Blogueuse culinaire singapourienne : Le Pho vietnamien est présent aussi bien dans les restaurants familiers que dans les segments haut de gamme

À Singapour, le pho est devenu un choix familier pour de nombreuses personnes, apparaissant aussi bien dans les restaurants célèbres que dans le segment haut de gamme des hôtels de luxe.

Jovel Chan présente des informations sur le pho aux touristes lors d'une activité d'expérience pho dans son espace culinaire Saigon Social - Photo : NVCC

Tuoi Tre Online a discuté avec Jovel Chan, un blogueur singapourien et consultant en restauration vivant au Vietnam, pour en savoir plus sur la façon dont les Singapouriens accueillent ce plat.

Jovel Chan a fondé l'espace culinaire Saigon Social à Ho Chi Minh Ville, où elle organise régulièrement des expériences de culture culinaire vietnamienne pour des invités internationaux, leur faisant découvrir le pho vietnamien, le café vietnamien, la sauce de poisson vietnamienne... à travers des voyages modernes et uniques.

Pho : un plat réconfortant

* Salut Jovel, tu manges souvent du pho ?

Le pho est sans aucun doute l'un de mes plats préférés, même si je n'en mange pas tous les jours. J'ai écrit un jour sur mon blog : « La saison des pluies à Saïgon donne envie d'un bol de pho chaud pour se réchauffer le cœur », et c'est toujours vrai.

Le pho est mon plat préféré les matins pluvieux ou quand je ne me sens pas bien. Franchement, qui peut résister à un bol de pho fumant, parfumé aux herbes, avec un peu de citron et une pointe de piment ? Le pho est devenu mon plat réconfortant préféré, surtout par temps maussade.

Vietnam Pho Festival 2025 - Quand la saveur du pho vietnamien devient un « ambassadeur culturel » à Singapour

* En tant qu'écrivain et consultant dans le domaine de la restauration au Vietnam, qu'est-ce qui, selon vous, fait que le pho se démarque parmi la myriade de plats vietnamiens et est connu dans le monde entier ?

Le pho est sans conteste le plat le plus emblématique du Vietnam. Il a été introduit dans le monde entier lorsque des familles vietnamiennes ont ouvert des restaurants de pho à l'étranger. Depuis, le pho est resté le plat qui vient immédiatement à l'esprit lorsqu'on évoque la cuisine vietnamienne, avec le banh mi.

Le meilleur dans tout ça, c’est que chaque famille a sa propre recette secrète et que le pho peut être « adapté » n’importe où.

Ce qui est également intéressant, c'est la diversité du pho au Vietnam. Chaque région possède ses propres ingrédients et saveurs ; un seul plat de pho permet ainsi de découvrir l'histoire, le peuple et la culture de ce pays.

Je pense que c'est aussi la raison pour laquelle le pho est si populaire, en plus du fait que ce plat a un goût très délicieux.

C'est ce qui nous a inspiré à organiser la première expérience pho à l'espace d'échange culinaire Saigon Social. Nous accompagnons les visiteurs dans un voyage à la découverte de l'histoire du pho et leur permettons de goûter à différents styles de pho, du Nord au Sud.

Bien qu'elle ne soit lancée que depuis quelques semaines, cette activité a attiré de nombreux clients, notamment des amis internationaux, car ils ne s'attendaient pas à ce qu'il y ait autant de façons de déguster ce plat apparemment simple.

Jovel Chan présente les ingrédients du pho vietnamien aux touristes - Photo : NVCC

Pho entre dans le segment culinaire haut de gamme à Singapour

* Dans quelle mesure trouvez-vous populaire la cuisine vietnamienne en général et le pho en particulier à Singapour ?

La cuisine vietnamienne est devenue un élément incontournable de la gastronomie singapourienne. Des chaînes comme Mrs Pho, So Pho et Pho Street, ainsi que des classiques comme Long Phung et NamNam, ont transformé la cuisine vietnamienne, autrefois une nouveauté, en un incontournable pour beaucoup.

