Le magasin de riz gluant de Hanoi a un nom unique, utilisé pour utiliser un autel pour présenter la nourriture

Si Ho Chi Minh-Ville possède le célèbre restaurant « morgue sticky rice » qui compte de nombreux clients, alors à Hanoi il y a le « altar sticky rice » qui est également très animé tous les soirs.

Ce magasin de riz gluant est situé rue De La Thanh, une rue qui regroupe de nombreux magasins de meubles en bois. Contrairement à l'animation du marché de meubles en journée, de nombreux commerces de proximité proposent une grande variété de plats chaque soir.

« Xoi ban tho » est l'un de ces restaurants nocturnes dont les clients se parlent entre eux. Selon une étude, la propriétaire est Mme Tham (38 ans, Hanoï). Elle explique que le restaurant familial de riz gluant existe depuis plus de 30 ans. Auparavant, c'était sa tante qui en était la cuisinière.

Mme Anh, propriétaire de la boutique de riz gluant « Altar Sticky Rice ». Photo : Kim Ngan

Autrefois, ma tante leur louait la maison pour vendre des articles de culte. Le soir, ils ne vendaient rien, alors ma tante a utilisé l'espace pour ouvrir une boutique de riz gluant de nuit. La boutique devenait de plus en plus fréquentée, mais l'espace était trop petit, alors elle utilisait de petits autels en bois comme tables à manger.

Au début, beaucoup de clients étaient… effrayés, mais ma tante les a rassurés en leur disant qu'il s'agissait, comme les tables en bois, d'échantillons destinés aux clients. Plus tard, les clients ont appris à connaître le produit et ont transmis le nom de « riz gluant d'autel », a expliqué Mme Tham.

Auparavant, les deux nièces et neveux de Mme Tham vendaient des produits au 528, rue De La Thanh. Il y a plus de dix ans, lorsque Mme Tham a repris le commerce, la boutique a déménagé à proximité. La propriétaire y a installé des tables et des chaises en plastique pour servir les clients.

Le stand de Mme Tham est propre et bien rangé avec plus de 20 types de plats d'accompagnement tels que des œufs, du jambon, des saucisses, du pâté, des saucisses chinoises, etc. À côté se trouvent 3 pots de char siu, du porc braisé et du poulet sauté avec des champignons mijotés.

Le restaurant de riz gluant propose de nombreux accompagnements. Photo : Kim Ngan

Selon le restaurateur, pour un riz gluant toujours délicieux et onctueux, il est essentiel de choisir du riz gluant jaune de haute qualité. Ce type de riz est réputé pour ses grains ronds et dodus, son arôme naturel et sa douceur. « J'achète du riz gluant, je le lave et je le fais tremper environ deux heures. Un trempage trop long risque de l'écraser à la cuisson ; un trempage trop court risque de le rendre sec et dur », explique Mme Tham.

Outre le riz gluant blanc, le restaurant propose également du riz gluant aux haricots mungo et du riz gluant frit. Un bol de riz gluant coûte entre 25 000 et 50 000 VND, accompagné d'une sauce à la viande onctueuse et de cornichons croquants et aigre-doux. Le riz gluant est cuit à point et arrosé d'une sauce à la viande onctueuse.

Le menu du restaurant est très riche, avec de nombreux types d'accompagnements à des prix variés pour que les convives puissent facilement choisir selon leurs préférences.

Mme Tham a déclaré que les boulettes de viande étaient son accompagnement préféré. Après avoir choisi des morceaux de viande frais et savoureux, elle les hache, les assaisonne à son goût, puis les façonne en boulettes rondes. Les boulettes sont cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis marinées dans une sauce spéciale selon sa propre recette, ce qui rend le plat délicieux et riche.

Mme Tham et son équipe emballent et livrent rapidement du riz gluant aux clients. Photo : Kim Ngan

Le pâté est également préparé par Mme Tham elle-même. « Mon pâté présente un équilibre parfait entre viande maigre et graisse, combiné à des épices comme le cinq-épices et la cannelle, pour une saveur unique et incomparable. La cuisson à la vapeur dure 7 à 8 heures, ce qui lui confère une texture moelleuse et onctueuse, ainsi qu'une saveur riche », explique Mme Tham.

