Tom Parker Bowles (à droite) et la reine Camilla - Photo : Vanity Fair
Tom Parker Bowles est un journaliste culinaire réputé pour The Mail on Sunday et Tatler . Auteur de neuf ouvrages sur la cuisine, il a remporté le prix de la Guilde des écrivains culinaires en 2010.
Tom est également co-animateur de Market Kitchen sur UKTV Food, juge régulier de Masterchef sur BBC et contributeur expert à de nombreux magazines prestigieux.
Lui et Matt Hobbs - le maître derrière de prestigieux clubs privés mondiaux tels qu'Annabel's et Soho House - participeront à un événement au Vietnam dans les prochains jours.
Auparavant, cet écrivain culinaire avait accordé beaucoup d'attention et de sympathie à la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam. L'annonce de la venue de Tom Parker Bowles au Vietnam a retenu l'attention du monde culinaire grâce à ses analyses très pertinentes.
Lors du Festival de la gastronomie philippine qui s'est tenu à Hanoi en juin, l'ambassadeur des Philippines au Vietnam, M. Meynardo Los Banos Montealegre, a déclaré que le plat emblématique de son pays, le sisig, était devenu populaire à Londres après que Tom Parker Bowles ait fait l'éloge du plat.
Image de banh mi vietnamien dans l'article de Tom Parker Bowles dans le Mail on Sunday
Tom Parker Bowles aime les rouleaux de printemps aux crevettes, le banh mi, le pho et la bière fraîche de Saigon
Tom Parker Bowles a déclaré au Mail on Sunday à propos de Restaurant Tan Van en Angleterre, où les photos de famille couvrent les murs et où la musique soul-jazz vietnamienne des années 1960 retentit dans les haut-parleurs.
Ce restaurant propose une cuisine vietnamienne traditionnelle. Les rouleaux de printemps aux crevettes sont délicieux et frais, les crevettes pressées contre la feuille de riz moelleuse comme le nez d'un enfant devant une confiserie. Le bœuf grillé, enveloppé dans des feuilles de lolot, est moelleux, mariné et roulé dans des feuilles de lolot vert foncé.
Un bol de sauce chili épicée est posé à côté, prêt à être arrosé et tartiné avec enthousiasme.
Restaurant vietnamien dont Tom a fait l'éloge - Photo : FBNH
Tom savoura une bière Saigon bien fraîche et mordit dans un sandwich vietnamien, parfait entre une croûte croustillante et un cœur moelleux. La garniture était digne d'éloges : pâté épais, char siu, fil de porc et tranches de viande froide parfumées à la cannelle. Des cornichons, du piment et une poignée d'herbes fraîches équilibraient la richesse de la viande.
Le Pho se distingue également par son bouillon riche et aromatique, qui évoque le savoir, la nostalgie et le temps (mijoté longuement). Il apprécie la sensation de presser du jus de citron vert, des herbes, des germes de soja, du piment et de la sauce chili, et de l'ajuster à son goût.
« C'est l'un des charmes de ce plat et il n'y a pas deux bols exactement identiques » - Tom a bu jusqu'à la dernière goutte.
Quelques plats vietnamiens au restaurant Tan Van (Royaume-Uni) - Photo : FBNH
Asie du Sud-Est : un paradis des nouilles et de la cuisine de rue
Il y a quelques mois, Tom Parker Bowles écrivait dans Country Life que « ce qui est formidable avec les soupes dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, c'est que vous pouvez les préparer comme vous le souhaitez, de douces et réconfortantes à incroyablement épicées ».
« C'était l'un des meilleurs déjeuners que j'aie jamais mangés, et il n'y avait même pas de nappe blanche. Il n'y avait même pas de chaise, juste une chaise en plastique branlante », écrivit Tom à propos des nouilles anti-gueule de bois qu'il avait mangées un jour dans une hutte à la périphérie du Laos.
Il a été impressionné par les herbes acides qu'il n'avait jamais vues/goûtées auparavant, le chili mijoté ainsi que les nouilles moelleuses et le bouillon riche.
Tout s'harmonise comme une symphonie, rivalisant avec n'importe quel festin Michelin en termes de goût, de texture et de texture. Le tout pour un peu plus d'une livre.
Tom dit : « Vous trouverez des choses similaires partout en Asie du Sud-Est, car c'est un paradis pour les plats de nouilles authentiques et les soupes copieuses à toute heure du jour ou de la nuit : pho vietnamien, laksas malaisiens (et singapouriens), pancit mami (Philippines), soto ayam (Indonésie), ohn no khao swè (Myanmar) et kuy teav (Cambodge) ».
Il fut un jour impressionné par un bol de nouilles sur la rivière, où une « dame élégante » glissait à côté de notre bateau, son petit canoë en bois rempli de pots d'eau bouillante et de bouillon, à côté de barils remplis de foie de porc, de boulettes de poisson et Dieu sait quoi d'autre.
Elle a versé la nourriture dans des bols et nous les a passés, a attendu que nous les avalions bruyamment, a payé et nous a rendu les bols. « C'était épicé et engourdissant, non seulement cela a comblé tous mes sens, mais cela m'a aussi donné le bonheur d'être en vie », a-t-il confié.
Image de nouilles au marché flottant de Damnoen Saduak, une destination populaire près de Bangkok dans un article de Tom Parker Bowles - Photo : Alamy
Outre les nouilles, les vermicelles et le pho, Tom est également impressionné par la cuisine de rue locale. Il a partagé avec Square Mile sa passion inépuisable pour la cuisine de rue thaïlandaise et vietnamienne.
« Les cuisines thaïlandaise et vietnamienne sont absolument délicieuses, sans aucune perte de saveur. Ce sont mes plats préférés, un peu complexes, mais merveilleux », a commenté Tom. Comme beaucoup d'autres chefs et critiques exigeants, Parker Bowles n'a pas peur de manger « du sang, des abats et des insectes ».
Il a même avoué avoir goûté de la viande de chien lors d'une visite en Corée du Sud dans son livre A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes (2007).
Tom écrit : « La cuisine de rue est bon marché, mais bon marché ne veut pas dire mauvaise. Je suis vraiment emballé par tout ça. Ce n'est ni prétentieux ni sophistiqué, c'est juste délicieux. »
Source : https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
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