Blogueuse culinaire singapourienne : Le pho vietnamien est présent aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans les établissements haut de gamme.

À Singapour, le pho est devenu un plat familier pour beaucoup, présent aussi bien dans les restaurants réputés que dans les hôtels de luxe haut de gamme.

Jovel Chan présente le pho aux touristes lors d'une dégustation organisée dans son espace culinaire Saigon Social - Photo : NVCC

Tuoi Tre Online s'est entretenu avec Jovel Chan, blogueur singapourien et consultant en restauration vivant au Vietnam, pour en savoir plus sur la façon dont les Singapouriens accueillent ce plat.

Jovel Chan a fondé l'espace culinaire Saigon Social à Hô Chi Minh-Ville, où elle organise régulièrement des expériences de culture culinaire vietnamienne pour des invités internationaux, les aidant à découvrir le pho vietnamien, le café vietnamien, la sauce de poisson vietnamienne... à travers des voyages modernes et uniques.

Pho : un plat réconfortant

Salut Jovel, tu manges souvent du pho ?

Le pho fait assurément partie des plats dont j'ai envie, même si je n'en mange pas tous les jours. J'ai écrit un jour sur mon blog : « La saison des pluies à Saigon donne envie d'un bon bol de pho fumant pour se réchauffer le cœur », et c'est toujours vrai.

Le pho est mon plat réconfortant par excellence les matins pluvieux ou quand je ne me sens pas bien. Franchement, qui peut résister à un bol fumant de pho, parfumé aux herbes, avec un peu de citron et de piment ? Le pho est devenu mon plat réconfortant préféré, surtout les jours de grisaille.

Festival du Pho vietnamien 2025 - Quand la saveur du pho vietnamien devient un « ambassadeur culturel » à Singapour

* En tant qu'auteur et consultant dans le secteur de la restauration au Vietnam, qu'est-ce qui, selon vous, distingue le pho parmi la myriade de plats vietnamiens et le rend célèbre dans le monde entier ?

Le pho est sans conteste le plat le plus emblématique du Vietnam. Il a été fait connaître au monde entier lorsque des familles vietnamiennes ont commencé à ouvrir des restaurants de pho à l'étranger. Depuis, le pho, avec le banh mi, reste l'un des premiers plats qui viennent à l'esprit de la plupart des gens lorsqu'ils pensent à la cuisine vietnamienne.

Le plus beau, c'est que chaque famille a sa propre recette secrète, et que le pho peut être « adapté » partout.

Ce qui est également intéressant, c'est la diversité du pho à travers le Vietnam. Chaque région a ses propres ingrédients et saveurs ; ainsi, dans un seul plat de pho, on peut découvrir l'histoire, le peuple et la culture de ce pays.

Je pense que c'est aussi la raison pour laquelle le pho est si populaire, outre le fait que ce plat est délicieux.

Cela nous a inspirés à organiser la première expérience pho à l'espace d'échanges culinaires Saigon Social. Nous accompagnons les visiteurs à la découverte de l'histoire du pho et leur faisons déguster différents styles, du nord au sud du pays.

Bien que lancée il y a seulement quelques semaines, cette initiative a déjà attiré de nombreux clients, notamment des amis internationaux, car ils ne s'attendaient pas à ce qu'il existe autant de façons de déguster ce plat apparemment simple.

Jovel Chan présente les ingrédients du pho vietnamien aux touristes - Photo : NVCC

Pho fait son entrée sur le segment culinaire haut de gamme à Singapour.

* À quel point la cuisine vietnamienne en général, et le pho en particulier, sont-ils populaires à Singapour ?

La cuisine vietnamienne est devenue un élément incontournable de la vie culinaire singapourienne. Des chaînes comme Mrs Pho, So Pho, Pho Street et des établissements classiques tels que Long Phung et NamNam ont transformé la cuisine vietnamienne, autrefois considérée comme une nouveauté, en un choix régulier pour de nombreux Singapouriens.

Le pho, en particulier, s'est forgé une place à part. Il suffit de voir les longues files d'attente le week-end devant Long Phung ou Mrs Pho pour en déguster.

