Tombez amoureux de la soupe aigre au poisson linh

Alors que la région centrale subissait de fortes pluies et du vent, je pensais à la marmite fumante de soupe aigre au poisson linh lorsque mon frère est revenu de Ca Mau et a ajouté une photo sur Facebook. Les poissons linh sont petits, avec des écailles blanc argenté qui brillent de mille feux. Il s'agit de la fleur de coton sauvage, un type de fleur qui accompagne les canaux et les rivières flottants. Peu importe qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, il a toujours une couleur jaune vif. Plus de fleurs, les boutons de lotus évoquent encore dans l'esprit la couleur violette pleine d'âme.

Ensuite, les tiges de banane sont uniformément roses, les jeunes tiges d'épinards d'eau verts sont fendues et enroulées, rien qu'en les regardant, on se sent... croustillant. Ce sont les ingrédients qui composent la délicieuse soupe aigre que j’ai dégustée lors d’un voyage en Occident.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Ingrédients pour la soupe aigre au poisson linh

En Occident, à cette saison, vous pouvez vous arrêter dans n'importe quel restaurant de la rue et commander un pot de soupe aigre avec du poisson linh. Mais j'aime ce pot de soupe « placé au milieu » de la saison des inondations : des écharpes emmaillotées sur des sampans, des volées d'oiseaux voletant dans le ciel, un restaurant au bord de la rivière avec des cocotiers trempés dans la vase, de doux nénuphars dans les mains des filles...

Les jeunes poissons linh venus d'amont affluent, « entrant » dans la soupe aigre, la douceur vient de l'intérieur vers l'extérieur. Il faut mordre pour apprécier pleinement la douceur de chaque morceau de chair de poisson blanc frais, de chaque jeune arête, de la bile de poisson qui n'est pas encore devenue amère... Le goût franc et piquant de la fleur de coton sauvage, le goût sucré et croquant de la pousse de nénuphar, le vieux goût astringent de la fleur de bananier, l'arôme rustique des jeunes tiges d'épinards d'eau se mélangent et se répandent toujours lorsqu'on les mange.

Honnêtement, ma langue centrale aime la soupe aigre avec le goût salé du sel, le goût aigre du carambole, des feuilles de giang... Je pensais qu'un pot de soupe aigre de la région centrale comme celui-là était devenu une habitude dans mon goût culinaire , du moins le mien. Il s'avère que non ! La soupe de poisson aigre venue d'Occident a convaincu ma langue préjugée dès la première gorgée. C'est tellement mignon que ça me fait sursauter. Mais en me "calmant", en voyant la douceur du sucre compensée par le goût acidulé du tamarin, cela m'a fait "me calmer". Et j'ai réalisé que : L'acidité du tamarin et la douceur du sucre « vont de pair ». Alors, après la première gorgée, le poisson linh et le dien dien m'ont convaincu. Pour le dire en termes de « champ de bataille », j’ai été assommé par la soupe aigre de l’Occident.

Mon frère, un « fan » de l'écrivain Son Nam, a dit : Pour cuisiner la soupe de poisson linh, il faut savoir comment obtenir correctement le goût acide du tamarin. Cela signifie que vous devez choisir les tamarins, les faire bouillir, les peler, écraser la chair du tamarin, puis les verser dans la marmite de soupe. Mais si vous laissez le tamarin entier et le jetez dans la casserole, l'acidité se transformera en astringence.

J'aime beaucoup le bol de sauce de poisson au piment ambré « original » placé à côté du pot de soupe. C'est le « site d'atterrissage » du poisson linh. Putain de merde ! Le poisson linh est retiré de la marmite de soupe chaude puis placé dans le bol de sauce de poisson et de piment, qui est très riche. Le poisson Linh a… construit un pont de singe, provoquant la propagation des souvenirs jusqu'à la fille Ben Tre, Con Phung. J'ai envoyé un message joyeux : Envoyez un pot de soupe aigre avec du poisson linh à Quang Ngai.

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