Saveurs animées de la Fête des Bateaux-Dragons

(QNO) - La fête de Doan Ngo (célébrée le 5e jour du 5e mois lunaire) est ancrée depuis longtemps dans la culture populaire orientale et a profondément influencé la vie culturelle et religieuse des Vietnamiens. Selon les coutumes et les pratiques, la fête de Doan Ngo est devenue un élément culturel régional unique.

Gâteau de cendres servi lors du festival Doan Ngo. Photo : N.P. — Gâteau de cendres servi lors du festival Doan Ngo. Photo : NP

Au marché de Trung Phuoc (ville de Trung Phuoc, province de Nong Son), dès le matin du quatrième jour du cinquième mois lunaire, les rues étaient noires de monde. Femmes, acheteurs et vendeurs proposant une multitude de produits artisanaux de qualité et attrayants contribuaient à la beauté du marché du Têt de Doan Ngo.

Pour la fête de Duanwu, il y a de nombreux produits incontournables. Outre les gâteaux vietnamiens traditionnels comme le bánh in, le bánh tườn, le bánh tô, le bánh chưng, etc., le bánh ú tro traditionnel est devenu une spécialité très populaire, attirant la plupart des acheteurs au marché le cinquième jour.

Pour préparer la vente de bánh ú tro, plus d'une semaine à l'avance, les familles se rendaient en montagne pour cueillir des feuilles. Ces feuilles, appelées feuilles de poirier, sont originaires de la forêt et dégagent un arôme particulier lorsqu'elles enveloppent le gâteau. Selon les préférences, la pâte permet d'obtenir des gâteaux verts ou jaunes. Les gâteaux jaunes sont généralement cueillis plus tôt et conservés plus longtemps. Les feuilles sont coupées en petits morceaux, lavées, blanchies et égouttées.

Mme Nguyen Thi Ngoc (ville de Trung Phuoc) a plus de 70 ans cette année et possède plus de 40 ans d'expérience dans la confection de bánh ú tro. Chaque année, à partir du 1er du 5e mois lunaire, sa famille prépare des gâteaux qu'elle vend.

Selon Mme Ngoc, chaque étape de la fabrication du bánh ú tro est importante, depuis le fendage fin et régulier des lamelles de bambou, la sélection de belles feuilles exemptes de parasites et soigneusement lavées, jusqu'au choix du riz gluant frais et parfumé. Cependant, l'étape de récupération de l'eau de fermentation du riz gluant demeure la plus cruciale et détermine la qualité du gâteau.

Des gens vendent des gâteaux pour la Fête des Bateaux-Dragons. Photo : N.P. — Des gens vendent des gâteaux pour la Fête des Bateaux-Dragons. Photo : NP

Mme Ngo Thi Lien (habitante de la région) a déclaré que sa famille avait emballé et vendu plus de 15 000 gâteaux de toutes sortes à cette occasion, dont près de 12 000 gâteaux tro. Outre les gâteaux tro traditionnels, elle a innové en proposant des gâteaux tro fourrés, très appréciés des consommateurs qui peuvent ainsi découvrir de nouvelles saveurs. Les gâteaux tro sont très populaires pendant la Fête des Bateaux-Dragons ; quelle que soit la quantité produite, ils sont tous vendus.

La commerçante Nguyen Thi Thu Thuy (commune de Phuoc Ninh, Nong Son) a déclaré que du 1er au 5, elle expédie des gâteaux vers des endroits comme Da Nang, Ho Chi Minh -Ville ou des localités de la province comme Que Son, Tam Ky, Dai Loc, Duy Xuyen, plus de 10 000 gâteaux par jour.

D'après Mme Thuy, il semble que ce soit devenu une habitude : ces jours-ci, des clients de partout passent commande, généralement des habitués, car les gâteaux sont délicieux et d'une qualité garantie, ce qui inspire confiance. Quant aux acheteurs, chacun profite de l'occasion pour se rendre tôt au marché afin de choisir les plus beaux et les plus réussis gâteaux à exposer sur l'autel des ancêtres.

Introduction du banh ú tro sur le marché. Photo : N.P. — Lancement du banh ú tro sur le marché. Photo : NP

Mme Nguyen Thi Vinh (habitante du coin) a déclaré : « Chaque année, le 5 mai, je me rends généralement très tôt au marché. Outre la préparation de l'autel ancestral pour y brûler de l'encens en l'honneur de mes ancêtres, j'achète également quelques mets salés afin de composer un plateau traditionnel pour accueillir les invités, tels que mes frères, sœurs et autres proches, qui viennent me rendre visite, notamment pendant le Têt. »

Le marché Doan Ngo Tet de Nong Son est toujours animé par la présence d'acheteurs et de vendeurs, créant une atmosphère trépidante et constituant un élément culturel et traditionnel remarquable de cette région du centre du pays.

[ VIDÉO ] - Étapes de fabrication d'un gâteau de cendres :