Même les grands hôtels s'intéressent au pho. Lors du festival gastronomique du centenaire du Conrad en 2024, le pho était servi aux côtés du banh mi et du banh duc, marquant ainsi l'entrée de ce plat dans le segment de la haute gastronomie.

Les réseaux sociaux ont également contribué à son essor. Les vidéos TikTok et Instagram de restaurants comme Co Hai Banh Mi & Pho ont suscité la curiosité des jeunes, transformant le pho en un plat réconfortant moderne.

À l'avenir, le pho, le café vietnamien et le banh mi formeront probablement le « trio gagnant » de la cuisine vietnamienne à Singapour grâce à leur tradition, leur popularité et leur capacité à s'adapter aux goûts contemporains.

Le pho attire aussi bien les Singapouriens que les touristes.

Cette année, le Festival du Pho vietnamien débarque à Singapour. Pensez-vous que les Singapouriens accueilleront favorablement cet événement ? Si un Singapourien goûte au pho pour la première fois lors du festival, qu’est-ce qui l’impressionnera le plus ?

Il est possible que certains Singapouriens découvrent le pho, mais il n'est pas si différent des soupes de nouilles que nous connaissons et apprécions. Je trouve qu'il ressemble aux nouilles au poulet ou au bœuf : même sensation de chaleur, avec une touche vietnamienne.

En réalité, la cuisine chinoise singapourienne est plutôt légère, si bien que le goût du pho ne surprendra personne. Ce que les Singapouriens apprécient davantage, à mon avis, c'est une pointe d'épices pour relever le plat.

Ce qui surprendra sans doute ceux qui goûtent au pho pour la première fois, ce sont les herbes fraîches qui l'accompagnent. On n'ajoute généralement pas de légumes crus ni d'herbes fraîches directement dans le bol de nouilles, tout est cuit. Du coup, ajouter du basilic, de la coriandre et d'autres herbes fraîches et croquantes dans le pho est une expérience totalement inédite.

Sans oublier le citron. On presse rarement du citron dans nos boissons (qui sont rarement acides), ce qui rend ce goût frais et acidulé vraiment unique.

Vient ensuite la sauce aux haricots noirs à la saïgonnaise, qui ajoute une touche sucrée au bouillon savoureux – une saveur que nos soupes de nouilles n'ont pas.

Ce sont ces petits détails – les herbes fraîches, le citron, l'équilibre sucré-salé – qui rendent le pho à la fois familier et surprenant.

Jovel Chan, Singapourien, travaille dans le secteur de la restauration au Vietnam depuis 5 ans. - Photo : NVCC

Innover le Pho pour conquérir les gourmets du monde entier

Lors d'une précédente conversation, vous avez évoqué l'expérimentation de nouvelles formes culinaires, comme les cocktails inspirés du pho. Pensez-vous que le pho ait le potentiel de conquérir les palais du monde entier grâce à des approches aussi créatives ?

Le potentiel du pho est aussi vaste que notre imagination. Ce qui est fascinant, c'est que les chefs et barmans vietnamiens le réinventent en l'adaptant à des styles culinaires modernes, des cocktails d'inspiration locale et même des produits artisanaux. Le cocktail pho du Ne Cocktail Bar (Hanoï), par exemple, a fait sensation à l'international et a même été mentionné dans la presse étrangère.

Ces nouvelles façons de faire découvrir les saveurs vietnamiennes aux convives internationaux leur sont familières. Pourquoi ? Parce que tout le monde n'apprécie pas de manger un plat chaud tous les jours, et que beaucoup ne sont pas habitués à utiliser des baguettes.

Mais le chocolat et les cocktails sont pour tout le monde. Chez Saigon Social, l'un de nos produits phares est notre chocolat Pho de Da Nang. Unique et accessible, c'est une façon ludique de découvrir la culture vietnamienne.

Pour moi, c'est ça l'avenir : trouver un équilibre entre tradition et innovation dans des formats accessibles aux convives du monde entier.

