Excursion d'une journée à Lai Thieu : Dégustez un pho chez Gia Long, découvrez la poterie de Thu Bien.

Selon l'écrivain et chercheur Pham Cong Luan, le pho est arrivé dans le Sud au milieu des années 1930, apporté par les travailleurs des plantations d'hévéas du Nord après que les Français aient achevé la ligne de chemin de fer Nord-Sud, Lai Thieu étant le premier arrêt.

Pho traditionnel au bœuf du restaurant Pho Gia Long - Photo : Fournie par le propriétaire.

Pourquoi le restaurant de pho s'appelle-t-il Gia Long ? Tout simplement parce qu'il est situé au 100 rue Gia Long, dans le quartier de Lai Thieu (Hô Chi Minh-Ville).

Un délicieux pho préparé par un couple d'une vingtaine d'années.

La rivière Lai Thieu est petite et située au cœur de ce quartier. En y mettant les pieds, on se croirait à Hoi An. Si à Hoi An la rivière Hoai coule en son centre, bordée de vieilles maisons, il en va de même à Lai Thieu.

Les rues Chau Van Tiep et Gia Long (ainsi que Ngo Quyen) sont parallèles et s'étendent de part et d'autre de la rivière Lai Thieu. Calmes et paisibles, elles sont bordées de maisons anciennes. Le pont Gia Long, lui aussi chargé d'histoire, invite à la tranquillité et à la sérénité.

Ma Hoang Kieu Oanh, une jeune femme née dans les années 1990 et originaire de Lai Thieu, est tombée amoureuse de Mai Van Tot, un homme né en 1993 à Long Khanh, Dong Nai . Après leur mariage, sa famille leur a offert un terrain ^{de 300 m²} au 100 rue Gia Long pour y lancer une activité commerciale.

Tot a d'abord étudié le stylisme au centre de formation Vinatex, mais sa femme adorait le pho. Pour lui faire plaisir, il a abandonné sa carrière de styliste et s'est consacré à l'apprentissage de la cuisine du pho à partir de 2022. Pendant plus d'un an et demi, il a étudié assidûment grâce à des cours, des tutoriels YouTube et des restaurants de pho, « torturant » sa famille avec d'innombrables marmites de pho expérimentales.

Finalement, après que sa femme eut approuvé son talent d'un signe de tête, il ouvrit officiellement le restaurant, prenant en charge tout, de la conception du restaurant à la préparation du pho.

Pho Gia Long attire de nombreux clients - Photo : Fournie par le propriétaire.

On peut affirmer sans risque de se tromper que Lai Thieu ne manque pas de délices culinaires , avec ses échoppes de nouilles tenues par des familles chinoises depuis 70 à 80 ans et ses stands de beignets incroyablement délicieux… mais il est rare de trouver un endroit comme celui de Saigon, où l'on peut déguster une cuisine délicieuse dans une atmosphère détendue.

C'est pourquoi Tot a conçu le restaurant Gia Long pho dans un style typiquement saïgonnais. On peut y déguster un délicieux pho tout en se relaxant et en savourant un café. De ce fait, il est très fréquenté le week-end.

Au départ, le pho de Tot s'inspirait du style du Nord, avec des nouilles fines et légèrement larges et un bouillon clair et léger. Cependant, au bout d'un mois, les clients du quartier lui suggérèrent : « Rendez-le un peu plus sucré ! » Ne pouvant refuser, il dut s'adapter à la demande du Sud, mais le goût sucré resta parfait.

Visiblement un grand amateur de pho du Nord, Tot a également ajouté deux plats que personne d'autre à Lai Thieu ne propose : le pho mixte et le pho frit croustillant, tous deux au goût tout à fait unique.

Le pho traditionnel au bœuf du restaurant Gia Long ne décevra pas les convives, car tous les ingrédients de base sont bien au-dessus de la moyenne : les nouilles de riz sont blanches, ni pâteuses ni caoutchouteuses ; la poitrine de bœuf est parfumée et croustillante ; et le bouillon est clair et savoureux.

La jeune propriétaire, Mai Van Tot, cuisine personnellement dans la cuisine - Photo : Fournie par la personne interviewée.

La valeur ajoutée, au-delà d'un simple bol de pho.

Mais parcourir 20 km depuis le centre d'Hô Chi Minh-Ville jusqu'à Lai Thieu juste pour manger un bol de Pho Gia Long semble un peu difficile, à moins qu'il n'y ait quelque chose de plus que le pho lui-même.

Oui, il y en a un. À quelques dizaines de pas de Pho Gia Long se trouve le Jardin de la Poterie, où le propriétaire fait revivre le style de poterie Thu Bien (un terme générique désignant le style de poterie autrefois célèbre de Bien Hoa - Lai Thieu).

Vous y trouverez d'innombrables objets en céramique fabriqués dans le style de l'ancienne tradition potière de Thu Bien — simples, rustiques, mais parfaitement adaptés à la tendance nostalgique d'aujourd'hui.

Au Jardin des Potiers, vous pouvez non seulement admirer les poteries, mais aussi vous inscrire à des cours de poterie, vous essayer au tour de potier et créer votre propre pièce. Et bien sûr, il y a aussi des boutiques. Cependant, beaucoup se plaignent des prix élevés, car c'est une attraction touristique prisée des Occidentaux. De plus, ne vous laissez pas tromper par son charme rustique : les artisans qualifiés sont devenus rares.

Le pho mixte est un plat très apprécié des clients du Pho Gia Long - Photo : Fournie par le restaurant.

Si vous souhaitez acheter des objets en céramique uniques pour quelques dizaines de milliers de dongs seulement, vous pouvez flâner dans les boutiques des ateliers de poterie qui proposent des milliers et des milliers de produits, pourvu que vous trouviez quelque chose qui vous plaise.

Outre la possibilité de flâner et de découvrir les poteries anciennes, vous pouvez aussi observer le ballet incessant des grands bateaux immatriculés à Long An, An Giang, etc., venus « collecter » des objets tels que des jarres en terre cuite, des tirelires et des vases de culte… le tout sur la rivière Lai Thieu. À quelques centaines de mètres, vous pourrez également visiter la célèbre pagode Ba, située à Lai Thieu.

L'après-midi, réchauffez-vous avec un bol de soupe de nouilles chinoise traditionnelle juste en face du marché. Pour seulement 40 000 à 45 000 VND le bol, vous serez rassasié jusqu'à votre retour à Saigon. Et si vous avez un gros appétit, goûtez aux beignets frits au rond-point de Cach Mang Thang Tam - Nguyen Van Tiet ; je vous garantis qu'aucun beignet frit de Saigon ne peut rivaliser.

Pho Gia Long attire les clients grâce à ses nombreux plats uniques et originaux - Photo : Fournie par le propriétaire.

Les propriétaires du restaurant Pho Gia Long, Mai Van Tot et Kieu Oanh, étaient ravis d'être invités à participer au festival Pho Day , qui s'est déroulé les 13 et 14 décembre dans l'ancien magasin des impôts, en plein cœur d'Hô Chi Minh-Ville.

Anh Tốt a déclaré : « Lai Thieu était autrefois étroitement associé au pho. En tant que jeune génération, nous espérons que Pho Gia Long contribuera également à diversifier le festival du pho, et nous essayons également de proposer du pho mixte et du pho frit croustillant pour que chacun puisse les découvrir et nous faire part de ses commentaires. »

Ma Hoang Kieu Oanh et Mai Van Tot

Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.

Le programme réunit près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du Nord au Sud, offrant une grande diversité de pho aux caractéristiques régionales et culturelles locales.

Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions en deux jours. Les organisateurs consacreront au moins 10 % des recettes des ventes de pho au programme Pho Yeu Thuong, qui consiste à préparer et à servir du pho aux habitants de la zone sinistrée de la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par une catastrophe naturelle.

Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date de la société par actions Acecook Vietnam, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de la société par actions Cholimex Food, de la Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), de la Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.

Revenons au sujet.

HUY THO

Source : https://tuoitre.vn/tour-mot-ngay-den-lai-thieu-an-pho-gia-long-trai-nghiem-gom-thu-bien-20251210143001633.htm