Kinhtedothi – « Pho Hanoi » est inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, ce qui montre que la quintessence culinaire en général et le Pho en particulier convergent dans la capitale ; c'est aussi du Pho mais il suffit d'aller à Hanoi pour quelques dizaines de plats pour voir la différence.
Le professeur Dr. Le Hong Ly, président de l'Association des arts populaires du Vietnam, a partagé une interview avec un journaliste du journal Economic & Urban à l'occasion de l'annonce par la ville de Hanoi de la décision d'inscrire « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national.
Élever la cuisine vietnamienne
Le « Pho Hanoi » est honoré d'être inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme . Pourriez-vous nous expliquer l'importance de cette inscription ?
Le 9 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL inscrivant le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. Cette inscription témoigne de la sophistication du Pho Hanoi. À Hanoi, on trouve du Pho Co, du pho à Bac Ninh et Lang Son, mais à Thu Do, c'est le Pho Hanoi. C'est grâce à cette convergence que le pho a pris de la valeur dans les différentes localités. Par exemple, tout le monde sait que le Pho Co est originaire de Nam Dinh. Mais lorsque le Pho Co a été introduit à Hanoi par les habitants de Nam Dinh pour y ouvrir une boutique et y faire du commerce, la marque s'est répandue partout. Ces marques, combinées au goût gastronomique des Hanoïens, ont considérablement renforcé sa réputation. C'est une grande importance.
Plus précisément, lorsque des personnes du monde entier viennent vivre et travailler à Hanoï et souhaitent s'intégrer à la ville, elles doivent également apprendre à se comporter avec plus d'élégance, même en mangeant et en buvant. C'est ce qui contribue à l'excellence de nombreuses cuisines locales de Hanoï.
Du point de vue d'un expert, pourriez-vous nous dire sur quelle base le pho de Hanoi est inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national sous la forme de savoir populaire ?
Comme nous le savons, la valeur du Pho de Hanoi ne se limite pas à sa dégustation. Où le déguster ? Le Pho est un plat rapide, mais très équilibré et riche en nutriments. Préparer le Pho de Hanoi nécessite également un processus de préparation, une cuisson, une façon de le déguster et de combiner les épices pour créer la saveur du bouillon pho typique. Par exemple, de nombreuses personnes ont l'habitude d'acheter du Pho lorsqu'elles sont malades, ou lorsqu'un membre de leur famille est malade, pour se nourrir, se renforcer et rester en bonne santé. Ce sont les épices et la façon de préparer le Pho de Hanoi qui sont à l'origine du savoir-faire traditionnel. C'est aussi du Pho, mais il suffit de parcourir quelques dizaines de kilomètres à Hanoi pour que les clients s'y précipitent. Ce savoir-faire traditionnel est à l'origine de ce savoir-faire traditionnel.
Monsieur, Hanoï vient d'organiser le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 et a annoncé la décision d'inscrire le « Pho Hanoi » au patrimoine culturel immatériel national. Que pensez-vous de cet événement à Hanoï ?
On peut dire que c'est une action très judicieuse de la part de Hanoï, la capitale. J'affirme également que c'est une action nécessaire et utile. De plus, Hanoï a honoré et reconnu, dans le cadre de ce programme, les contributions des artisans. Cela contribue à valoriser le pho de Hanoï et ceux qui le pratiquent. À mon avis, cela contribuera à la diffusion et au rayonnement de la culture hanoukaïenne.
Hanoï est également un lieu de rencontre pour les habitants et les touristes internationaux. Ce n'est pas un hasard si de nombreux chefs d'État, tels que Donald Trump, Kim Jong-un et Obama, viennent à Hanoï. L'organisation d'événements tels que le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024 a donc contribué à affirmer et à promouvoir l'image et les valeurs culturelles de Thang Long - Hanoï.
Monsieur, après que le « Pho Hanoi » a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, quelles solutions sont nécessaires pour préserver et promouvoir sa valeur dans les temps à venir ?
Tout d'abord, je pense que Hanoï doit préserver sa véritable identité et ses caractéristiques culturelles. Plus important encore, lorsque les touristes viennent dans la capitale pour déguster du pho, celui-ci doit leur rappeler le caractère unique de ce lieu et de sa culture.
Ensuite, je pense que Hanoï devrait continuer à promouvoir la valorisation des artisans, incitant ainsi à préserver la culture et l'image de marque du « Pho Hanoi » et à continuer de les promouvoir. Cependant, je souligne que cette expansion et cette diffusion ne doivent pas être chaotiques, mais doivent préserver l'identité.
Merci!
À partir du 1er décembre 2024, le journal Kinh te va Do thi lancera la rubrique « Quintessence de la cuisine de Hanoi », en coordination avec le Département de la culture et des sports de Hanoi et avec le soutien d'Acecook Vietnam.
Source : https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html
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