Prévenir l'intoxication alimentaire botulique

L’intoxication alimentaire due au botulisme peut avoir de graves conséquences, mais elle est totalement évitable si des mesures de sécurité appropriées sont prises lors de la préparation et du stockage des aliments.

L’intoxication alimentaire due au botulisme peut avoir de graves conséquences, mais elle est totalement évitable si des mesures de sécurité appropriées sont prises lors de la préparation et du stockage des aliments.

La contamination des aliments par la bactérie Clostridium botulinum est due à une transformation dangereuse et insalubre. Lorsque des aliments contaminés par la bactérie Clostridium botulinum sont scellés (environnement anaérobie), la toxine botulique est produite.

Les aliments d’origine inconnue, transformés manuellement et ne garantissant pas l’hygiène présentent un risque plus élevé d’être contaminés par la bactérie botulique que les autres types.

Par conséquent, les aliments d'origine inconnue, transformés manuellement et ne respectant pas les règles d'hygiène présentent un risque accru de contamination bactérienne. Il est impossible de savoir si un aliment contient de la toxine botulique par nos sens.

Concernant le risque de contamination au botulisme dans les aliments marinés, selon le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi , il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les aliments marinés sont contaminés au botulisme.

La première cause est l’apport d’aliments impurs, comme du poisson, des légumes et des fruits poussant dans un environnement contenant des bactéries Clostridium.

Lorsque les consommateurs achètent ces aliments, ils ne les nettoient, ne les désinfectent ni ne les stérilisent correctement, ce qui fait qu'ils peuvent encore contenir des bactéries pathogènes. Dans un environnement hermétique, lors du saumurage, les bactéries Clostridium produisent de grandes quantités de toxine botulique.

De plus, un salage inadéquat des aliments produit également des toxines nocives pour l'organisme. Un aliment mal acidulé et mal salé favorise la prolifération de bactéries nocives.

Les signes de contamination alimentaire par Clostridium botulinum sont souvent difficiles à détecter. Les aliments n'ont pas d'odeur désagréable, ne changent pas de couleur et ne sont pas visqueux ; il est donc difficile de les reconnaître et de les éviter.

Les aubergines marinées, les concombres marinés ou tout autre aliment mariné, s'ils ne sont pas traités avec soin et dans un environnement hermétique, peuvent provoquer des toxines.

La toxine botulique est une toxine produite par la bactérie Clostridium en milieu anaérobie. Par conséquent, les aubergines marinées, les cornichons ou tout autre aliment mariné, s'ils ne sont pas traités avec soin et dans un environnement hermétique, peuvent contenir des toxines.

Le botulinum est plus toxique que les toxines d'autres bactéries. Les personnes qui en consomment peuvent être en danger, voire mortelles, si elles ne sont pas traitées rapidement.

Nous avons besoin d'aliments propres, transformés selon des procédures d'hygiène sûres afin d'éviter toute contamination par des toxines nocives. Les aubergines et les concombres marinés sont des accompagnements pour apaiser l'ennui. Il ne faut pas en consommer trop pour ne pas nuire à l'organisme.

Même si les aubergines et les melons marinés ne sont pas contaminés par des toxines lors de la saumure, ils contiennent néanmoins beaucoup de sel. Les personnes souffrant de diabète, d'obésité, d'hyperlipidémie et de troubles digestifs doivent éviter d'en consommer, car cela pourrait aggraver leur état.

La bactérie C. Botulinum est courante dans l'environnement et peut être transmise lors des différentes étapes de la production, du transport, du stockage et de la consommation des aliments. Elle est particulièrement présente dans les aliments en conserve tels que le lait en poudre, le fromage, les saucisses, les saucissons et les aliments fermentés anaérobies.

Les conserves industrielles utilisent souvent de l'acide nitrique pour inhiber la toxine botulique. Les conserves crues sont sensibles à la contamination par C. botulinum.

