Depuis de nombreuses années, le restaurant pho familial de trois générations situé dans la rue Hang Giay (Hoan Kiem, Hanoï) regorge de clients chaque matin.
Actuellement, le restaurant pho existe depuis plus de 70 ans dans la rue Hang Giay et est dirigé par M. Vu Truong Giang (46 ans), la troisième génération de la famille. M. Giang a déclaré que la ville natale de sa famille à Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh) exerçait le métier de vendeur de pho et ce depuis trois générations.
Il y a plus de 70 ans, M. Dao, le grand-père de M. Giang, est venu à Hanoï avec une paire de sacs à dos pour vendre du pho dans toute la vieille ville. Plus tard, lorsqu'il fut vieux, il commença à ouvrir une boutique pour progressivement se stabiliser et transmettre le métier à ses enfants et petits-enfants.
M. Giang a déclaré que le restaurant actuel essaie toujours de conserver la saveur traditionnelle du pho de la famille, mais qu'en même temps, il doit être adapté aux goûts de la plupart des convives.
Pour le bouillon, M. Giang utilise les principaux ingrédients qui sont les os de bœuf, la sauce de poisson, la cannelle, l'anis et la cardamome. Ensuite, les ingrédients sont réduits proportionnellement et mijotés pendant plus de 10 heures.
Le bouillon est mijoté à partir d'une variété d'ingrédients pendant plus de 10 heures. Photo de : Nhât Minh
"Actuellement, le bouillon de mon restaurant est ajusté pour avoir un goût sucré et léger, pas trop fort de sauce de poisson ni trop costaud", a partagé M. Giang.
Le restaurant importe chaque jour du bœuf frais. Car si vous utilisez des produits surgelés, une fois cuites, la viande sera foncée et non molle.
"Mon restaurant importe souvent de la viande fraîche, puis la coupe nous-mêmes pour contrôler l'épaisseur et la douceur de la viande" - a ajouté M. Giang.
M. Giang a choisi un type de pho qui a une certaine douceur mais qui n'est pas pâteux et qui, une fois mangé, se marie bien avec le bouillon.
De plus, les ingrédients comme le citron, le piment ou le vinaigre d'ail sont tous soigneusement sélectionnés et soigneusement sélectionnés par M. Giang afin de ne pas perdre la saveur du bol pho.
La sauce chili du restaurant est commandée à Saigon. Une fois mangée, elle ne sera pas trop forte, adaptée au goût de nombreux convives. La partie de l'ail utilisée pour tremper dans le vinaigre est notre ail, ce type d'ail n'est pas aussi gros que les autres mais a un arôme unique.
Actuellement, le magasin est ouvert tous les jours de 6h11 à 10h400, cependant, les jours de pointe, le magasin est complet jusqu'à 500hXNUMX. En plus de M. Giang, le magasin compte désormais également des membres de sa famille qui travaillent ensemble pour servir le grand nombre de clients. Chaque jour, la boutique vend entre XNUMX et XNUMX bols.
Aux heures de pointe, les convives du restaurant sont assis à l'intérieur de la maison et sur le trottoir. Photo de : Nhât Minh
Chaque bol de pho varie ici entre 40.000 100.000 et XNUMX XNUMX VND par bol. Le pho rare croustillant et le pho au noyau de tortue sont toujours populaires et sont commandés par de nombreux clients réguliers et gourmets à chaque fois qu'ils viennent au restaurant.
Un bol de pho rare au restaurant coûte 45.000 XNUMX VND. Photo de : Nhât Minh
En tant que client régulier du restaurant, M. Tran Van Nghi (48 ans, Hoan Kiem) a déclaré qu'il était impressionné par le goût du bouillon du restaurant depuis de nombreuses années.
"Le bouillon ici conserve toute la saveur du Nam Dinh Pho mais n'est pas trop fort, ce qui m'a impressionné et m'a fait devenir un client régulier du restaurant pendant de nombreuses années" - a déclaré M. Nghi.
Laodong.vn
