Chef Vo Thanh Vuong - Photo : Guide Michelin
Dans une interview accordée au Guide Michelin, Vo Thanh Vuong a déclaré que Hô Chi Minh-Ville est une ville où la lumière ne s'éteint jamais. C'est ce qui l'a incité à s'y installer en 2009 et à se lancer dans la réalisation de son rêve culinaire .
Suite à la pandémie de COVID-19, le secteur de la restauration a été confronté à l'incertitude, mais pour ce chef, cela a été une rare occasion de ralentir et d'approfondir sa réflexion.
« Au départ, j'étais obsédée par la technique. Nos quatre premiers menus de saison étaient axés sur la fermentation, le salage et l'affinage – des techniques qui exigent du temps, de la patience et de la précision. J'adorais le processus, mais il manquait encore quelque chose », a confié Wang.
Pour trouver la réponse, Vuong a décidé de revenir à ses racines, en combinant les saveurs de son enfance avec des techniques de transformation modernes.
Il a déclaré que c'était un tournant qui lui avait rappelé que la cuisine vietnamienne n'était pas quelque chose qu'il devait moderniser, mais plutôt quelque chose qu'il devait honorer et développer.
Après dix ans passés ici, Vo Thanh Vuong considère Hô Chi Minh-Ville comme sa ville d'adoption. Il vous invite à flâner dans ses endroits préférés qui font le charme de cette ville.
Le restaurant Minh Pho a 80 ans.
Vo Thanh Vuong a confié que s'il avait le temps le matin, il irait chez Pho Minh, un restaurant de pho octogénaire niché dans une petite ruelle. Le bouillon y est à la fois léger et savoureux, témoignant du soin apporté à sa préparation.
Le restaurant Minh Pho a 80 ans - Photo : Guide Michelin
« Cela m'a rappelé pourquoi les plats simples, lorsqu'ils sont bien préparés, n'ont pas besoin d'être sophistiqués », a-t-il déclaré.
Outre le pho, ce restaurant sert également du pâté chaud, une sorte de pâtisserie fourrée à la viande que l'on ne trouve que dans les restaurants de pho les plus traditionnels de la ville.
Venez chez Cuc Gach Quan pour un repas maison.
« J’adore les repas qui me rappellent la maison… J’y vais souvent avec des amis et de la famille pour partager un repas et des histoires », a déclaré Vo Thanh Vuong.
Plat de tofu frit au Cục Gạch - Photo : Guide Michelin
Le riz accompagne souvent la viande, le poisson, le tofu et les légumes. Les meilleurs plats présentent toujours un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acide.
Bien que la ville regorge de restaurants, l'un des préférés de Wang est le Cuc Gach Quan (restaurant en briques).
Vue de face du marché de Binh Tay. On y trouve partout des restaurants vietnamiens et chinois, notamment autour du centre communautaire : Marché de Binh Tay (6e arrondissement) - Photo : Guide Michelin
Le district 4 abrite le restaurant Oc Oanh.
La rue Vinh Khanh, dans le 4e arrondissement, est une rue gastronomique réputée pour ses échoppes de rue vendant des escargots et des fruits de mer jusque tard dans la nuit.
Le restaurant Oanh's Snail est un incontournable du 4e arrondissement - Photo : Guide Michelin
Tard le soir, ce chef fait parfois un tour chez Oc Oanh. L'endroit est bruyant, un peu chaotique, mais plein d'énergie, à l'image de Saigon. Ici, les escargots sont toujours frais, la sauce est savoureuse, et c'est encore meilleur avec une bière fraîche.
Tradition du riz brisé Ba Ghiền
Vo Thanh Vuong fréquente aussi régulièrement le restaurant de travers de porc grillés de Ba Ghien. Les travers sont parfumés, juteux et parfaitement grillés. Le riz est moelleux, les légumes marinés sont croquants, et tout est absolument délicieux.
Le riz brisé de Ba Ghiền est l'une des destinations
Ce restaurant de riz brisé est une institution à Hô Chi Minh-Ville depuis les années 1990. Si les travers de porc grillés sont le plat le plus populaire, on y trouve aussi du poulet, ce qui vous donne une bonne raison d'y aller au moins deux fois par semaine.
Pour profiter des plus belles vues, rendez-vous à Elgin ou au restaurant Coco.
S'il a envie d'un verre et d'un bon repas, il ira à Elgin. C'est un endroit paisible où la cuisine est raffinée. Ou bien chez Coco Dining – pas seulement parce qu'il y travaille, mais aussi parce qu'il s'y sent comme chez lui.
Vue d'Elgin - Photo : Han Phan/Guide Michelin
Les restaurants Elgin et Coco Dining sont tous deux situés à la frontière entre le 1er et le 3e arrondissement. Ici, des avenues bordées d'arbres créent d'agréables espaces verts, et c'est l'un des meilleurs quartiers de restaurants et de bars du pays.
Source : https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
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