Prévenir l'intoxication alimentaire botulique

L’intoxication alimentaire due au botulisme peut avoir de graves conséquences, mais elle est totalement évitable si des mesures de sécurité appropriées sont prises lors de la préparation et du stockage des aliments.

L’intoxication alimentaire due au botulisme peut avoir de graves conséquences, mais elle est totalement évitable si des mesures de sécurité appropriées sont prises lors de la préparation et du stockage des aliments.

Aliments contaminés par la bactérie Clostridium botulinum en raison d’une transformation dangereuse et insalubre. Lorsque des aliments contaminés par la bactérie Clostridium botulinum sont scellés (environnement anaérobie), la toxine botulique est produite.

Les aliments d’origine inconnue, transformés manuellement et ne garantissant pas l’hygiène présentent un risque plus élevé d’être contaminés par la bactérie botulique que les autres types.

Par conséquent, les aliments d’origine inconnue, transformés manuellement et ne garantissant pas l’hygiène présentent un risque plus élevé de contamination bactérienne. Les gens ne peuvent pas savoir si un aliment contient de la toxine botulique avec leurs sens normaux.

Concernant le risque de contamination au botulisme dans les aliments marinés, selon le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les aliments marinés sont contaminés au botulisme.

La première cause est l’apport d’aliments impurs, comme du poisson, des légumes et des fruits poussant dans un environnement contenant des bactéries Clostridium.

Lorsque les gens achètent ces aliments, ils ne les nettoient pas, ne les désinfectent pas et ne les stérilisent pas correctement, ce qui fait que les aliments contiennent toujours des bactéries pathogènes. Dans un environnement hermétique lors du décapage, cela crée des conditions pour que les bactéries Clostridium produisent de grandes quantités de toxine botulique.

De plus, un salage inapproprié des aliments produit également des toxines nocives pour l’organisme. Les aliments qui ne sont pas suffisamment acides ou salés favorisent la prolifération de bactéries nocives.

Les signes indiquant que les aliments sont contaminés par Clostridium botulinum sont souvent difficiles à détecter. La nourriture n’a pas d’odeur désagréable, ne change pas de couleur et n’est pas visqueuse, il est donc difficile pour les gens de la reconnaître et de l’éviter.

Les aubergines marinées, les concombres marinés ou tout autre aliment mariné, s'ils ne sont pas traités avec soin et dans un environnement hermétique, peuvent provoquer des toxines.

La toxine botulique est une toxine produite par la bactérie Clostridium dans un environnement anaérobie. Par conséquent, les aubergines marinées, les concombres marinés ou tout autre aliment mariné, s'ils ne sont pas traités avec soin et dans un environnement hermétique, peuvent provoquer des toxines.

La toxine botulique est plus toxique que les toxines des autres bactéries. Les personnes qui en consomment peuvent être en danger, voire mourir, si elles ne sont pas traitées rapidement.

Nous avons besoin d’une source de nourriture propre, transformée selon des procédures d’hygiène sûres afin que les aliments ne soient pas contaminés par des toxines nocives. L'aubergine marinée et le concombre mariné ne sont que des plats d'accompagnement pour soulager l'ennui. Ne mangez pas trop pour éviter de nuire à votre corps.

Même si les aubergines marinées ne sont pas contaminées par des toxines pendant le processus de marinage, elles contiennent quand même beaucoup de sel. Les personnes souffrant de maladies telles que le diabète, l’obésité, l’hyperlipidémie et les maladies digestives ne doivent pas manger, car cela peut aggraver leur état.

Les bactéries C. Botulinum sont courantes dans l’environnement et peuvent être transmises au cours des étapes de production, de transport, de stockage et d’utilisation des aliments. En particulier les aliments en conserve tels que : le lait en poudre, le fromage, les saucisses, le salami, les aliments fermentés anaérobies.

Les aliments en conserve industriels utilisent souvent de l’acide nitrique pour inhiber la toxine botulique. Les aliments crus en conserve sont sensibles à la contamination par C. Botulinum.