Le Pho, en particulier, a su se faire une place. Il suffit d'observer les longues files d'attente le week-end chez Long Phung ou Mrs Pho.

Même les grands hôtels adoptent le pho. Lors du festival gastronomique Conrad Centennial 2024, le pho était servi aux côtés du banh mi et du banh duc, marquant ainsi l'entrée de ce plat dans le segment de la gastronomie.

Les réseaux sociaux ont également contribué à alimenter cette propagation. Des vidéos TikTok et Instagram de restaurants comme Co Hai Banh Mi & Pho ont piqué la curiosité des jeunes, faisant du pho un plat réconfortant moderne.

À l’avenir, le pho, le café vietnamien et le banh mi formeront probablement le « power trio » de la cuisine vietnamienne à Singapour grâce à leur tradition, leur familiarité et leur capacité à s’adapter aux goûts contemporains.

Le Pho attire aussi bien les Singapouriens que les touristes

* Cette année, le festival vietnamien du pho aura lieu à Singapour. Pensez-vous que les Singapouriens accueilleront favorablement ce festival ? Si un Singapourien goûte du pho pour la première fois lors du festival, qu'est-ce qui l'impressionnera le plus ?

Il est inévitable que le pho soit nouveau pour certains Singapouriens, mais il n'est pas si éloigné des soupes de nouilles que nous adorons. Je le trouve similaire aux nouilles au poulet ou au bœuf : la même sensation de chaleur, avec juste une touche vietnamienne.

En fait, la cuisine chinoise singapourienne est assez légère, donc le goût du pho ne sera pas désagréable. Ce que les Singapouriens peuvent attendre de plus, je pense, c'est une petite touche épicée qui donne du peps au plat.

Une autre chose qui surprendra les nouveaux amateurs de pho, ce sont les herbes fraîches qui l'accompagnent. On n'ajoute généralement pas de légumes crus ou d'herbes fraîches directement dans le bol de nouilles ; tout est généralement cuit. Ajouter du basilic, de la coriandre et d'autres herbes fraîches et croquantes directement dans le bol de pho est donc une toute nouvelle expérience.

Sans parler du citron. Nous n'en pressons presque jamais dans nos boissons (elles sont rarement acides), ce qui donne à ce goût frais et acidulé une saveur unique.

Vient ensuite la sauce aux haricots noirs à la Saigon qui ajoute un peu de douceur au bouillon savoureux – une saveur que nos soupes de nouilles n'ont pas.

Ce sont ces petits détails – les herbes fraîches, le citron, l’équilibre aigre-doux – qui rendent le pho à la fois familier et surprenant.

Jovel Chan, Singapourien, travaille dans le secteur de la restauration au Vietnam depuis 5 ans. Photo : NVCC

Innover dans le Pho pour atteindre les convives du monde entier

* Lors d'une conversation précédente, vous avez évoqué l'expérimentation de nouvelles formes culinaires, comme les cocktails inspirés du pho. Pensez-vous que le pho ait le potentiel de conquérir les gourmets du monde entier de manière aussi créative ?

Le potentiel du pho est aussi vaste que notre imagination. Ce que je trouve intéressant, c'est que les chefs et barmans vietnamiens le « transforment » avec des styles culinaires modernes, des cocktails d'inspiration locale et même des produits artisanaux. Le cocktail pho du Ne Cocktail Bar (Hanoï), par exemple, a créé un buzz international et a été cité dans la presse étrangère.

Ces nouvelles façons d'apporter les saveurs vietnamiennes aux convives internationaux, d'une manière qui leur est familière. Pourquoi dis-je cela ? Tout le monde n'apprécie pas de manger un plat chaud tous les jours, et beaucoup n'ont pas l'habitude d'utiliser des baguettes.

Mais le chocolat et les cocktails sont accessibles à tous. Chez Saigon Social, l'un de nos produits phares est notre Pho au chocolat de Da Nang. Unique, accessible et une façon ludique de s'immerger dans la culture vietnamienne.

Pour moi, c'est l'avenir : équilibrer la tradition et l'innovation dans des formats que les convives du monde entier trouvent accessibles.

