figues marinées saines et propres

Les figues marinées selon la recette de ma mère sont « addictives ». Photo : HV

Pour ceux qui sont nés dans les années 1980 et qui ont grandi dans des zones rurales pauvres, les figues ne sont certainement pas un fruit inconnu. Ces petits fruits astringents poussent en grappes accrochées au tronc de l'arbre.

Les petites figues vertes deviennent brun rougeâtre à maturité, puis violet foncé, moment où elles sont les plus sucrées. Notre enfance a été bercée par le goût croquant et légèrement astringent des figues vertes et par le doux parfum des figues mûres.

Les après-midi d'été, les enfants du village s'appelaient avec enthousiasme, se rassemblant pour jouer aux billes, à la marelle, à la corde à sauter et à d'autres jeux, ou pour cueillir des figues à tremper dans le sel.

Nous choisissions souvent de grimper aux figuiers aux troncs si imposants qu'il fallait être deux pour les enlacer, leur ombre recouvrant le bord de l'étang ou l'endroit frais et ombragé à la lisière du village où nous nous réunissions.

Perché en haut d'une branche, à cueillir des grappes de figues mûres jusqu'à avoir mal aux bras, puis à les lancer à mes amis impatients en contrebas, j'éprouvais un plaisir étrange. Incapable de résister à l'attrait des figues vertes, j'en croquai une croquante avant de les rejoindre.

Un panier débordant de figues, accompagné d'un bol de sel concassé et de piments, suscita l'enthousiasme général. Toute la famille se rassembla autour, savourant ce délicieux repas. Le croquant des figues, les rires et les conversations animées emplissaient l'air. L'enfance passa si vite, à l'ombre du figuier et bercée par la douce brise des champs.

Ma mère cueillait souvent des grappes de figues vertes qu'elle mettait en conserve dans des bocaux, pour les consommer petit à petit. C'était l'une des innombrables façons dont les mères parvenaient à nourrir leur famille en ces temps de disette. Mais nous nous en régalions tous, car c'était un accompagnement idéal pour le riz. L'été, un bol de soupe de crabe aux feuilles de jute et un bol de figues marinées rendaient le repas absolument délicieux.

Ma mère m'a soigneusement expliqué que pour faire des figues marinées, il fallait les couper en morceaux et les faire tremper dans de l'eau salée pour en retirer la sève. J'ai ensuite porté une casserole d'eau salée à ébullition, ajouté quelques cuillères à soupe de sucre, remué jusqu'à dissolution complète, puis laissé refroidir.

Pendant ce temps, nous avons aussi aidé maman à aller dans le jardin pour arracher des tiges de citronnelle, déterrer des racines de gingembre, ajouter une poignée de piments et éplucher des gousses d'ail.

Ma mère a préparé un grand bocal, y a disposé les figues en couches successives, puis a saupoudré de sel, de sucre, de citronnelle hachée et de gingembre. Elle a continué ainsi jusqu'à ce que le bocal soit vide.

Le mélange de saumure et de sucre, maintenant refroidi, est versé sur le bocal contenant les figues disposées, puis une pierre propre est placée par-dessus avant de refermer le couvercle. Deux jours plus tard, à l'ouverture du bocal, les figues dégageront un délicieux arôme. Ces figues marinées se conservent une semaine entière.

Une autre façon plus rapide de les consommer est de les faire mariner. Les figues sont lavées, coupées en tranches et trempées dans de l'eau salée, puis égouttées. On les assaisonne avec de la citronnelle, du piment, de l'ail, du sucre, du sel (ou de l'assaisonnement en poudre), de la sauce de poisson et du jus de citron vert.

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez quelques feuilles de citron vert hachées avant de servir. Le goût légèrement astringent et croquant des figues, les saveurs acidulées, épicées et sucrées mêlées à l'arôme des feuilles de citron vert, composent un plat simple mais incroyablement savoureux.

Aujourd'hui, avec un mode de vie plus confortable et des repas trop riches en poisson et en viande, on se tourne de plus en plus vers ces plats simples et rustiques pour changer de rythme. Certains sont séduits par ces mets délicieux, sains et naturels, tandis que nous, nous y sommes accros à cause des souvenirs et de la nostalgie de l'enfance qu'ils évoquent.

Source : https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html