Un produit « envoyé du ciel » par la mer du Vietnam porte un nom embarrassant, mais est croquant, sucré et délicieux.

Ce produit ne se contente pas d'avoir une apparence et un nom impressionnants ; il attire également les clients grâce à son goût frais, sa texture croustillante et son prix abordable.

Les cônes sont des escargots dont la coquille a une forme pyramidale spiralée, semblable à un cône. À l'extrémité se trouve un petit renflement, et l'intérieur présente des reflets nacrés.

En raison de son apparence unique, on associe les cônes marins à l'image des seins d'une jeune fille, ce qui leur vaut le nom « rougissant » de cônes marins à seins de dame.

Au Vietnam, les cônes vivent fixés aux falaises rocheuses, aux plages ou aux récifs coralliens, notamment dans certaines zones côtières du centre du pays, comme : l’île de Con Co (Quang Tri) ; Cu Lao Cham ( Da Nang ) ; l’île de Ly Son (Quang Ngai) ; la baie de Vinh Hy (Khanh Hoa) ; l’île de Phu Quy (Lam Dong)...

En outre, les mers du nord et du sud possèdent également cette espèce d'escargot, mais en moindre quantité, par exemple l'île de Co To (Quang Ninh) ou l'île de Phu Quoc ( An Giang ).

Les cônes sont considérés comme un produit « don de la nature » ​​car ils ne peuvent être récoltés que dans leur milieu naturel. Selon la zone maritime, leur taille et leur couleur varient légèrement. Photo : Chuyen Thi sur l’île

Mme Thuy Kieu, fournisseur de fruits de mer dans le quartier de Dong Ninh Hoa (province de Khanh Hoa ), a déclaré que les escargots coniques peuvent être exploités toute l'année, leur taille étant d'environ 2 à 3 doigts adultes.

Les cônes marins sont particulièrement nombreux les jours de pleine lune.

Pour les attraper, les pêcheurs locaux doivent tenir compte des marées. À marée basse, ils se rendent en bateau le long des plages rocheuses pour capturer les escargots accrochés aux récifs et aux anfractuosités rocheuses.

Mais pour attraper de gros escargots, les pêcheurs doivent plonger en eau profonde et utiliser des lampes pour éclairer les crevasses des rochers afin de les retirer un par un.

Cependant, la pêche aux cônes n'est pratiquée que par beau temps. En cas de pluie, de vent fort et de mer agitée, la capture de ce type d'escargot peut s'avérer dangereuse et difficile.

Mme Kieu a déclaré que les cônes vivants sont récoltés et vendus le jour même pour préserver leur fraîcheur, au prix d'environ 60 000 VND/kg (les prix peuvent varier en fonction du lieu, de la taille et de l'heure).

De plus, cette commerçante transforme également les escargots en les cuisant à la vapeur, en retirant les intestins, puis en les emballant et en les mettant sous vide pour le transport vers toutes les provinces et villes, répondant ainsi aux besoins gustatifs des consommateurs et contribuant à les conserver et à les utiliser plus longtemps.

Les cônes ne sont pas seulement utilisés en cuisine, mais aussi en décoration. Photo : Thuy Kieu

Comme d'autres espèces d'escargots, les cônes servent à préparer de nombreux plats délicieux, notamment grillés et bouillis. Ces deux modes de cuisson simples et rapides sont appréciés car ils préservent au mieux leur saveur originelle.

Pour les escargots bouillis, on les lave, on frotte plusieurs fois leurs coquilles pour enlever les impuretés, puis on les met dans une casserole et on les fait bouillir avec de la citronnelle. Lorsque la chair des escargots devient progressivement jaune et dégage un parfum agréable, ils sont cuits.

Les cônes sont naturellement riches en eau ; il est donc inutile d'en ajouter lors de la cuisson pour préserver leur saveur. La cuisson doit être juste suffisante pour que la chair reste ferme, croquante et naturellement sucrée. Ce plat est délicieux accompagné d'une sauce au sel, au poivre et au citron ou d'une sauce nuoc-mâm au gingembre et au piment.

Escargots coniques grillés au sel et escargots coniques bouillis. Photo : Chuyen Thi sur l'île

Pour les grillades, on peut les faire bouillir ou les griller avec du sel ou de l'huile d'oignon vert. Les escargots sont nettoyés et placés sur le gril, la bouche vers le haut, puis assaisonnés selon les goûts.

« On peut aussi utiliser la chair de cône pour faire des salades ou la manger crue en sashimi, mais plus la préparation est simple, plus elle met en valeur la saveur riche et fraîche de l'escargot », a ajouté Mme Kieu.

Mme Mai Huong (Hanoi) a eu l'occasion de déguster une salade d'escargots coniques à Khanh Hoa et a commenté que le plat était servi avec du papier de riz grillé et une sauce de poisson au gingembre, avec un goût unique.

« Cette salade est riche en saveurs, rafraîchissante et idéale pour chasser l'ennui. La chair d'escargot est croquante, bien assaisonnée, et vous vous en souviendrez longtemps après une seule bouchée », a-t-elle décrit.

Séduite par le goût des cônes marins, Mme Huong en commande parfois depuis Khanh Hoa jusqu'à la capitale pour régaler toute sa famille.

Cuisez les escargots à la vapeur, retirez les intestins pour faire une salade ou mettez-les sous vide pour prolonger leur conservation. Source : Thuy Kieu

Cette femme a également révélé que les cônes sont conservés dans de la glace, dans des boîtes en polystyrène, transportés sur de longues distances, mais restent frais à l'arrivée. Pour plus de facilité, elle achète des intestins d'escargots préemballés et n'a plus qu'à les préparer une fois chez elle.

« Si vous achetez des escargots vivants avec leur coquille intacte, vous ne devez les cuire que jusqu'à ce qu'ils soient cuits, car si vous les faites trop cuire ou si vous les laissez cuire longtemps, la chair de l'escargot collera ou rétrécira, ce qui la rendra difficile à retirer. »

Pour le déguster, il suffit de tenir l'escargot, de tapoter doucement dans le sens de la spirale pour détacher la chair, puis d'utiliser un objet pointu pour retirer facilement les intestins.

Parfois, je suis aussi les astuces locales : couvrir la casserole, la soulever et la secouer plusieurs fois pour cuire les escargots uniformément. Cela permet de retirer tous les intestins sans les casser », a expliqué Mme Huong.

Un touriste japonais a goûté une soupe de nouilles au crabe à Hô-Chi-Minh-Ville et l'a qualifiée de meilleure qu'il ait jamais mangée, allant jusqu'à boire tout le bouillon. Après avoir savouré ses nouilles et son riz brisé, il a admis que cette soupe était le meilleur plat qu'il ait jamais mangé à Hô-Chi-Minh-Ville.

Source : https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html