Pomme cannelle noire, un produit de la région du Sud

L'un des fruits délicieux les plus appréciés est l'anone. Parmi eux, l'anone de Ba Den, à Tay Ninh, est la plus populaire. La région autour de la montagne de Ba Den est considérée comme la « capitale » de l'anone, avec des dizaines d'hectares de terres spécialisées.

Le corossol (appelé Na au nord du Vietnam) est un arbre fruitier du genre Annona, originaire d'Amérique tropicale. Son fruit est double, vert moisi, presque sphérique, de 7 à 10 cm de diamètre, segmenté, chaque segment correspondant à un carpelle. Sa chair est blanche et ses graines noires à coque dure. Sa chair est tendre, délicieuse et sucrée, et contient de nombreux nutriments importants tels que le glucose, le saccharose, l'amidon, les protéines et la vitamine C. Le corossol est riche en sucre, en calcium, en phosphore et en diverses vitamines. Tant par sa saveur que par ses valeurs nutritionnelles, il mérite d'être classé parmi les fruits tropicaux les plus précieux. L'anone de Ba Den Tay Ninh est une anone coriace, au fruit ferme, riche en chair, peu de pépins, à la peau fine et sucrée. C'est pourquoi elle est cultivée au pied du légendaire mont Ba Den, où le sol et le climat particuliers lui confèrent un goût délicieux et une saveur totalement différente des variétés similaires disponibles sur le marché. Curieusement, une même variété d'anone extraite du pommier Ba Den, mais cultivée ailleurs, ne produit pas de fruits savoureux : sa chair est moins dure et sa douceur moins prononcée que celle cultivée dans la région montagneuse de Ba Den. C'est pourquoi l'anone de Ba Den Tay Ninh est considérée comme une spécialité associée aux valeurs culturelles et religieuses du bouddhisme de la région montagneuse de Ba Den. Le climat et le sol créent de nombreuses différences dans la forme et la qualité de l'anone ici. Ainsi, l'anone Ba Den présente une forme sphérique et cordiale, verte avant maturité et jaune clair à maturité. La peau extérieure du fruit présente de nombreux segments, plats ou surélevés, avec des fentes entre eux, qui se transforment en sillons blancs à maturité. Chaque fruit a un diamètre moyen d'environ 7,8 cm et un poids moyen de près de 200 grammes ; le nombre moyen de fruits par kg est d'environ 5 fruits ; le rendement moyen par arbre est d'environ 10 kg. La chair de l'anone Ba Den représente environ 70 % du fruit, est blanc ivoire et les segments sont attachés ensemble. Sa sucrosité (calculée en Brix) est d'environ 25 %. L'anone Ba Den a un arôme de rose, un ratio élevé de protéines, de sucres totaux et d'énergie (calories) et un pH neutre. De plus, la chair du corossol contient de nombreux oligo-éléments tels que le potassium, le fer, le calcium, le magnésium, le sodium, le zinc, le cuivre et le manganèse. Récemment, l'Office national de la propriété intellectuelle du Vietnam a accordé un certificat d'enregistrement d'indication géographique pour l'anone Ba Den. Il s'agit d'un début prometteur pour le développement de l'anone Ba Den sur le marché. Cela contribuera à accroître sa compétitivité et à protéger la marque et les droits des producteurs et des consommateurs.