Tombez amoureux de la soupe aigre au poisson linh

Alors que la région centrale était en proie à la tempête, je pensais à la marmite fumante de soupe aigre au poisson-chat, quand mon frère, de retour de Ca Mau, a publié une photo sur Facebook. Les poissons-chats étaient petits, leurs écailles d'un blanc argenté brillaient de mille feux. Voici la fleur de mimosa aquatique sauvage, une fleur qui borde les canaux et les rivières, indifférente au soleil comme à la pluie, toujours d'un jaune éclatant. Même fanés, les boutons de lotus évoquent encore pour moi une profonde teinte pourpre.

Puis, les tiges de bananier d'un rose uniforme, les jeunes tiges vertes d'épinards d'eau, fendues et enroulées, il suffit de regarder et d'entendre… croquant. Voilà les ingrédients qui composent l'envoûtante marmite de soupe aigre que j'ai dégustée lors d'un voyage dans l'Ouest.

Ingrédients pour une soupe aigre au poisson linh

En Occident, à cette saison, on peut s'arrêter dans n'importe quel restaurant de rue et commander une marmite de soupe aigre au poisson. Mais j'aime cette marmite de soupe « placée au cœur » de l'espace de la saison des crues : on aperçoit à peine les foulards sur les sampans, des volées d'oiseaux voltigeent dans le ciel, le restaurant est au bord de la rivière, avec d'immenses cocotiers d'eau baignant dans les alluvions boueuses, et des fleurs de lotus tiennent délicatement les mains des jeunes filles…

Les jeunes poissons-chats, remontant le courant, affluent et « plongent » dans le bouillon acidulé, dont la douceur émane de l'intérieur. Il faut y goûter pour apprécier pleinement la saveur sucrée de chaque morceau de chair blanche et fraîche, de chaque arête tendre, de la bile encore tendre… Le goût franc et piquant de la fleur de coton sauvage, le croquant sucré des pousses de nénuphar, l'astringence de la fleur de bananier, l'arôme rustique des jeunes épinards d'eau se mêlent et s'épanouissent à chaque bouchée.

Pour être honnête, mon palais du Centre apprécie les soupes aigre-douces avec le goût salé du sel, l'acidité du carambole, des feuilles de giang… Je pensais qu'une marmite de soupe aigre-douce de cette région était devenue une habitude culinaire , du moins pour moi. Eh bien, pas du tout ! La marmite de soupe aigre-douce au poisson linh de l'Ouest a conquis mon palais réticent dès la première gorgée. Elle était si sucrée que j'en ai été surprise. Mais en y réfléchissant, en voyant la douceur du sucre équilibrée par l'acidité du tamarin, je me suis calmée. Et j'ai compris : l'acidité du tamarin et la douceur du sucre se mariaient à merveille. Ainsi, après la première gorgée, le poisson linh et le dien dien m'ont convaincue. Pour faire une comparaison, j'ai été littéralement terrassée par cette marmite de soupe aigre-douce de l'Ouest.

Mon frère, grand admirateur de l'écrivain Son Nam, m'a dit : pour réussir une soupe de poisson linh, il faut savoir extraire correctement l'acidité du tamarin. Cela signifie qu'il faut choisir du tamarin encore ferme, le faire bouillir, l'éplucher, l'écraser, puis le verser dans la casserole. Si on laisse le tamarin entier et qu'on le jette brutalement dans la casserole, l'acidité se transformera en astringence.

J'adore le bol de sauce nuoc-mâm ambrée pimentée posé à côté du pot de soupe. C'est là que le poisson linh est plongé. Waouh ! On le sort du pot de soupe fumante et on le met directement dans le bol de sauce nuoc-mâm pimentée : un vrai délice ! Le poisson linh a… construit un pont de singe, et la nostalgie s'est propagée jusqu'à ma sœur Ben Tre Con Phung. Je lui ai envoyé un message enthousiaste : « Envoie-moi cette soupe aigre avec du poisson linh à Quang Ngai ! »

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm