Si Ho Chi Minh-Ville possède un célèbre restaurant de « riz gluant mortuaire » qui compte de nombreux clients, alors à Hanoi il y a le « riz gluant d'autel » qui est également très animé chaque soir.

Ce magasin de riz gluant est situé sur la rue De La Thanh, une rue qui regroupe de nombreux magasins de meubles en bois. Contrairement à la scène animée du commerce de meubles pendant la journée, chaque nuit, de nombreux magasins d'alimentation nocturne vendent toutes sortes de plats.

« Xoi ban tho » est l'un des restaurants nocturnes que les convives se transmettent. Selon les recherches, la propriétaire du magasin est Mme Tham (38 ans, Hanoi). Elle a déclaré que le magasin de riz gluant familial existe depuis plus de 30 ans. Avant, la cheffe était sa tante.

W-Autel de riz gluant 30.JPG.jpg
Mme Anh - propriétaire du magasin « Altar Sticky Rice ». Photo : Kim Ngan

Autrefois, ma tante leur louait sa maison pour vendre des articles de culte. Le soir, lorsqu'ils ne vendaient rien, ma tante utilisait l'espace pour ouvrir une boutique de riz gluant. La boutique devenait de plus en plus fréquentée, mais l'espace était trop petit, alors elle utilisait de petits autels en bois comme tables à manger.

Au début, de nombreux clients étaient également... effrayés, mais ma tante les a rassurés en leur disant qu'il s'agissait de tables en bois comme toutes les autres, principalement des échantillons que les clients pouvaient voir en premier. Plus tard, les clients se sont familiarisés et se sont transmis le nom « xoi ban tho » », a déclaré Mme Tham.

Auparavant, les deux tantes et nièces de Mme Tham vendaient des marchandises au 528 De La Thanh. Il y a plus de 10 ans, lorsque Mme Tham a pris la relève, le restaurant a été déplacé vers un endroit proche. Ici, le propriétaire a disposé des tables et des chaises en plastique pour servir les convives.

Le stand de Mme Tham est soigneusement agencé avec plus de 20 types de plats d'accompagnement tels que des œufs, du jambon, des saucisses, du pâté, des saucisses chinoises, etc. À côté se trouvent 3 pots de char siu, du porc braisé et du poulet sauté aux champignons.

Le magasin de riz gluant propose de nombreux types de plats d'accompagnement. Photo : Kim Ngan

Selon le propriétaire, pour préparer un riz gluant toujours délicieux et onctueux, vous devez choisir du riz gluant doré de haute qualité. Ce type de riz est célèbre pour ses grains dodus, son arôme naturel et sa douceur. « J'ai acheté du riz gluant, je l'ai lavé et je l'ai fait tremper pendant environ deux heures. Si je le fais tremper trop longtemps, il s'écrasera à la cuisson. Si je le fais tremper trop peu, il sera sec et dur », a expliqué Mme Tham.

En plus du riz gluant blanc, le restaurant propose également du riz gluant avec des feuilles frites et du riz gluant frit parmi lesquels les clients peuvent choisir. Un bol de riz gluant coûte entre 25 000 et 50 000 VND, servi avec une sauce à la viande riche et des cornichons aigre-doux et croquants. Le riz gluant est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et servi avec une sauce à la viande riche.

Le menu du restaurant est très riche, avec de nombreux types d'accompagnements à des prix variés pour que les convives puissent facilement choisir selon leurs préférences.

Mme Tham a déclaré que les boulettes de viande étaient son plat d’accompagnement préféré. Après avoir choisi des morceaux de viande frais et délicieux, elle les hache, les assaisonne à son goût, puis les façonne en boules rondes. Les boulettes de viande sont cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis cuites dans une sauce spéciale selon une recette privée, ce qui rend le plat délicieux et riche.

W-Autel de riz gluant 3.JPG.jpg
Mme Tham et son équipe ont rapidement emballé et livré du riz gluant aux clients. Photo : Kim Ngan

Le pâté est également préparé par Mme Tham elle-même. « Mon pâté est composé d'un équilibre parfait entre viande maigre et graisse, combiné à des épices comme le cinq-épices et la cannelle, pour une saveur unique et incomparable. La cuisson à la vapeur dure 7 à 8 heures, ce qui lui confère une texture moelleuse et onctueuse, ainsi qu'une saveur riche », explique Mme Tham.

