Pho d'Hanoi : une saveur réconfortante du patrimoine

Quand on pense à Hanoï, les images de rues anciennes, de vendeurs ambulants affairés et de restaurants de pho fumants au petit matin sont caractéristiques pour les habitants de la capitale. Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL, inscrivant le pho de Hanoï sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Dans son ouvrage «  Hanoi : Trente-six rues », Thach Lam écrit : « À Hanoï, on ne mange pas seulement pour se nourrir, mais aussi pour savourer et apprécier subtilement les saveurs exquises des plats. Manger à Hanoï est un plaisir, une expérience culturelle, qui nourrit autant l’estomac que l’âme. Les saveurs des plats hanoïens évoquent des souvenirs, des sentiments chaleureux et familiers, et rappellent un passé riche en moments précieux. » En flânant dans les rues de Hanoï tôt le matin, on repère facilement les échoppes de pho où flottent des bols fumants de pho, dont le doux parfum embaume l’air. Le pho d'Hanoi est réputé pour sa préparation raffinée, du choix des ingrédients à la cuisson. Le bouillon, mijoté à partir d'os de bœuf et agrémenté d'épices comme la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, offre une saveur riche et subtilement sucrée, unique en son genre. Les nouilles fines et tendres constituent une base savoureuse, permettant aux papilles de ne pas être gênées par leur goût. Composé de bœuf saignant, cuit, de poitrine et de flanchet, et parsemé d'oignons verts, un bol de pho est un mélange harmonieux de saveurs, un véritable délice pour les papilles et un moment de réconfort. [caption id="" align="alignnone" width="800"] [Légende : Restaurants de pho traditionnels. Photo : danviet.vn] Le pho de Hanoï possède une longue histoire, intimement liée à celle de la capitale. Au fil du temps, il est devenu un incontournable du quotidien, un plat de petit-déjeuner familier pour de nombreuses familles. Des modestes échoppes de rue aux restaurants de luxe, en Chine comme à l'étranger, le pho de Hanoï a conquis le cœur de gourmets du monde entier. Sa reconnaissance comme patrimoine culturel immatériel national est non seulement une reconnaissance culturelle, mais aussi une motivation pour préserver et promouvoir la valeur de ce plat. Dans une société moderne où la restauration rapide et les plats préparés dominent le marché, le pho de Hanoï conserve sa place, devenant un symbole de fidélité et de fierté pour la cuisine traditionnelle. La préservation de sa saveur originelle, le raffinement de ses méthodes de préparation et l'association créative de nouveaux ingrédients ont permis au pho de Hanoï non seulement de conserver son attrait, mais aussi de se développer, attirant l'attention de nombreux gourmets en Chine et à l'étranger. [caption id="" align="alignnone" width="800"] Le pho au bœuf est un plat délicieux, célèbre dans le monde entier. [Image : Collection] Pour obtenir la saveur délicate, légère et sucrée d'un bol de pho, les Hanoïens apportent un soin méticuleux à chaque étape, de la sélection des ingrédients et des méthodes de cuisson à l'ajustement des assaisonnements. En le dégustant, on a l'impression d'embrasser l'image de mères et de sœurs préparant avec diligence des repas de famille, avec élégance et douceur dans chacun de leurs gestes. Le pho de Hanoï n'a été reconnu que récemment comme patrimoine culturel immatériel, mais dans le cœur des Hanoïens, il est depuis longtemps un véritable héritage. Sous le ciel froid de l'hiver, son arôme s'élève, chaque bouchée riche et savoureuse laissant une impression durable. À travers le temps, le pho de Hanoï conserve sa saveur traditionnelle, continuant de séduire d'innombrables gourmands. Le pho de Hanoï demeure là, témoin de l'histoire, symbole d'une fidélité inébranlable et d'un profond attachement aux valeurs ancestrales. Où qu'ils aillent à Hanoï, les Hanoïens n'oublieront jamais l'instant où ils savourent un bol de pho sucré, bercés par l'effervescence des rues, autant d'éléments qui contribuent au caractère unique de la capitale. C'est vrai, comme l'a dit l'écrivain Thach Lam : « La mémoire est essentielle à l'amour de sa patrie… »

Hoang Anh