De plus, tous les autres aliments tels que les légumes, les fruits, les fruits de mer... risquent toujours d'être contaminés par la bactérie Clostridium Botulinum si la sécurité alimentaire n'est pas assurée et s'ils ne sont pas couverts et scellés.

Les aliments courants qui provoquent facilement une intoxication botulique sont les aliments transformés, les aliments emballés à la main, la production domestique à petite échelle ou les aliments qui ne répondent pas aux conditions de production.

Surtout lorsque la tendance à utiliser des sacs hermétiques pour contenir les aliments augmente, les aliments ne sont pas complètement cuits avant d'être consommés.

Le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé a également informé que le corps tombe malade en raison de l'ingestion de toxines dans les aliments et de toxines nouvellement sécrétées dans le tube digestif et les tissus en raison de bactéries pénétrant dans l'estomac et les intestins. Les toxines ne sont pas détruites par l’acide gastrique, les toxines pénètrent rapidement dans le sang et se propagent dans tout le corps dans les cellules de différents tissus.

Tout d’abord, il pénètre dans les tissus du système nerveux central, se lie aux terminaisons nerveuses, puis provoque des manifestations cliniques provenant de la moelle allongée, des vomissements et des nausées.

Les toxines pénètrent également rapidement dans le sang à travers les muqueuses des voies respiratoires. La période d'incubation est de 8 à 10 heures, dans certains cas de 4 heures.

Les personnes intoxiquées présentent des symptômes tels que : vomissements, nausées, maux de tête, étourdissements, fatigue, faiblesse, peau sèche, douleurs abdominales, ballonnements, constipation, pas de fièvre ou fièvre légère, pas de troubles de la conscience.

Apparaissent alors des symptômes neurologiques typiques : Paralysie oculaire : pupilles dilatées, perte du réflexe lumineux, paralysie cardiaque, paralysie de l'accommodation (hypermétropie), paralysie oculomotrice (strabisme), vision double ; Paralysie palatine, spasme pharyngé : étouffement, obstruction nasale, relâchement des muscles de la mâchoire, difficulté à mâcher et à avaler.

Paralysie laryngée : Enrouement, voix nasale, élocution faible, incapacité à parler clairement. Les symptômes de paralysie sont généralement caractérisés par une paralysie symétrique bilatérale.

Les symptômes digestifs se poursuivent dans le sens suivant : constipation, diminution des sécrétions digestives, bouche sèche, gorge sèche.

La maladie dure de 4 à 8 jours. Dans les cas graves, le système nerveux central (systèmes circulatoire et respiratoire) est paralysé (difficulté à respirer, respiration rapide et superficielle) et finalement la mort survient par suffocation. L'intoxication à Clostridium Botulinum est rare mais bien connue pour son pronostic sévère et son taux de mortalité élevé.

La maladie guérit relativement lentement, laissant souvent des séquelles à relativement long terme. Si elle n’est pas traitée, la mort survient dans les 3 à 4 jours. Aujourd’hui, avec un traitement agressif et rapide, le taux de mortalité est d’environ 10 %.

Pour prévenir l'intoxication botulique, le Département de la sécurité alimentaire recommande que dans la production et la transformation, des ingrédients garantissant la sécurité alimentaire soient utilisés et que les règles d'hygiène dans le processus de production soient strictement respectées. Dans la production d’aliments en conserve, un régime de stérilisation strict doit être suivi ;

Utilisez uniquement des produits alimentaires et des ingrédients alimentaires dont l’origine et la source sont claires. N’utilisez absolument pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, non intacts ou présentant des odeurs ou des couleurs inhabituelles ; Mangez des aliments cuits et buvez de l’eau bouillie. Privilégiez la consommation d’aliments fraîchement préparés et fraîchement cuisinés.

Ne scellez pas les aliments vous-même et ne les laissez pas pendant de longues périodes sans les congeler. Avec les aliments fermentés, conditionnés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées...) il faut veiller à ce qu'ils soient acides et salés. Lorsque la nourriture n’est plus acide, elle ne doit pas être consommée.

Lorsque des symptômes d’intoxication botulique apparaissent, rendez-vous immédiatement à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

Source : https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html