D'autres plats tels que des saucisses, du jambon, des saucisses et de la soie de porc sont tous importés quotidiennement par le propriétaire auprès de fournisseurs réputés.

« Certains clients fréquentent le restaurant depuis des décennies, y allant depuis leurs études, jusqu'à leur mariage et leurs enfants, et viennent encore y manger. Certains, même s'ils ont voyagé loin ou sont revenus de l'étranger, se souviennent encore de mon riz gluant et le goûtent », a déclaré Mme Tham.

W-Autel de riz gluant 27.JPG.jpg
Un bol plein de riz gluant, suffisant pour vous rassasier le soir, coûte 30 000 VND. Photo : Kim Ngan

Le plat le plus populaire du restaurant est le riz gluant mélangé. Un bol de riz gluant de 30 000 VND comprendra des œufs, du jambon, du bœuf séché, des saucisses chinoises, du pâté, de la soie de porc, des oignons, du porc braisé, etc. Un bol de 40 000 VND contiendra des boulettes de viande supplémentaires ou du char siu, selon les besoins du client. Un bol complet de riz gluant coûte 50 000 VND et contient environ 10 à 12 ingrédients. Seul quelqu'un avec un gros appétit peut tout finir.

Le magasin de riz gluant ouvre de 17h à 5h30 le lendemain. Le personnel se relaie pour effectuer chaque étape, de la préparation à la finition des plats. En moyenne, le processus de préparation prend environ 3 à 4 heures. Selon Mme Tham, le restaurant est le plus fréquenté de 22 heures à 2 ou 3 heures du matin le lendemain.

« En fait, je ne compte jamais le nombre de portions de riz gluant que je vends chaque jour. Je sais seulement qu'il y a environ 3 ou 4 paniers pleins de riz gluant. Quand il n'y en a plus dans la marmite, j'en rajoute pour vendre. J'ajuste la quantité en fonction de la situation. Les jours de beau temps, quand il y a souvent beaucoup de clients, j'en cuisine un peu plus », explique Mme Tham.

M. Kien (Cau Giay) mange au restaurant depuis plus d'un an. Au début, je suis venu ici à cause du nom de « riz gluant d'autel », assez curieux. Mais une fois arrivé, j'ai été impressionné par ce bol de riz gluant à l'aspect délicieux, corsé, riche en saveurs et délicieux. C'est un plat du soir attrayant et abordable », a expliqué M. Kien.

W-Autel de riz gluant 28.JPG.jpg
M. Kien (chemise blanche) et son ami ont fait l'éloge du plat de riz gluant au restaurant. Photo : Kim Ngan

M. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) est venu ici pour la première fois grâce à la présentation d'amis. « Je trouve le riz gluant de ce restaurant vraiment délicieux. Il se marie bien avec les ingrédients. Je vais probablement devenir un client régulier. Le propriétaire et le personnel sont également très généreux et sympathiques », a déclaré M. Minh.

Dans l’ensemble, les ingrédients sont méticuleusement préparés, assaisonnés au goût, créant un ensemble harmonieux. Le pot de riz gluant reste toujours chaud, les grains de riz gluant sont parfumés et gras. Cependant, comparé à d'autres magasins de riz gluant à Hanoi, la saveur du riz gluant ici n'est pas vraiment exceptionnelle. Le week-end, le restaurant est souvent bondé, les clients peuvent devoir attendre un peu.

W-Autel de riz gluant 17.JPG.jpg
Le magasin est le plus fréquenté à partir de 22 heures la veille jusqu'à 2 ou 3 heures du matin le lendemain. Photo : Kim Ngan

Actuellement, dans la rue De La Thanh, il y a 2 magasins de riz gluant portant le même nom « riz gluant pour l'autel », tous deux sont assez fréquentés. Selon leurs goûts, les convives peuvent choisir l'emplacement approprié.

Dans le magasin de « riz gluant mortuaire » de plus de 40 ans à Ho Chi Minh-Ville, les clients font la queue pour acheter tous les soirs . Le chariot à riz gluant niché dans la rue Tran Phu (district 5, Ho Chi Minh-Ville) est un lieu familier pour de nombreuses générations de convives. Cet endroit est souvent connu sous le nom effrayant de « riz gluant mortuaire ».