La cuisine de rue est un aspect très courant et typiquement vietnamien, mais elle peut parfois freiner certaines personnes. En revanche, une barre chocolatée ou un cocktail sont à la fois familiers et très tentants. Les visiteurs étrangers ont d'ailleurs tendance à acheter ces produits pour les emporter chez eux, et à en racheter après avoir mangé.

En tant que Singapourienne vivant au Vietnam, je comprends les préoccupations des étrangers : barrières linguistiques, questions d’hygiène, ou tout simplement l’incertitude quant à la marche à suivre. Et je constate chaque jour que lorsque la culture leur est expliquée d’une manière qui leur est familière, ils se sentent moins sous pression et la comprennent mieux.

C’est ainsi que nous préservons la culture culinaire vietnamienne et sa pertinence : en honorant la tradition tout en nous adaptant à un public mondial et à la jeune génération, dont les habitudes alimentaires évoluent différemment des générations précédentes.

* Merci pour cette discussion !

Festival du Pho vietnamien 2025 à Singapour

Relier les cultures, promouvoir la coopération

Le Festival du Pho vietnamien 2025 à Singapour, organisé par l'ambassade du Vietnam à Singapour, le journal Tuoi Tre et le groupe touristique Saigon en collaboration avec le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville, le Comité de liaison des Vietnamiens à Singapour sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville, aura lieu les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, à Singapour.

Le festival s'est tenu dans le contexte de l'élévation des relations entre le Vietnam et Singapour au rang de partenariat stratégique global, confirmant ainsi l'importance et le prestige du programme.

Avec le message « Pho - Savourer ensemble, grandir ensemble », le Festival du Pho du Vietnam 2025 espère que l'événement invitera non seulement les amis internationaux à déguster un plat vietnamien typique, qui figurait sur la liste des 50 plats incontournables au monde établie par CNN en 2011, mais aussi qu'il transmettra le désir de se connecter, de partager et d'accompagner le développement du Vietnam.

À travers ce festival, Pho sera présenté comme un « ambassadeur culturel », servant de pont entre le Vietnam et Singapour, ainsi qu'avec leurs amis internationaux, afin de travailler ensemble à un avenir prospère et durable.

L'activité principale du festival est d'offrir aux Singapouriens et aux touristes l'opportunité de savourer le goût authentique du pho vietnamien. À Our Tampines Hub, les participants pourront déguster un pho préparé directement par les meilleurs artisans et chefs vietnamiens.

Les chefs principaux des hôtels 5 étoiles du groupe Saigontourist, dont quatre hôtels de luxe (Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon) et le restaurant Pho Thu Duc Golf (Vietnam Golf & Country Club), ainsi que des marques de pho renommées comme Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., apporteront une diversité de méthodes de cuisson et de façons de déguster ce plat.

En plus du pho, les participants auront également l'occasion de déguster de nombreux autres plats vietnamiens traditionnels, préparés par les chefs 5 étoiles de Saigontourist, créant ainsi une véritable « symphonie culinaire ».

En marge du festival Pho, un forum d'investissement de grande envergure s'est tenu : le Forum de promotion des investissements, du commerce et du tourisme Vietnam-Singapour 2025, confirmant ainsi l'importance de l'événement. Ce forum a eu lieu juste après la cérémonie d'ouverture (le matin du 18 octobre) et devrait attirer de nombreuses entreprises des deux pays.

Lors de ce forum, les organismes de gestion et les entreprises discuteront des nouvelles tendances de coopération dans les domaines suivants : transformation écologique et logistique, tourisme et services aériens, importation et exportation de produits et spécialités agricoles vietnamiens, transformation numérique et commerce électronique.

En particulier, le programme de mise en relation d'entreprises (connexions individuelles) créera les conditions permettant aux entreprises vietnamiennes et singapouriennes de se rencontrer directement et de rechercher des opportunités de coopération concrètes.

Retour au sujet

NGOC DONG

Source : https://tuoitre.vn/blogger-am-thuc-singapore-pho-viet-hien-dien-o-quan-quen-lan-phan-khuc-cao-cap-20251015120525444.htm