Car, d'après mes expériences culinaires précédentes dans le quartier de Cho Lon, rares sont les restaurants chinois qui vendent leurs plats à moins de 30 000 VND, sans parler du prix pratiqué dans votre restaurant. Pourquoi le restaurateur vend-il à ce prix ? Est-ce rentable ?
Sièges complets
Un matin de week-end, je me suis réveillé tard et je suis allé prendre mon petit-déjeuner au restaurant familial de Dat, rue Gia Phu (5e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). À mon arrivée, il était déjà plus de 9 heures. À ma grande surprise, il y avait beaucoup de clients, assis à des dizaines de tables. Plus d'une douzaine de personnes, dont cinq membres de sa famille et les aides, travaillaient si dur qu'ils n'arrivaient pas à suivre.
Le restaurant de M. Vy était bondé de clients.
Devant le restaurant, des panneaux affichent les prix d'environ huit plats, entre 15 000 et 20 000 VND seulement, ce qui m'a un peu surpris. C'est peut-être le premier restaurant chinois où je mange une portion de banh canh, de nuoi, de hu tieu (des nouilles au canard mijotées)… à ce prix.
Mme Thuc Anh (42 ans, habitant le 10e arrondissement) fait partie de la foule de clients attablés dans ce restaurant, accompagnée de son mari et de son fils. La cliente explique qu'elle connaît le restaurant depuis trois ou quatre ans et qu'elle y vient chaque week-end avec sa famille pour manger et se promener le matin pour admirer Saïgon.
« Il y a encore beaucoup de monde en semaine quand je viens, mais c'est surtout le week-end. J'ai toujours adoré manger dans les restaurants chinois ; ils servent une cuisine délicieuse, mais les prix sont un peu plus élevés qu'ailleurs. »
Ce restaurant est étonnamment exceptionnel : une portion ne coûte que 20 000 VND. Croyez-le ou non, j'ai mangé un bol de nouilles au canard pour 20 000 VND ; je n'en ai trouvé nulle part à Saïgon », a-t-elle commenté.
La liste des prix affichée devant le restaurant a surpris plus d'un. Le restaurant est situé au 79, rue Gia Phu.
Cependant, ce qui la retient, elle et sa famille, ce n'est pas seulement le prix, mais aussi le goût. Elle explique que sa famille a goûté tous les plats proposés et que ceux-ci sont tout à fait à leur goût. Parmi ses plats préférés, on trouve la soupe de nouilles satay au cerf et la soupe de nouilles au ragoût de bœuf.
À côté d'elle, le mari de Thuc Anh a déclaré qu'il préférait les nouilles, car elles étaient moelleuses et moelleuses, comme si elles étaient faites à la main. Il a ajouté qu'aujourd'hui, les clients étaient plus nombreux que les fois précédentes, qu'ils avaient attendu dix minutes sans recevoir leur plat, mais qu'il avait néanmoins de la sympathie pour le restaurant.
Aucune augmentation de prix
Le propriétaire m'a expliqué que son père et sa famille dirigeaient ce restaurant depuis de nombreuses années. Le restaurant actuel est situé dans la maison de M. Dat.
« Heureusement, mon père avait un ami chef dans un restaurant et il m'a transmis les recettes et les méthodes de cuisson. Au début, notre restaurant ne proposait que deux plats : des nouilles et un ragoût de bœuf. Petit à petit, nous avons ajouté d'autres plats pour offrir plus de choix aux clients », se souvient le propriétaire chinois, originaire du Guangdong.
Si sa famille a choisi de vendre à ce prix, c'est pour nourrir la classe ouvrière. Selon lui, l'attrait des plats du restaurant ne réside pas seulement dans leur prix, mais aussi dans leur riche saveur, qui convient à la plupart des convives. Cuisiner avec cœur est le secret pour fidéliser les clients pendant de nombreuses années.
La boutique est gérée par des membres de la famille de M. Dat.
Un bol de soupe de nouilles au bœuf coûte 20 000 VND au restaurant.
« Pour être honnête, en plus de vendre ce restaurant, ma famille a aussi ouvert un atelier et a développé de nombreuses autres activités. La vente de nourriture et de boissons n'en est qu'une partie. Mais toute la famille, ma femme, moi et nos trois enfants, avons une affection particulière pour le restaurant, qui est aussi un travail qui nous aide à payer nos courses quotidiennes. Vendre à ce prix-là ne rapporte pas beaucoup, mais c'est amusant ; c'est ce qu'on appelle vendre par passion, par amour », a ajouté le père de Dat en souriant.
Actuellement, malgré la hausse des prix de nombreux ingrédients, le restaurateur n'a toujours pas l'intention d'augmenter le prix des plats. Il affirme que ce prix convient à la fois au restaurant et à ses clients. Le restaurant réalise des bénéfices suffisants pour maintenir son activité, et les clients profitent d'un petit-déjeuner satisfaisant. La famille trouve également du plaisir dans son travail…
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