Le lavage des légumes et des fruits élimine-t-il les pesticides ?

Je crains que les fruits et légumes que j'ai achetés contiennent encore des pesticides. Est-ce que les laver aidera à éliminer tous les pesticides et produits phytosanitaires ? (Hang, 38 ans, Hanoï )

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Les pesticides pulvérisés sur les fruits et légumes s'accumulent sur la peau, mais peuvent néanmoins la pénétrer et être absorbés par les tissus internes. Le lavage ne permet parfois pas d'éliminer complètement les résidus de pesticides profondément absorbés, mais c'est la seule solution efficace.

Tout d'abord, retirez les légumes écrasés, car les pesticides pénètrent souvent plus vite dans les cellules écrasées que dans les cellules intactes. Après avoir coupé les racines, faites tremper les légumes et les fruits dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Les pesticides se dissoudront alors progressivement.

Pour les légumes crus, ne les laissez pas tremper trop longtemps (plus de 10 minutes), car cela les ramollirait et réduirait leurs nutriments. Vous pouvez changer l'eau plusieurs fois. Le principe est de laver abondamment à l'eau, de laver longtemps, de laver à la main et de bien nettoyer les espaces entre les tiges des feuilles pour éliminer la saleté, non seulement le sable, mais aussi les pesticides (le cas échéant).

Enfin, lavez les légumes à l'eau courante en veillant à ne pas les écraser davantage. Si les légumes sont de grandes feuilles, brisez-les en branches et en feuilles pour les laver. Cela réduira considérablement le risque de contamination par les pesticides et autres contaminants.

En fait, les légumes-racines comme les radis, le chou-rave, les carottes et les pommes de terre sont plus propres que les légumes-feuilles. Parmi ces derniers, ceux cultivés sur terre sont généralement plus propres que ceux cultivés dans l'eau.

Après avoir été récoltés et vendus en supermarché, la plupart des légumes doivent subir une étape préliminaire de transformation. Cependant, il est nécessaire de les retraiter pour garantir leur sécurité. Il est conseillé d'acheter des légumes dans un endroit sûr, où vous pouvez tester et retracer l'origine du produit.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

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