingrédients naturels tels que des feuilles de pandan, des feuilles violettes, des fleurs de pois papillon, du curcuma et du gac. Associées à ces feuilles, elles offrent une saveur encore plus délicieuse.
Actuellement, pour répondre à la demande du marché et servir les touristes, de nombreuses installations de production de gâteaux Da ont été créées dans la province de Ha Giang.
L'une d'entre elles est la coopérative Trung Hieu, Mme Phung Thi Thu Minh, propriétaire de la coopérative à Phong Quang (district de Vi Xuyen) a partagé : « Actuellement, notre coopérative dispose de 2 installations, une installation principale dans le district de Dong Van et la deuxième installation dans la commune de Phong Quang.
Chaque jour, l'usine 2 produit environ 500 kg de galettes de pierre. Afin de faciliter la transformation et de satisfaire les goûts de chacun, la Coopérative a lancé de nombreux types de galettes de pierre, tels que : râpées, tranchées et rondes.
Par ailleurs, afin d'accroître la productivité de la fabrication des gâteaux de pierre, nous avons utilisé des machines telles que : un broyeur à poudre, une presse à gâteaux et une machine sous vide. Cela répond ainsi à la demande du marché.
Le gâteau aux pierres de Ha Giang a une forme oblongue, avec de nombreuses saveurs différentes telles que le gac, le pois papillon, le curcuma et le riz gluant violet.
Mme Voong Thi Thao, une touriste de Tuyen Quang, a partagé : « Regarder les critiques de Tiktoker en ligne m'a rendu très curieuse, je me demandais quel goût aurait le Banh Da ?
D'autres disent que lorsqu'ils ont acheté le gâteau, il était littéralement « dur comme de la pierre ». Même en mettant deux gâteaux ensemble, ils craquaient comme deux pierres.
Présenté comme tel, le Banh Da crée une véritable addiction chez les membres de ma famille. Le Banh Da a un goût riche et parfumé, une texture moelleuse modérée, est facile à déguster et convient à tous les âges…
Chaque gâteau de pierre cuit sera divisé en petits sacs et en différents types pour une utilisation facile par les consommateurs.
Issus de gâteaux traditionnels, avec des ingrédients disponibles, les gâteaux de pierre, lorsqu'ils arrivent aux consommateurs, sont transformés de manière assez diversifiée.
De nombreux jeunes évoquent d'innombrables façons de le manger, comme : le hot pot, le thang ren, et le plus simple est de le faire frire, puis de le tremper dans de la sauce chili, du sucre blanc ou du lait concentré... selon le goût de chacun.
Grâce à son attrait, Banh Da est devenu un produit promotionnel pour Ha Giang et est recherché par la communauté culinaire en raison de son nom unique et de son apparence accrocheuse, captivant par sa légère douceur, son arôme et sa mastication combinée.
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