Tombez amoureux de la soupe aigre au poisson linh

Alors que la région Centre était en pleine tempête, je pensais à la soupe aigre fumante au poisson linh lorsque mon frère, tout juste rentré de Ca Mau , a publié une photo sur Facebook. Les poissons linh étaient petits et leurs écailles blanc argenté les rendaient si éclatants. Voici le mimosa d'eau vive, une fleur qui accompagne les canaux et les rivières flottants ; soleil ou pluie, elle est toujours éclatante d'un jaune vif. Sans fleurs, les boutons de lotus évoquent encore dans mon esprit un violet profond.

Puis les tiges de bananes d'un rose uniforme, les jeunes tiges vertes d'épinards d'eau, fendues et bouclées, donnent une sensation… croustillante à leur simple vue. Ce sont les ingrédients qui composent cette délicieuse soupe aigre-douce que j'ai dégustée lors d'un voyage en Occident.

Ingrédients pour la soupe aigre au poisson linh

En Occident, à cette saison, on peut s'arrêter dans n'importe quel restaurant et commander une soupe de poisson aigre. Mais j'aime cette soupe placée au cœur de la saison des inondations : les écharpes flottant sur les sampans, les nuées d'oiseaux voletant dans le ciel, le restaurant au bord de la rivière avec ses cocotiers à perte de vue baignant dans les alluvions boueuses, les doux nénuphars dans les mains des filles…

Les jeunes poissons linh, venus d'amont, affluent et plongent dans la soupe aigre. La douceur vient de l'intérieur. Il faut mordre dedans pour apprécier pleinement la douceur de chaque morceau de chair de poisson blanc frais, de chaque jeune arête, de la bile de poisson qui n'a pas encore eu le temps de devenir amère… Le goût piquant et authentique de la fleur de sesban sauvage, le goût sucré et croquant de la pousse de lotus, le goût astringent et ancien de la fleur de bananier, l'arôme rustique de la jeune épinard d'eau se mélangent et se diffusent toujours à la dégustation.

Pour être honnête, ma langue centrale apprécie la soupe aigre au goût salé du sel, l'acidité du carambole, celle des feuilles de giang… Je pensais qu'une soupe aigre du Centre comme celle-là était devenue une habitude culinaire , du moins la mienne. Il s'avère que non ! La soupe aigre au poisson linh occidental a convaincu ma langue préconçue dès la première gorgée. C'était si sucré que j'ai été surpris. Mais en me ressaisissant, en voyant la douceur du sucre compensée par l'acidité du tamarin, je me suis calmé. Et j'ai réalisé que l'acidité du tamarin et la douceur du sucre se combinaient. Dès la première gorgée, le poisson linh et le dien dien m'ont convaincu. Pour le dire autrement, j'ai été conquis par la soupe aigre occidentale.

Mon frère, fan de l'écrivain Son Nam, m'a dit : « Pour préparer une soupe de poisson linh, il faut savoir comment extraire correctement l'acidité du tamarin. » Cela signifie choisir du tamarin encore rugueux, le faire bouillir, le peler, écraser la chair, puis la verser dans la marmite. Si on laisse le tamarin entier et qu'on le jette dans la marmite, l'acidité se transformera en astringence.

J'aime beaucoup le bol de sauce de poisson ambrée au piment posé à côté de la marmite de soupe. C'est là que le poisson linh atterrit. Waouh ! On le retire de la marmite de soupe chaude et on le plonge dans le bol de sauce de poisson au piment, tellement savoureux. Le poisson linh a… construit un pont de singe, ce qui a transmis la nostalgie à ma sœur Ben Tre Con Phung. J'ai envoyé un message joyeux : « Envoyez la soupe aigre de poisson linh à Quang Ngai. »

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm