« Une vendeuse de pho, élégamment vêtue d'une robe traditionnelle vietnamienne, fait la promotion du pho lors du Festival vietnamien du pho 2025 à Singapour - Photo : HUU HANH »
Depuis la création de la Journée du Pho , Mme Thanh Nguyen, propriétaire de la marque de pho Hai Thien située rue Bui Vien (Hô Chi Minh-Ville), participe activement à l'événement. Elle n'a jamais manqué une seule édition, que la Journée du Pho se déroule au Nord ou au Sud du pays, ni même à l'étranger pour participer aux festivals vietnamiens du pho .
Mme Hai Thien, la propriétaire du stand de pho, ne garde pas ses techniques de préparation du pho secrètes.
Mme Nguyen a admis qu'elle avait le pied agité, c'est pourquoi, alors que son restaurant de pho Hai Thien marchait bien, elle a dû arrêter.
Il y a plus de quatre ans, elle se vantait de produire des sachets d'épices pour pho vietnamien destiné à l'exportation sous la marque « The Pho Seller ». Ses produits étaient alors disponibles sur la plateforme Amazon, mondialement connue. Aujourd'hui, sa principale source de revenus provient de la vente de ces sachets d'épices aux États-Unis.
Mais sa famille est profondément enracinée dans la fabrication des nouilles pho. Lorsqu'elle parle de nouilles pho, elle s'étend longuement sur le sujet, énumérant avec enthousiasme les célèbres variétés de riz du delta du Mékong utilisées pour préparer le pho et les vermicelles, comme le Ham Chau, l'IR504, le Long Dinh… jusqu'aux riz Doan Ket et Bao Thanh Hong du Nord.
Elle n'a jamais caché sa profession. Je n'oublierai jamais la soirée où le programme « Pho de l'amour » a apporté du pho au hameau de Thieng Lieng (Can Gio, Hô Chi Minh-Ville) ; il s'agissait d'un événement organisé après la Journée du Pho , visant à promouvoir le pho dans les zones défavorisées et à poursuivre un but caritatif.
Bien que résidant à Hô Chi Minh-Ville, les habitants du hameau insulaire de Thieng Lieng connaissent à peine le pho. Une vendeuse de pho a transporté avec soin tout son matériel de fabrication de nouilles jusqu'à Thieng Lieng pour enseigner aux femmes comment préparer ce plat.
Elle a révélé tous ses secrets pour faire des nouilles pho : « Écoutez, on ne peut pas simplement acheter de la farine de riz et la mélanger avec de l’eau pour faire des nouilles pho. Il faut utiliser des restes de riz cuit, les moudre avec le riz pour obtenir la farine nécessaire aux nouilles pho, c’est comme ça qu’on obtient de délicieuses nouilles pho. »
Mme Thanh Nguyen cuisine du pho dans l'allée Tu San, Ban Phung - Photo : DONA DO NGOC
Grâce à l'entreprise familiale, le restaurant de pho de Hai Thien attirait autrefois les clients non seulement avec le pho traditionnel au bœuf, mais aussi avec ses rouleaux de pho. Ces rouleaux n'étaient pas seulement blancs ; elle y incorporait également des colorants végétaux pour créer des rouleaux colorés qui plaisaient beaucoup aux enfants occidentaux.
Bien sûr, Mme Nguyen a également présenté sa spécialité, la fabrication de nouilles pho, lors du festival Pho Day 2025, pour le plus grand plaisir de tous. Elle a même organisé des jeux pour ceux qui souhaitaient s'essayer à la confection de ces nouilles. Elle a déclaré en riant : « Celui qui réussira à bien préparer les nouilles pho recevra un cadeau de la part de “La Vendeuse de Pho” ! »
Nous souhaitons également annoncer qu'au Festival Pho Day 2025 , en plus d'assister à la fabrication traditionnelle des nouilles par le vendeur de Pho, les visiteurs pourront également déguster du pho au maïs de Ha Giang, préparé à partir de farine de maïs, ou encore le stand de pho au riz rouge de Bac Ha, où une jeune femme appartenant à un groupe ethnique minoritaire préparera les nouilles à partir de riz rouge de Bac Ha, à Lao Cai.
Mme Thanh Nguyen prépare un pho dans un cadre pittoresque au bord de la rivière Nho Que - Photo : DONA DO NGOC
Non seulement il permet de faire un délicieux pho...
Ce serait une grave erreur de ne pas mentionner les stratégies promotionnelles uniques employées par « Le Vendeur de Pho » pour le pho. La célèbre photographe Dona Do Ngoc, qui accompagnait « Le Vendeur de Pho », a réalisé une série de photos qui ont ensuite attiré une attention considérable, notamment auprès des visiteurs étrangers.
Plus précisément, une série de photos montre Mme Nguyen en tenue traditionnelle, préparant un pho au bord de la rivière Nho Que, dans les gorges de Tu San (qui serpentent entre les deux imposantes montagnes Ma Pi Leng). Une autre série la présente dans les rizières en terrasses de Ban Phung (Ha Giang). Force est de constater que ces deux séries de photos contribuent efficacement à la promotion du pho vietnamien et du tourisme .
« Thanh Nguyen, la « vendeuse de pho », ne se contente pas de cuisiner un délicieux pho, elle fait également preuve de créativité dans son entreprise et dans la promotion de ses produits. De plus, elle a un cœur généreux ; on la trouve toujours sur place lors de catastrophes naturelles. »
Comme lors du tragique incident survenu dans le village de Lang Nu, elle est restée sur place pour aider la population, et c'est elle qui nous a conseillés sur la manière de préparer méticuleusement la logistique du programme « Pho of Love 2024 » dans le village de Lang Nu.
Dernièrement, elle se trouvait à Phu Yen , la zone la plus dévastée par les récentes inondations. Il y a quelques jours, lorsque je l'ai appelée pour savoir où elle était, elle m'a répondu : « Je suis à Phu Yen, je me prépare à retourner m'occuper du stand de pho Hai Thien pour le festival Pho Day 2025. »
Il y a une vendeuse de pho dont nous pensons que tout le monde devrait visiter le stand pour se rendre compte à quel point elle aime ce plat.
La joie des habitants savourant un bol fumant de pho - Photo : DONA DO NGOC
Mme Thanh Nguyen sélectionne des ingrédients frais et savoureux pour préparer un pho - Photo : DONA DO NGOC
Des enfants des hauts plateaux dégustent un pho ensemble - Photo : DONA DO NGOC
L'arôme du pho embaume tout le village - Photo : DONA DO NGOC
Mme Thanh Nguyen prépare méticuleusement chaque bol de pho - Photo : DONA DO NGOC
Une cuisine de pho improvisée - Photo : DONA DO NGOC
Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho, qui se tiendra le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par des catastrophes naturelles.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date de la société par actions Acecook Vietnam, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de la société par actions Cholimex Food, de la Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), de la Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.
Source : https://tuoitre.vn/ba-ban-pho-hai-thien-rong-long-voi-pho-2025121117331507.htm
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