« Demain matin, vous devez absolument manger du pho de Trang Kim. Ce plat est très spécial, unique et exclusif ici », nous rappelait Mme Mai Lan (qui vit et travaille à Quan Ba - Ha Giang depuis près de 40 ans) avant de dire au revoir à notre groupe après une rencontre fortuite à la première étape de notre voyage à la découverte de Ha Giang .
Au début, lorsque nous avons entendu parler du Pho, peu de personnes du groupe étaient enthousiastes, car nous en avions mangé pendant deux jours à Hanoï . Cependant, après avoir interrogé les habitants et les chauffeurs qui connaissaient le chemin, et consulté des suggestions sur Google, la réponse finale était toujours la même : à Quan Ba, il faut absolument goûter au Pho Trang Kim !
À 7 heures du matin, nous avons quitté notre hébergement à l'extrémité du village de Nam Dam, commune de Quan Ba, pour nous diriger directement vers le plateau de Dong Van. Il nous a fallu moins de 10 minutes pour atteindre le village de Trang Kim, commune de Quyet Tien, où, de part et d'autre de la route principale, d'innombrables panneaux annonçant le « Trang Kim Chicken Pho » étaient alignés. Sur les conseils de Mai Lan, nous nous sommes arrêtés dans un restaurant de pho, Quang Huy.
Vous pouvez essayer ce plat dans les stands de nourriture sur la route principale, sur le chemin de la ville de Ha Giang à Dong Van, en passant par le village de Trang Kim, commune de Quyet Tien.
Dès notre arrivée, nous avons été frappés par les nouilles pho roses et blanches opaques qui séchaient en rangées juste au-dessus de nos têtes. Selon Mme Mai Lan, c'est aussi la caractéristique de ce plat.
Le Pho Trang Kim est entièrement fait main. La farine de riz est moulue, roulée à la main en gros morceaux, puis étalée pour sécher, puis découpée en nouilles lorsque le client est prêt. On l'appelle en plaisantant le pho « séché au vent », disponible uniquement à Ha Giang.
Les nouilles pho sont séchées en rangées, attirant l'attention des convives.
Le pho est fait à la main sur place, il est donc très attrayant.
Après avoir été étalé en gros blocs, le pho sera laissé refroidir afin que la farine de riz ait suffisamment d'élasticité lors de la transformation.
Lorsqu'un client commande, le propriétaire prend les nouilles pho, les coupe en lanières et les trempe dans le bouillon bouillant. Ainsi, les nouilles pho peuvent être adaptées aux préférences du client, l'important étant de conserver leur fermeté et leur épaisseur.
Fabriquées artisanalement sur place, les nouilles pho de Trang Kim sont totalement différentes des autres types de pho. Leur couleur, leur saveur et leur texture sont uniques, ce qui rend ce plat encore plus délicieux et unique. Mme Thanh Xuan (de Hô-Chi-Minh-Ville), bien qu'elle n'ait mangé que trois fois de suite du pho à Hanoï, s'est exclamée en savourant : « Ces nouilles pho sont vraiment étranges, elles ont conservé l'arôme original du riz, elles sont très parfumées et leur goût est unique ! »
Le poulet des collines et le poulet des montagnes sont forts, sucrés et délicieux, avec une couleur jaune spéciale qui rend le pho encore plus attrayant pour les touristes.
Des bols de Pho alignés attendent d'être servis à chaque convive impatient à l'intérieur.
Un bol de pho Trang Kim est attrayant avec sa couleur jaune caractéristique, beaucoup de viande, beaucoup de nouilles pho et peut vous rassasier.
Selon les habitants, autrefois, le pho de Trang Kim n'était disponible que dans un seul endroit : un petit village niché le long de la rivière Lo, dans la commune de Quyet Tien. Ce paisible village est célèbre pour sa préparation unique et raffinée du pho, initialement servi au petit-déjeuner par les visiteurs du marché. Les touristes ne pouvaient déguster le pho de Trang Kim qu'au marché de Trang Kim, tous les jeudis. Au fil du temps, ce plat a gagné en popularité et de nombreuses personnes ont ouvert des boutiques pour le vendre aux touristes le long de la route principale.
Arrêtez-vous à Quan Ba, Ha Giang, vous devez absolument essayer Pho Trang Kim !
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