Dans le Guide Michelin, les grands chefs vietnamiens partagent des sujets intéressants liés au thème ci-dessus. Quels plats, outre le banh mi et le pho, leur plaisent-ils le plus ?
On l'a bien compris : le pho et le banh mi sont les stars mondiales de la cuisine vietnamienne, et pour cause. Mais si vous avez envie de quelque chose de plus original, ces chefs vietnamiens ont quelques spécialités qu'ils vous proposent avec impatience. Des salades féodales autrefois réservées à la royauté aux plats locaux vibrants, débordants d'herbes, de textures et de saveurs, c'est le Vietnam qu'ils connaissent et apprécient, sous toutes ses formes, souligne le Guide Michelin.
Duy Nguyen , chef, Little Bear (restaurant sélectionné par le Guide Michelin et prix du jeune chef 2024, 2025)
Riz brisé, un plat spécial
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Sans aucun doute du riz brisé , avec du porc grillé et une variété de garnitures. C'est le plat préféré de la plupart des Vietnamiens, du petit-déjeuner au dîner, jeunes ou vieux, riches ou pauvres. N'importe qui peut s'asseoir sur le trottoir et en profiter. Il y avait un restaurant de riz brisé où j'ai amené le chef Andrew Martin, venu de Bangkok, et il m'a dit : « S'il y a un endroit où des gens de tous horizons peuvent s'asseoir et manger, c'est bien au riz brisé. » Nous avons vu des gens arriver en voitures de luxe avec des agents d'entretien, tous partageant le même espace.
Vo Thi Bich Thuan , chef et propriétaire du restaurant Vi Que Kitchen (Guide Michelin 2025)
Salade royale de légumes
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Pour moi, c'est la salade royale de légumes . Ce plat vient de Hué, l'ancienne capitale du Vietnam, et son nom en dit long : un légume digne de la royauté. Ce légume gélatineux était autrefois réservé aux rois, prisé pour ses propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes et embellissantes. Ce n'est pas seulement une salade, c'est un plat chargé d'histoire, riche en saveurs, équilibré et élégant, typique du vieux monde .
Le Minh Tung , chef et propriétaire du restaurant Xoi Com (restaurant dans la liste Sélectionnée du Guide Michelin 2025)
Vermicelles au tofu et pâte de crevettes
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Je souhaite partager avec vous mon plat préféré à Hanoï : le bun dau mam tom . Ce plat est composé d'ingrédients simples : nouilles de riz, tofu frit croustillant et pâte de crevettes. Il offre un riche mélange de saveurs acides, épicées, salées et sucrées. Vous le trouverez sur les stands de rue de Hanoï, où les vendeurs sont installés sur le trottoir avec de petits poêles à huile pour faire frire le tofu. Le tofu est servi avec des nouilles de riz moelleuses, des herbes locales fraîches (comme la menthe, les feuilles de périlla et le basilic), de la pâte de crevettes mélangée à du jus de kumquat, du piment frais et du sucre. Les Hanoïens dégustent souvent le bun dau mam tom au déjeuner : un plat simple mais extrêmement nutritif, parfait également après une longue journée de travail.
Tu Dang , chef et propriétaire du restaurant Nha Tu (Bib Gourmand, Guide Michelin 2025)
Soupe de nouilles au bœuf
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Le bún bò Huế est tout simplement un plat qui me rappelle mon pays. Je suis né dans la région Centre, où chaque repas est riche en citronnelle, épicé et toujours servi avec de la sauce de poisson. La saveur riche et épicée de cette terre est ancrée dans mon sang. Le bún bò Huế incarne à merveille cet esprit : riche en bœuf, en cuisse de porc, en herbes fraîches, en pâte de crevettes et, surtout, en citronnelle – le souffle de la région Centre, le goût de chez moi.
Vo Thanh Vuong , chef de cuisine, Coco Dining (1 étoile Michelin, 2025)
Soupe de nouilles de riz Nam Pho
PHOTO : THANHNIEN
Je souhaite que tout le monde goûte la soupe de nouilles Nam Pho , la soupe de nouilles de Hué. Ce plat, à la fois typique et étroitement associé à la tradition culinaire du centre du Vietnam, est un joyau caché de la cuisine vietnamienne. Bien que peu connu dans le monde, une fois goûté, il est inoubliable. La soupe de nouilles Nam Pho est composée de nouilles moelleuses et tendres, d'un bouillon riche et légèrement épais à base de porc, de crabe ou de crevettes, souvent d'une couleur rouge-orange éclatante grâce à l'huile de rocou. Chaque cuillerée de soupe de nouilles apporte chaleur et réconfort, ponctuée d'herbes fraîches et de piment épicé. Ce plat reflète l'ingéniosité et la sophistication du patrimoine culinaire de Hué, où même la cuisine de rue du quotidien apporte une touche chaleureuse et solennelle.
Thanhnien.vn
Source: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
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