De plus, tous les autres aliments tels que les légumes, les fruits, les fruits de mer... risquent toujours d'être contaminés par la bactérie Clostridium Botulinum si la sécurité alimentaire n'est pas assurée et s'ils ne sont pas couverts et scellés.

Les aliments courants qui provoquent facilement une intoxication botulique sont les aliments transformés, les aliments emballés à la main, la production domestique à petite échelle ou les aliments qui ne répondent pas aux conditions de production.

Surtout lorsque la tendance à utiliser des sacs hermétiques pour contenir les aliments augmente, les aliments ne sont pas complètement cuits avant d'être consommés.

Le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé a également indiqué que l'organisme devient malade en raison de l'ingestion de toxines présentes dans les aliments et de la sécrétion de toxines dans le tube digestif et les tissus, due à la pénétration de bactéries dans l'estomac et les intestins. Ces toxines ne sont pas détruites par l'acide gastrique ; elles pénètrent rapidement dans le sang et se propagent dans tout l'organisme, jusqu'aux cellules des différents tissus.

Tout d’abord, il pénètre dans les tissus du système nerveux central, se lie aux terminaisons nerveuses, puis provoque des manifestations cliniques provenant de la moelle allongée, des vomissements et des nausées.

La toxine pénètre également rapidement dans le sang par la muqueuse des voies respiratoires. La période d'incubation est de 8 à 10 heures, voire 4 heures dans certains cas.

Les personnes intoxiquées présentent des symptômes tels que : vomissements, nausées, maux de tête, étourdissements, fatigue, faiblesse, peau sèche, douleurs abdominales, ballonnements, constipation, pas de fièvre ou fièvre légère, pas de troubles de la conscience.

Apparaissent alors des symptômes neurologiques typiques : paralysie oculaire : pupilles dilatées, perte du réflexe photomoteur, paralysie cardiaque, paralysie de l'accommodation (hypermétropie), paralysie des mouvements oculaires (strabisme), vision double ; paralysie vélopharyngée, spasme de la gorge : étouffement, obstruction nasale, relâchement des muscles de la mâchoire, difficulté à mâcher et à avaler.

Paralysie laryngée : enrouement, voix nasillarde, voix faible, incapacité à parler clairement. Les symptômes de la paralysie sont souvent bilatéraux et symétriques.

Les symptômes digestifs se poursuivent dans le sens suivant : constipation, diminution des sécrétions digestives, bouche sèche, gorge sèche.

La maladie dure de 4 à 8 jours. Dans les cas graves, le système nerveux central, la circulation sanguine et les voies respiratoires sont paralysés (difficultés respiratoires, respiration rapide et superficielle), et la mort par suffocation peut survenir. L'intoxication par Clostridium botulinum est très rare, mais elle est bien connue en raison de son pronostic sévère et de son taux de mortalité élevé.

La guérison est relativement lente et laisse souvent des séquelles à long terme. En l'absence de traitement, le décès survient en 3 à 4 jours. Aujourd'hui, grâce à des traitements rapides et agressifs, le taux de mortalité est d'environ 10 %.

Pour prévenir l'intoxication botulique, le Département de la sécurité alimentaire recommande l'utilisation d'ingrédients garantissant la sécurité alimentaire lors de la production et de la transformation, ainsi que le strict respect des exigences d'hygiène. Lors de la production de conserves, une stérilisation rigoureuse est indispensable.

Utilisez uniquement des produits et ingrédients alimentaires dont l'origine et la provenance sont claires. Évitez absolument les conserves périmées, gonflées, aplaties, déformées, rouillées, abîmées ou présentant des changements de goût ou de couleur inhabituels ; consommez des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie. Privilégiez les aliments fraîchement transformés et cuits.

Ne pas emballer les aliments trop serrés ni les laisser longtemps sans les congeler. Pour les aliments fermentés, emballez-les ou couvrez-les hermétiquement de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées, etc.) pour garantir leur acidité et leur salinité. Une fois l'acidité dissipée, ne pas consommer.

Lorsque des symptômes d’intoxication botulique apparaissent, rendez-vous immédiatement à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

Source : https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html