Dans le Guide Michelin, de grands chefs vietnamiens partagent des sujets intéressants liés à ce thème. Quels sont les plats qu'ils préfèrent, outre le banh mi et le pho ?
« On le sait, le pho et le banh mi sont les stars internationales de la cuisine vietnamienne, et à juste titre. Mais si vous avez envie de découvrir autre chose que les plats habituels, ces chefs vietnamiens ont quelques spécialités qu'ils ont hâte de vous faire goûter. Des salades de l'époque féodale, autrefois réservées à la royauté, aux plats locaux savoureux et riches en herbes, en textures et en saveurs, c'est le Vietnam qu'ils connaissent et aiment, sous toutes ses formes », indique le Guide Michelin.
Duy Nguyen , chef, Little Bear (restaurant sélectionné par le Guide Michelin et lauréat du prix Jeune Chef 2024, 2025)
Riz cassé, un plat spécial
PHOTO : GUIDE MICHELIN
« Sans hésiter, le riz cassé , avec du porc grillé et une variété de garnitures. C'est un plat très apprécié des Vietnamiens, du petit-déjeuner au dîner, quel que soit leur âge ou leur milieu social. On peut s'asseoir en terrasse et en profiter. J'ai emmené le chef Andrew Martin, venu de Bangkok, dans un restaurant spécialisé dans le riz cassé, et il m'a dit : « S'il y a bien un endroit où des gens de tous horizons peuvent se retrouver pour manger, c'est le riz cassé. On voyait des gens arriver en voitures de luxe avec leurs femmes de ménage, tous réunis au même endroit. »
Vo Thi Bich Thuan , chef et propriétaire du restaurant Vi Que Kitchen (Guide Michelin 2025)
Salade royale aux légumes
PHOTO : GUIDE MICHELIN
« Pour moi, c'est la salade royale de légumes . Ce plat nous vient de Hué, l'ancienne capitale du Vietnam, et son nom est tout un programme : un légume digne de la royauté. Ce légume à la texture gélatineuse était autrefois réservé aux rois, prisé pour ses propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes et embellissantes pour la peau. Ce n'est pas qu'une simple salade, mais un plat chargé d'histoire, riche en saveurs, équilibré et élégant, tout droit venu d'un autre temps . »
Le Minh Tung , chef et propriétaire du restaurant Xoi Com (restaurant figurant dans la liste des restaurants sélectionnés du Guide Michelin 2025)
Vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes
PHOTO : GUIDE MICHELIN
« J’aimerais partager avec vous mon plat préféré à Hanoï : le bun dau mam tom . Ce plat est préparé avec des ingrédients simples : des nouilles de riz, du tofu frit croustillant et de la pâte de crevettes. Il offre un riche mélange de saveurs aigres, épicées, salées et sucrées. Vous le trouverez dans les échoppes de rue de tout Hanoï, où les vendeurs s’installent sur le trottoir avec de petits réchauds à huile pour faire frire le tofu, servi avec des nouilles de riz tendres, des herbes fraîches locales (comme la menthe, les feuilles de périlla et le basilic), de la pâte de crevettes mélangée à du jus de kumquat, du piment frais et du sucre. Les Hanoïens apprécient souvent le bun dau mam tom pour le déjeuner : un plat simple mais extrêmement nutritif, idéal après une longue journée de travail. »
Tu Dang , chef et propriétaire du restaurant Nha Tu (Bib Gourmand, Guide Michelin 2025)
soupe de nouilles au bœuf
PHOTO : GUIDE MICHELIN
« Le bún bò Huế est tout simplement un plat qui me rappelle ma maison. Je suis né dans la région centrale, où chaque repas est riche en citronnelle, épicé et toujours servi avec de la sauce nuoc-mâm. La saveur riche et épicée de cette terre est ancrée en moi. Le bún bò Huế est une merveilleuse incarnation de cet esprit : riche en bœuf, jarret de porc, herbes fraîches, pâte de crevettes et surtout en citronnelle, le souffle de la région centrale, le goût de chez moi. »
Vo Thanh Vuong , chef de cuisine, Coco Dining (1 étoile Michelin, 2025)
Soupe de nouilles de riz Nam Pho
PHOTO : THANHNIEN
« Je souhaite que tout le monde goûte à la soupe de nouilles Nam Pho , la soupe de nouilles de Hué. Ce plat typique, intimement lié à la tradition culinaire du Centre du Vietnam, est un véritable joyau caché de la gastronomie vietnamienne. Bien que peu connue à l'étranger, une fois que vous y aurez goûté, vous ne l'oublierez pas. La soupe Nam Pho se compose de nouilles moelleuses et fondantes, d'un bouillon riche et légèrement épais à base de porc, de crabe ou de crevettes, souvent d'une couleur rouge-orangée éclatante grâce à l'huile de roucou. Chaque cuillerée de cette soupe apporte chaleur et réconfort, relevée d'herbes fraîches et de piment. Ce plat reflète l'ingéniosité et le raffinement du patrimoine culinaire de Hué, où même la cuisine de rue du quotidien dégage une impression de chaleur et de solennité. »
Thanhnien.vn
Source : https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
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