Propre, sain, salé

Figues salées « addictives » selon la recette de maman. Photo : HV

Pour la génération 8X qui grandit dans les zones rurales pauvres, les figues ne sont certainement pas inconnues. Ce petit fruit au goût astringent pousse en grappes autour du tronc de l'arbre.

Ce petit fruit vert devient rouge à maturité, puis violet foncé lorsqu'il est à son apogée. Enfants, nous étions fascinés par le goût croquant et astringent des figues vertes et par l'arôme sucré des figues mûres.

Les après-midi d'été, tout le village d'enfants se réunissait pour jouer aux billes, à la marelle, à la corde à sauter, à la pêche, puis pour cueillir des figues à tremper dans le sel.

On choisit souvent de grimper sur des figuiers dont le diamètre permet à une personne de les enlacer, leur ombre couvrant toute la rive de l'étang ou l'espace frais à la tête du village pour se rassembler.

La sensation d'être perché sur une branche, cueillant une grappe de figues si pleines qu'on peut les balancer à ses amis qui attendent en bas avec impatience, est étrangement agréable. Incapable de résister à la tentation des jeunes figues, je les ai portées à ma bouche et j'ai croqué dans leur fruit croquant avant de me laisser glisser pour rejoindre le groupe.

Un panier rempli de figues, accompagné d'un bol de sel concassé et de piment, suscita des exclamations. Tout le groupe se rassembla pour savourer ce délicieux repas. Le bruit des figues croquait, les rires et les conversations animées. L'enfance passa si vite, à l'ombre des figuiers et au vent frais des champs.

Ma mère cueillait souvent des grappes de figues vertes, les salait dans des bocaux et les conservait pour une consommation ultérieure. C'était l'une des mille et une façons dont les mères parvenaient à nourrir toute la famille en ces temps de pauvreté. Mais nous recevions tous ce délicieux plat. En été, un bol de soupe de crabe aux feuilles de jute et un bol de figues salées rendaient le repas étonnamment délicieux.

Maman m'a soigneusement conseillé de couper les figues en morceaux et de les faire tremper dans de l'eau salée pour en réduire la sève. Porter l'eau salée à ébullition sur le feu, ajouter quelques cuillères à soupe de sucre, remuer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.

Pendant ce temps, nous avons également aidé ma mère à aller dans le jardin pour arracher quelques racines de citronnelle, déterrer du gingembre, ajouter une poignée de piments et éplucher de l'ail.

Maman a préparé un grand bocal, y a disposé les figues couche par couche, puis a saupoudré de sel, de sucre, de citronnelle et de gingembre tranché. Elle a continué à empiler les couches ainsi jusqu'à ce que le panier de figues soit vide.

Le pot d'eau salée et sucrée a refroidi ; versez-le sur le bocal de figues et posez une pierre propre dessus avant de refermer le couvercle. Deux jours plus tard, à l'ouverture du bocal, l'arôme sera intense. Les figues marinées peuvent être consommées pendant une semaine entière.

Il existe une autre façon de le déguster plus rapidement : le faire mariner. Les figues sont lavées, coupées en rondelles, trempées dans de l'eau salée et égouttées. On y ajoute de la citronnelle, du piment, de l'ail, du sucre, du sel (ou de la poudre d'assaisonnement), de la sauce de poisson et du jus de citron vert.

Mélangez le tout et laissez infuser. Avant de déguster, ajoutez quelques feuilles de citronnier tranchées. Le goût légèrement astringent et croquant des figues, à la fois acidulé, épicé et sucré, mêlé à l'arôme des feuilles de citronnier, donne un plat simple et extrêmement savoureux.

De nos jours, avec une vie bien remplie et des repas à base de poisson et de viande trop copieux, on se tourne vers ces plats rustiques pour varier les plaisirs. Certains apprécient ce plat savoureux, sain et savoureux, mais nous sommes accros à ce goût de souvenirs, à ce retour de l'enfance.

Source : https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html