La cuisine de rue est un classique, typiquement vietnamien, mais elle peut parfois inquiéter certains. Une barre chocolatée ou un cocktail, par contre, sont à la fois familiers et très appétissants. Les visiteurs internationaux ont également tendance à acheter ces produits pour les emporter chez eux, puis à en racheter après avoir mangé.

En tant que Singapourienne vivant au Vietnam, je comprends les préoccupations des étrangers : barrières linguistiques, problèmes d’hygiène, ou tout simplement ne pas savoir par où commencer. Et je constate chaque jour que lorsqu’on leur explique la culture d’une manière qui leur est familière, ils se sentent moins stressés et acquièrent une meilleure compréhension.

C'est ainsi que nous maintenons la culture culinaire vietnamienne vivante et pertinente : en honorant la tradition et en nous adaptant à un public mondial ainsi qu'à la jeune génération - dont les habitudes alimentaires évoluent différemment des générations précédentes.

* Merci pour la discussion !

Festival du Pho du Vietnam 2025 à Singapour

Connecter les cultures, promouvoir la coopération

Le Vietnam Pho Festival 2025 à Singapour, organisé par l'ambassade du Vietnam à Singapour, le journal Tuoi Tre et le Saigon Tourist Group en collaboration avec le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, le Comité de liaison des Vietnamiens à Singapour sous la direction du ministère des Affaires étrangères et le Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville, aura lieu les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, Singapour.

Le festival s'est tenu dans le contexte de la transformation des relations entre le Vietnam et Singapour en un partenariat stratégique global, affirmant l'importance et la stature du programme.

Avec le message « Pho - Savourer ensemble, grandir ensemble », le Vietnam Pho Festival 2025 espère que l'événement invitera non seulement les amis internationaux à déguster un plat vietnamien typique, qui a été classé par CNN dans la liste des 50 plats incontournables à essayer dans le monde en 2011, mais transmettra également le désir de se connecter - de partager - d'accompagner le développement du Vietnam.

Grâce au festival, Pho sera présenté comme un « ambassadeur culturel », servant de pont entre le Vietnam et Singapour, ainsi qu’avec des amis internationaux, pour travailler ensemble vers un avenir prospère et durable.

L'activité principale du festival est de permettre aux Singapouriens et aux touristes de savourer le goût authentique du pho vietnamien. À Our Tampines Hub, les participants pourront déguster du pho préparé directement par les meilleurs artisans et chefs vietnamiens.

Les principaux chefs des hôtels 5 étoiles du système Saigontourist Group, dont les quatre hôtels de luxe Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon et la marque Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), ainsi que les célèbres marques de pho telles que Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... apporteront de la diversité dans les méthodes de cuisson et les façons de déguster.

En plus du pho, les participants ont également l'occasion de déguster de nombreux autres plats traditionnels vietnamiens, préparés par les chefs 5 étoiles de Saigontourist, créant une « symphonie culinaire » vibrante.

Parallèlement au festival Pho, un forum d'investissement de grande envergure a également été organisé : le Forum Vietnam-Singapour pour la promotion de l'investissement, du commerce et du tourisme 2025, confirmant ainsi l'importance de l'événement. Ce forum s'est tenu immédiatement après la cérémonie d'ouverture (le matin du 18 octobre) et devrait attirer un grand nombre d'entreprises des deux pays.

Lors du forum, les agences de gestion et les entreprises discuteront des nouvelles tendances de coopération dans les domaines de la transformation et de la logistique vertes, des services touristiques et aériens, de l'importation et de l'exportation de produits et spécialités agricoles vietnamiens, de la transformation numérique et du commerce électronique.

En particulier, le programme Business Matching (connexion commerciale 1-1) créera les conditions permettant aux entreprises vietnamiennes et singapouriennes de se rencontrer directement et de rechercher des opportunités de coopération pratique.

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NGOC DONG

Source : https://tuoitre.vn/blogger-am-thuc-singapore-pho-viet-hien-dien-o-quan-quen-lan-phan-khuc-cao-cap-20251015120525444.htm