Le restaurant de riz cassé appartenant à Mme Nguyen Thi Phuong Oanh (38 ans) est devenu une adresse familière pour de nombreux résidents du district 8 en particulier, ainsi que pour les convives de Ho Chi Minh-Ville en général, depuis de nombreuses années maintenant.
« Rien d'unique ou d'inhabituel, c'est gratuit ! »
Sachant que le restaurant ouvre à 11h30 et ne sert qu'une heure environ, je me suis assuré d'arriver à l'heure. Car si j'arrivais trop tard, de nombreux clients risquaient de repartir le ventre vide.
Une assiette de travers de porc avec du riz au restaurant de Mme Oanh.
Le restaurant familial de Mme Oanh est situé dans un petit coin de rue de la rue Pham The Hien (quartier 1, 8e arrondissement). Il se compose de deux espaces : une terrasse aérée et une salle intérieure climatisée, qui sert également de domicile à la famille de la propriétaire. À mon arrivée, j’ai été surpris de constater que toutes les tables étaient occupées et que les clients allaient et venaient sans cesse pour emporter des plats.
La plupart des clients sont des employés de bureau et des ouvriers. Pour 45 000 à 70 000 VND, ils reçoivent une généreuse assiette de riz accompagnée d'une très grosse côte de porc. Le restaurant propose également une portion à 35 000 VND avec couenne de porc et saucisse.
M. Tran Hai Thanh (58 ans, habitant du 8e arrondissement) explique être un client fidèle de ce restaurant depuis plus de 15 ans, depuis l'époque où Mme Thang (la mère du propriétaire) y travaillait encore. À propos de l'établissement, il déclare : « Si ce n'est pas unique et exceptionnel, ça ne vaut pas son prix. » Les travers de porc marinés avec soin et la sauce aigre-douce sont ce qui le rend incapable de quitter ce restaurant de riz brisé, quel que soit l'endroit où il mange.
Le restaurant se trouve au 47 rue Pham The Hien (8e arrondissement, Hô Chi Minh-Ville). M. Thien (à gauche) et Mme Oanh grillent des travers de porc et les servent sans interruption, tandis que leur plus jeune sœur prépare le riz pour les clients.
Les côtes sont marinées selon une recette spéciale, ce qui leur confère une saveur riche et leur permet de conserver leur moelleux.
« Les travers de porc ici sont délicieux, savoureux et pas secs du tout. Ils sont énormes. Je viens manger ici toutes les semaines, parfois deux ou trois jours, parfois tous les jours. En général, je suis un habitué, et comme c'est près de chez moi, je m'y arrête à midi après ma course en moto-taxi. Mais il faut y aller à l'heure, il faut bien choisir son moment, sinon si on arrive en retard, il n'y en aura peut-être plus », dit-il en riant de bon cœur.
Comme l'a fait remarquer M. Thanh, j'ai commandé une portion de travers de porc avec œuf pour 55 000 VND et j'ai trouvé que le travers était l'élément essentiel de ce plat. Servi avec un œuf au plat, des cornichons et un filet de sauce nuoc-mâm, il était absolument délicieux. De nombreux clients se font plaisir et commandent même une portion supplémentaire pour satisfaire leur envie. Personnellement, je donnerais à ce plat la note de 8,5/10 ; c'est sans aucun doute un restaurant très apprécié.
[EXTRAIT] : L'étrange histoire d'un restaurant de riz cassé à Hô Chi Minh-Ville qui affiche complet en une heure seulement.
Pourquoi n'a-t-il été vendu que pendant une heure ?
Interrogée sur les raisons pour lesquelles le restaurant n'est ouvert qu'une heure à l'heure du déjeuner, Mme Oanh a expliqué que ce créneau horaire est utilisé par ses trois frères et sœurs depuis plus de dix ans, depuis le décès de leur mère en 2012. Selon la propriétaire, en 2002, ses parents, qui étaient déjà cuisiniers, ont ouvert ce restaurant pour subvenir aux besoins de la famille.
Le magasin ouvre à midi.
À l'époque, le magasin ouvrait l'après-midi, vers 14 heures, jusqu'à épuisement des stocks. Depuis que les trois frères et sœurs ont repris le magasin, les horaires d'ouverture ont changé et sont ceux d'aujourd'hui.
Mme Oanh, la propriétaire du magasin.Les trois frères et sœurs avaient chacun une tâche. L'aîné grillait les côtes levées, tandis qu'Oanh supervisait l'ensemble du travail, l'aidant tantôt à griller, tantôt à épauler sa cadette au comptoir. Outre eux, le stand employait également quelques autres personnes, toutes cousines.
L'assiette de travers de porc avec du riz dans ce restaurant est énorme.
L'héritage du restaurant familial et de la recette du riz brisé est une source de bonheur et de fierté pour les trois frères et sœurs de la famille de Mme Oanh. M. Nguyen Chi Thien, 40 ans, l'aîné, explique que le restaurant est un souvenir précieux de leur enfance, un rappel de leurs journées après l'école, lorsqu'ils aidaient leurs parents à la maison. C'est grâce à ce restaurant que leurs parents ont pu leur offrir la vie qu'ils mènent aujourd'hui.
Jour après jour, sans qu'on le leur demande, chacun s'efforce de bien faire sa part pour maintenir le restaurant, qui existe depuis plus de deux décennies, et pour être à la hauteur des attentes de leurs parents et des clients qui ont soutenu le restaurant pendant tout ce temps…
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