D'autres plats tels que des saucisses, du jambon, des saucissons et de la soie de porc sont tous importés quotidiennement par le propriétaire auprès de fournisseurs réputés.

« Certains clients fréquentent le restaurant depuis des décennies, depuis leurs études jusqu'à leur mariage et leurs enfants, et viennent encore y manger. Certains, même s'ils ont voyagé loin ou sont revenus de l'étranger, se souviennent encore de mon riz gluant et viennent le déguster », a déclaré Mme Tham.

Un bol de riz gluant, suffisant pour se rassasier le soir, coûte 30 000 VND. Photo : Kim Ngan

Le plat le plus populaire du restaurant est le riz gluant mixte. Un bol de riz gluant à 30 000 VND comprend des œufs, des saucisses, du bœuf séché, des saucisses chinoises, du pâté, de la viande de porc, des oignons, du porc braisé, etc. Un bol à 40 000 VND peut être accompagné de boulettes de viande ou de char siu, selon les envies du client. Un bol complet de riz gluant à 50 000 VND contient environ 10 à 12 ingrédients ; seuls les plus gourmands peuvent le terminer.

Le magasin de riz gluant est ouvert de 17 h à 5 h 30 le lendemain. Le personnel se relaie à chaque étape, de la préparation à la finition des plats. En moyenne, la préparation dure entre 3 et 4 heures. Selon Mme Tham, le magasin est le plus fréquenté de 22 h à 2 ou 3 h du matin le lendemain.

« En fait, je ne compte jamais le nombre de portions de riz gluant que je vends chaque jour. Je sais seulement qu'il y a environ trois ou quatre paniers pleins de riz gluant. Quand le pot de riz gluant est presque vide, j'en rajoute pour vendre. J'ajuste la quantité en fonction de la situation. Les jours de beau temps, quand il y a généralement beaucoup de clients, je cuisine un peu plus », explique Mme Tham.

M. Kien (Cau Giay) fréquente ce restaurant depuis plus d'un an. « Au début, je suis venu ici à cause du nom de “riz gluant d'autel”, qui m'a semblé assez curieux. Mais une fois arrivé, j'ai été impressionné par ce bol de riz gluant à l'aspect délicieux, corsé, riche en saveurs et délicieux. C'est un plat de fin de soirée attrayant à des prix raisonnables », a expliqué M. Kien.

M. Kien (chemise blanche) et son ami vantent le riz gluant du restaurant. Photo : Kim Ngan

M. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) est venu ici pour la première fois grâce à la recommandation d'un ami. « J'ai trouvé le riz gluant du restaurant vraiment délicieux ; il se marie parfaitement avec les ingrédients. Je deviendrai peut-être un client régulier. Le propriétaire et le personnel sont également très généreux et sympathiques », a déclaré M. Minh.

En général, les ingrédients sont préparés avec soin et les épices sont parfaitement dosées, créant un ensemble harmonieux. Le pot de riz gluant est toujours maintenu chaud, et les grains sont parfumés et gras. Cependant, comparé à d'autres boutiques de riz gluant à Hanoï, le goût du riz gluant ici n'est pas vraiment exceptionnel. Le week-end, la boutique est souvent bondée, ce qui peut entraîner une certaine attente.

La boutique est à son apogée de 22 h la veille à 2-3 h le lendemain matin. Photo : Kim Ngan

Actuellement, rue De La Thanh, deux boutiques de riz gluant portant le même nom, « Riz gluant pour l'autel », sont très fréquentées. Chacun peut choisir l'emplacement qui lui convient, selon ses goûts.

Ouvert depuis plus de 40 ans, le magasin de riz gluant de la morgue de Hô-Chi-Minh-Ville attire chaque soir des clients qui font la queue. Niché rue Tran Phu (5e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), ce stand de riz gluant est un lieu familier pour de nombreuses générations de clients. On le surnomme souvent « riz gluant de la morgue ».

Source : https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html