Pho, riz brisé... dans les chaînes de restauration rapide

Adapté aux goûts locaux, le riz brisé vietnamien est officiellement apparu au menu de la chaîne de restaurants japonais Matsuya, ouvrant des opportunités de promotion de la cuisine vietnamienne dans le modèle de la restauration rapide.

L'ambassadeur du Vietnam au Japon, Pham Quang Hieu, en tant que directeur de magasin servant du riz brisé vietnamien aux clients du magasin Matsuya (Roppongi, Japon) - Photo : VNA

Alors que les convives vietnamiens connaissent déjà les plats japonais au menu de nombreux restaurants au Vietnam, récemment, pour la première fois, les Japonais ont pu « commander » du riz brisé dans un restaurant purement japonais au Japon.

Riz brisé au menu d'une chaîne de restauration japonaise

Fin août 2025, la chaîne de restaurants japonaise Matsuya a officiellement présenté aux consommateurs de tout le Japon le plat « riz au porc avec riz brisé », lorsque ce plat a été ajouté au menu de plus de 1 000 restaurants de la chaîne.

L'histoire du riz brisé vietnamien au Japon a également débuté grâce aux échanges commerciaux entre les deux pays. Matsuya, l'une des trois plus grandes chaînes de riz au bœuf (gyudon) du Japon, a été séduit par le riz brisé lors d'une étude de marché au Vietnam. De là est née l'idée de développer un plat de riz vietnamien « spécial » à découvrir aux Japonais.

Ce procédé de fabrication de brisures de riz par les Japonais bénéficie du soutien sans faille du Bureau commercial du Vietnam au Japon. M. Ta Duc Minh, conseiller commercial du Vietnam au Japon, a indiqué que le Bureau commercial avait mis Matsuya en contact avec des entreprises vietnamiennes afin de sélectionner et d'intégrer à ce plat les ingrédients et épices vietnamiens les plus authentiques.

« Nous avons suggéré à Matsuya d'envisager d'utiliser des produits typiques tels que le jambon vietnamien, le riz ST25, ainsi que la sauce de poisson traditionnelle importée directement du Vietnam », a déclaré M. Minh.

En réponse à Tuoi Tre, M. Minh a déclaré que ces dernières années, la cuisine vietnamienne a été de plus en plus accueillie positivement par le peuple japonais, de nombreux restaurants vietnamiens ayant ouvert et introduit un riche menu de plats tels que le pho, la soupe de nouilles au bœuf de Hue, le banh mi, le bun cha, le nem ran...

En particulier, le Pho Day initié par Tuoi Tre au Japon en octobre 2023 aurait contribué à mettre davantage en valeur l'image d'un bol de pho comme plat symbolique de la cuisine vietnamienne.

« Le plat de riz brisé à la japonaise, présent au menu de la chaîne Matsuya, démontre une fois de plus que la cuisine vietnamienne n'est pas une simple découverte, mais qu'elle s'est progressivement imposée dans le quotidien des Japonais. La sauce de poisson vietnamienne, notamment, est disponible dans certains supermarchés et épiceries japonaises, bien que sa popularité reste limitée », a déclaré M. Minh.

Selon M. Minh, la cuisine vietnamienne a l'avantage d'être équilibrée, légère et adaptée à la tendance « délicieuse et saine » que privilégient les Japonais.

« Pour aller plus loin, les entreprises vietnamiennes doivent se concentrer sur trois points : garantir les normes de sécurité alimentaire, investir dans l'emballage et les histoires culturelles, ainsi que coopérer étroitement avec les systèmes de distribution locaux tels que AEON, Beisia, Donkihote... », a suggéré M. Minh.

Des dizaines de milliers de convives sont venus visiter et déguster du pho au festival Pho à Tokyo le matin du 8 octobre - Photo : Q.DINH

Le pho et le riz brisé conviennent au modèle à chaîne

Lors d'un échange avec Tuoi Tre, M. Arakawa Ken, directeur général de Matsuya Foods Vietnam, a déclaré que Matsuya avait décidé de faire des affaires au Vietnam lorsqu'elle a estimé que ce marché avait une population jeune et que l'économie avait un élan pour une croissance future.

La chaîne de restauration rapide Matsuya, qui a ouvert son premier magasin au Vietnam fin 2024, compte désormais quatre points de vente à Hô-Chi-Minh-Ville. Matsuya prévoit d'ouvrir dix autres restaurants au Vietnam d'ici 2026.

Concernant les goûts des consommateurs vietnamiens, M. Arakawa a déclaré que, par rapport à d'autres pays, les clients vietnamiens sont un peu plus exigeants. « Lorsqu'un nouveau magasin ouvre, l'envie de goûter semble moins présente que dans d'autres pays », a déclaré un représentant de Matsuya.

Cependant, une fois qu'ils ont essayé le produit et qu'ils l'ont trouvé à leur goût, les clients vietnamiens ont tendance à devenir des habitués et à venir plus souvent.

« En gros, nous recréons ici au Vietnam les mêmes saveurs qu'au Japon. Comme pour le riz brisé cette fois-ci, nous souhaitons également introduire activement des saveurs familières aux Vietnamiens », a déclaré M. Arakawa, ajoutant que Matsuya utilise également des épices vietnamiennes typiques, comme la sauce de poisson ou la pâte de crevettes, comme « épices secrètes ».

Matsuya s'engage à s'approvisionner directement au Vietnam. Sa chaîne de restaurants à Hô-Chi-Minh-Ville utilise du vin blanc pour la sauce de son ragoût de bœuf, acheté à Da Lat, du riz du delta du Mékong, et la plupart de ses fruits et légumes proviennent également du Vietnam.

Compte tenu du succès de Matsuya avec plus de 1 000 magasins de riz au bœuf à travers le Japon et de sa présence sur des marchés tels que la Chine, Taiwan et le Vietnam, M. Arakawa a déclaré que le nombre de chaînes de restaurants au Vietnam, selon lui, est encore très faible, en particulier les chaînes spécialisées dans les plats traditionnels, comme le riz brisé, le pho... sont encore plus rares.

Considérant que ces plats ont déjà des saveurs délicieuses et un format simplifié adapté au modèle de chaîne de restauration rapide, M. Arakawa a ajouté qu'avec des capitaux d'investissement supplémentaires, des capacités de développement de produits et une capacité opérationnelle, l'image des chaînes nationales de restauration et de boissons au Vietnam changera rapidement.

De nombreux facteurs favorables à la promotion des exportations

M. Ta Duc Minh a déclaré qu'avec plus de 126 millions d'habitants, le Japon est un marché à forte demande d'importations et de consommation. « Avec la popularité croissante des produits vietnamiens auprès des Japonais, le Vietnam dispose de nombreux atouts pour continuer à promouvoir ses exportations vers ce pays », a-t-il affirmé.

Selon les statistiques du Bureau commercial du Vietnam au Japon, au cours des six premiers mois de 2025, le chiffre d'affaires total des importations et des exportations entre le Vietnam et le Japon a atteint près de 24,4 milliards USD, soit une augmentation de 9,93 % par rapport à la même période en 2024. Parmi celles-ci, les exportations de marchandises du Vietnam vers le Japon ont atteint 12,81 milliards USD, soit une augmentation de 11,79 % par rapport à la même période en 2024.

NGHI VU

Source : https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm