Les coûts d'exploitation augmentent tandis que les habitudes de consommation évoluent rapidement. De nombreux restaurants ne misent plus sur la clientèle sur place. Ils se tournent désormais vers les plateformes de livraison de repas comme un levier de croissance essentiel. Ces plateformes génèrent non seulement davantage de commandes, mais aident également les restaurants à optimiser leurs opérations et à toucher plus efficacement leur clientèle.

Travaillant dans un bureau, Nguyen Thuan Toan, propriétaire de la marque Chop Chep – une spécialité de galettes de riz garnies de couenne de porc et de jaune d'œuf à Hô Chi Minh-Ville – avait lui aussi l'habitude de grignoter l'après-midi. Avec son plat préféré, les galettes de riz, il s'est rendu compte qu'en déguster au bureau était assez contraignant : l'emballage devenait souvent gras et il était difficile de manger proprement.

« Étant très soucieux de la propreté, j'ai trouvé cela gênant, non seulement pour moi, mais aussi pour beaucoup d'autres employés de bureau », a confié Toan. C'est ainsi qu'est née la marque de snacks en galettes de riz assorties, présentées dans un emballage propre et soigné, idéal pour les employés de bureau.

Après trois ans, Chóp Chép compte désormais deux boutiques à Hô Chi Minh-Ville. Cependant, selon M. Toàn, proposer de bons produits ne suffit pas. L'essentiel est de comprendre les clients et de s'adapter rapidement à leurs besoins réels.

Utilisateur de longue date et partenaire de GrabFood depuis plus de deux ans, Toan est toujours impressionné par la technologie de Grab, et notamment par l'application GrabMerchant. Les indicateurs de performance et le comportement des clients sont mis à jour quasiment en temps réel.

Grâce aux données de GrabMerchant, Toan a identifié un problème dans les habitudes de commande des clients : un trafic important, mais un taux de conversion anormalement bas. Il a donc décidé de réduire la taille des portions pour les rendre plus abordables. Ce changement a rapidement porté ses fruits, avec une nette amélioration du taux de conversion. « Disposer de données me permet de mieux cerner le problème et de prendre des décisions plus rapidement », a-t-il expliqué.

Selon Toan, Grab joue également un rôle crucial en tant que point de contact dans le parcours client. « Les clients peuvent consulter les avis sur les restaurants sur TikTok, puis rechercher et commander directement sur GrabFood. Le parcours client se déroule ainsi de manière fluide », a expliqué Toan, considérant cela comme l'un des facteurs qui aident les marques à atteindre et à fidéliser efficacement leurs clients.

Outre Chóp Chép, les plateformes de livraison de repas deviennent un canal de soutien essentiel permettant à de nombreux restaurants de développer leurs activités et de trouver de nouveaux leviers de croissance. Cette tendance se reflète en partie sur le marché : selon un rapport de Momentum Works, GrabFood conserve sa position parmi les plateformes leaders en termes de parts de marché au Vietnam.

Alors que Chóp Chép a débuté comme une habitude de grignotage au travail, Phong Trà est né de la passion du fondateur pour le thé.

M. Ngo Dang The Phong, propriétaire de la marque Phong Tra, a indiqué que la boutique avait ouvert ses portes fin 2022, modestement située dans une ruelle. « L’emplacement dans une ruelle n’attire pas beaucoup de clients de passage, la plupart commandent donc via l’application », a-t-il précisé.

Les débuts n'ont pas été faciles. Pour se faire connaître, Phong a dû multiplier les promotions et les publicités. Face à l'augmentation soudaine du nombre de commandes, un nouveau problème est apparu : les livreurs se concentraient en grand nombre aux heures de pointe, perturbant la circulation dans le quartier résidentiel. Il a donc décidé de déplacer son restaurant en bordure de rue pour faciliter son exploitation. Parallèlement, il a revu sa stratégie : au lieu de se diversifier sur plusieurs plateformes, il s'est concentré exclusivement sur GrabFood, car c'était le canal le plus efficace et il bénéficiait d'une large clientèle de salariés, ce qui correspondait aux objectifs de son restaurant.

Selon Phong, l'une des raisons pour lesquelles les clients apprécient l'application et commandent plus fréquemment est la possibilité de cumuler plusieurs promotions, ce qui leur permet de réaliser des économies. De plus, les campagnes d'envergure donnent des résultats significatifs. Par exemple, lors de sa participation au « Top Restaurant Tournament » sur GrabFood, le chiffre d'affaires du restaurant a augmenté d'environ 15 % en quelques jours seulement et s'est maintenu à un niveau supérieur pendant toute la durée de l'événement.

« Phong Tra est très heureux de participer à des programmes comme celui-ci. Non seulement cela contribue à augmenter les revenus, mais surtout cela permet à la marque de se faire connaître davantage et d'atteindre une nouvelle clientèle », a-t-il déclaré.

Outre les programmes promotionnels, les données de la plateforme lui permettent également d'optimiser son fonctionnement. Phong trouve les rapports de GrabMerchant intuitifs et faciles à consulter, ce qui aide le restaurant à comprendre les tendances de croissance à chaque étape et à s'adapter en temps opportun. Par exemple, lorsqu'il a constaté une augmentation soudaine des commandes pour le plat « Phindi Almond », le restaurant a rapidement préparé davantage d'ingrédients pour répondre à la demande.

Malgré leurs origines différentes, Chóp Chép et Phong Trà partagent un point commun : l’exploitation des données et des technologies pour une efficacité opérationnelle accrue. De l’ajustement des produits et des prix à la mise en œuvre de campagnes marketing, les décisions sont fondées sur le comportement des clients, ce qui réduit les biais subjectifs et améliore rapidement les opérations.

Dans un marché de la restauration en constante évolution, où les consommateurs ont davantage de choix et sont de plus en plus sensibles aux prix, l'adaptabilité est devenue un facteur clé. Les plateformes de livraison de repas ne sont donc plus seulement des canaux de vente, mais se transforment progressivement en outils de soutien opérationnel, aidant les restaurants à mieux comprendre leurs clients et à assurer une croissance durable à long terme.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-an-vat-len-app-tu-tiem-nho-den-hang-tram-don-moi-ngay-2516128.html