Pho Hanoi - Convergence de la quintessence culinaire

Kinhtedothi – « Pho Hanoi » est inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, ce qui montre que la quintessence culinaire en général et le Pho en particulier convergent dans la capitale ; c'est aussi du Pho mais il suffit d'aller à Hanoi pour quelques dizaines de plats pour voir la différence.

Le professeur Dr. Le Hong Ly, président de l'Association des arts populaires du Vietnam, a partagé dans une interview avec un journaliste du journal Economic & Urban Newspaper à l'occasion de l'annonce par la ville de Hanoi de la décision d'inscrire « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national.

Prof. Dr. Le Hong Ly - Président de l'Association des arts populaires du Vietnam

Élever la cuisine vietnamienne

Le « Pho Hanoi » est honoré d'être inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme . Pourriez-vous nous expliquer l'importance de cette inscription ?

Le 9 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL inscrivant le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. Cette inscription témoigne de la sophistication du Pho Hanoi. À Hanoï, on trouve du Pho Co, du pho à Bac Ninh et Lang Son, mais dans la capitale, c'est le Pho Hanoi qui est devenu le Pho Hanoi. C'est grâce à cette convergence que le pho local a pris de la valeur. Par exemple, tout le monde sait que le Pho Co est originaire de Nam Dinh. Mais lorsque le Pho Co a été introduit à Hanoï par les habitants de Nam Dinh pour y ouvrir une boutique et y exercer leurs activités, la marque s'est répandue partout. Ces marques, combinées aux saveurs gastronomiques des Hanoïens, ont considérablement renforcé sa réputation. C'est une grande importance.

Le Pho Hanoi est servi au Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024.

Plus précisément, lorsque des personnes du monde entier viennent vivre et travailler à Hanoï et souhaitent s'intégrer à la ville, elles doivent également apprendre à se comporter avec plus d'élégance, même en mangeant et en buvant. C'est ce qui contribue à l'excellence de nombreuses cuisines locales de Hanoï.

Du point de vue d'un expert, pourriez-vous nous dire sur quelle base le pho de Hanoi est entré dans la liste du patrimoine culturel immatériel national sous la forme de savoir populaire ?

Comme nous le savons, la valeur du pho de Hanoï ne se limite pas à sa dégustation. Où le déguster ? Le pho est un aliment rapide, mais très équilibré et nutritif. Pour le préparer, il faut aussi un procédé de transformation, une cuisson, une façon de le déguster et une combinaison d'épices pour créer la saveur du bouillon pho typique. Par exemple, beaucoup de gens ont l'habitude d'acheter du pho lorsqu'ils sont malades ou que leur famille a un proche malade, pour se nourrir, se renforcer et rester en bonne santé. Ce sont les épices et la façon de préparer le pho de Hanoï qui sont à l'origine du savoir-faire traditionnel. C'est aussi du pho, mais il suffit de parcourir quelques dizaines de kilomètres à Hanoï pour que les clients s'y précipitent. Ce savoir-faire traditionnel est à l'origine de tout cela.

Monsieur, Hanoï vient d'organiser le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 et a annoncé la décision d'inscrire le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. Que pensez-vous de cet événement à Hanoï ?

On peut dire que c'est une action très judicieuse de la part de Hanoï, la capitale. J'affirme également que c'est une action nécessaire et utile. De plus, Hanoï a honoré et reconnu, dans le cadre de ce programme, la contribution des artisans. Cela contribue à valoriser le pho de Hanoï et ceux qui le pratiquent. À mon avis, cela contribuera à la diffusion et au rayonnement de la culture hanoite.

Le vice-ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Ta Quang Dong, a présenté la décision d'enregistrer le « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national aux dirigeants du Département de la Culture et des Sports de Hanoi et à la communauté Pho de Hanoi. — Le vice-ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Ta Quang Dong, a présenté la décision d'enregistrer le « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national aux dirigeants du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoi et à la communauté Pho de Hanoi.

Hanoï est également un lieu de rencontre pour les Vietnamiens et les touristes internationaux. Ce n'est pas un hasard si de nombreux chefs d'État, tels que Donald Trump, Kim Jong-un et Obama, s'y rendent. C'est pourquoi l'organisation d'événements tels que le Festival gastronomique et culturel de Hanoï 2024 a contribué à affirmer et à promouvoir l'image et les valeurs culturelles de Thang Long - Hanoï.

Monsieur, après que le « Pho Hanoi » ait été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, quelles solutions sont nécessaires pour préserver et promouvoir sa valeur dans les temps à venir ?

Tout d'abord, je pense que Hanoï doit préserver sa véritable identité et ses caractéristiques culturelles. Plus important encore, lorsque les touristes viennent dans la capitale pour déguster du pho, celui-ci doit leur rappeler le caractère unique de ce lieu et de sa culture.

Ensuite, je pense que Hanoï devrait continuer à promouvoir la valorisation des artisans, incitant ainsi à préserver la culture et l'image de marque du « Pho Hanoi » et à continuer de les promouvoir. Cependant, je souligne que cette expansion et cette diffusion ne doivent pas se faire de manière chaotique, mais doivent préserver l'identité du restaurant.

Merci!

À partir du 1er décembre 2024, le Journal économique et urbain lancera la rubrique « Quintessence de la cuisine de Hanoi », en coordination avec le Département de la culture et des sports de Hanoi, et l'accompagnement d'Acecook Vietnam.

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