Pho au crabe unique, pho épicé unique : Avez-vous déjà goûté au Pho Hung To ?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — Le slogan du restaurant Hung To Pho est « Le meilleur goût du Nord et du Sud du Vietnam » - Photo : HOANG LE

M. To Thanh Hung fait également partie des cinq candidats ayant remporté le prix de l'Anis étoilé d'or lors du concours de cuisine Pho de 2025. Pour ce concours, il a créé des nouilles pho dont l'ingrédient principal était le ginseng.

Le restaurant s'appelle Pho Hung To mais il est décoré d'une photo de la baie de Pho Tau.

L'espace du restaurant Pho Hung To est assez vaste. Outre une série de certificats attestant de ses récompenses culinaires , le restaurant expose des photos du vieux Saigon : des enfants mangeant de la canne à sucre, la gare et l'ancien restaurant Pho Tau Bay… Étrange, un restaurant qui s'appelle Pho Hung To et qui accroche des photos de Pho Tau Bay !

Interrogé sur les raisons de cette histoire « ironique », M. Hung a répondu avec enthousiasme : « Quand on parle de pho du Sud, on parle de Pho Tau Bay, un restaurant de pho célèbre et de longue date. »

J’« idolâtre » ce café, alors j’ai accroché une photo pour me rappeler de m’efforcer de lui ressembler, et aussi pour préserver les souvenirs du vieux Saigon.

Hung a déclaré qu'ouvrir un restaurant de pho était la réalisation d'un rêve d'enfant.

Quand sa famille était encore pauvre, il voyait les gens manger du pho et en avait une envie folle. Il a alors pensé à ouvrir un restaurant de pho pour pouvoir en manger à satiété. Parfois, sa mère lui donnait de l'argent, qu'il économisait, patiemment, pour ensuite s'acheter un bol de pho. « Le goût du pho est tellement envoûtant et irrésistible qu'il est difficile à décrire », disait-il.

Pourquoi le pho parmi tant d'autres plats ? Il a expliqué que même s'il était né à Hô Chi Minh-Ville, sa famille était originaire de Nam Dinh , berceau du pho, et que « le pho s'est donc naturellement inscrit dans son subconscient ».

Il y a longtemps, à Nam Dinh, l'oncle de Hung tenait un restaurant de pho sur le quai du fleuve, où il servait les passagers des bateaux. Aujourd'hui, son cousin, installé aux États-Unis, possède deux restaurants de pho vietnamiens. Les deux frères ont échangé leurs recettes de pho Hung To afin de créer le meilleur bol de pho possible pour leurs clients vietnamiens et étrangers.

Bouillon chaud versé dans un pho fumant - Vidéo : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Pho épicé mixte - un plat unique du restaurant Hung To - Photo : HOANG LE

Pour faire un délicieux pho, il faut y mettre tout son cœur.

Comme beaucoup d'autres cuisiniers de pho, M. Hung affirme que pour obtenir un délicieux bol de pho, le plus important est de bien faire mijoter les os afin d'en éliminer les odeurs et les impuretés. Il faut laver soigneusement les os de bœuf, les faire bouillir et les préparer. Il est recommandé de les faire tremper dans l'eau pendant 8 heures, puis de les cuire à une température et pendant une durée précises.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — M. Tô Thanh Hùng, qui a récemment remporté le prix de l'anis étoilé d'or lors du concours « À la recherche du meilleur chef de pho 2025 », est le propriétaire du restaurant Hùng Tô Pho. – Photo : HOÀNG LÊ

Le slogan du restaurant, « Le meilleur goût du Nord et du Sud », reflète notre volonté de faire découvrir le pho de Hung To à tous les amateurs du nord, du centre et du sud du pays. Le pho est servi avec de l'ail mariné, des herbes aromatiques et des germes de soja. La sauce satay et la sauce chili maison du restaurant lui confèrent une saveur unique.

Sur la page d'avis de Google Maps, certains commentaires concernant le restaurant Hung To mentionnaient la salade pho épicée.

La cliente Thanh Long Phuong a écrit : « Le pho est délicieux, avec une saveur unique et bien équilibrée, sans être trop épicé. Le pho mixte, en particulier, a un goût vraiment unique, typiquement hongkongais. À goûter absolument ! »

Dien Doan a commenté : « Le pho est clair, le bouillon est très clair et doux. Je trouve la salade de pho épicée du restaurant très appétissante et délicieuse ! J'en ai mangé deux bols à moi toute seule. »

Anh Hung explique : « Le Pho Tron Te Cay est l'une des spécialités du restaurant. Dans ce nouveau plat, j'associe la cuisine franco-chinoise au pho traditionnel. Le pho est mélangé à de la mangue râpée, des cacahuètes frites, du poulet ou du bœuf, le tout arrosé d'une sauce concentrée à base de bouillon de pho. Enfin, on saupoudre d'épices. Ce plat est très apprécié pour son goût original. »

En parlant de « saveur unique », M. Hung est aussi le créateur du pho au crabe. Il nettoie les crabes et les blanchit à l'eau chaude pour atténuer leur goût de poisson. Le bouillon est ensuite agrémenté de poivron vert et de champignons shiitake, ce qui lui confère un arôme à la fois épicé et doux, mêlé à l'odeur caractéristique du crabe.

Le pho au crabe a été présenté pour la première fois au Ca Mau Crab Festival 2025. En moins de 60 minutes, 100 litres de bouillon pho ont été vendus en un clin d'œil.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Pho au crabe créé par M. Hung - Photo : NVCC

Actuellement, M. Hung est occupé à gérer le restaurant de pho Hung To et à former une connaissance à Dong Nai sur la décoration et la préparation du pho en vue d'ouvrir un nouveau restaurant de pho.

« Chaque plat a sa recette, et le pho ne fait pas exception. Mais curieusement, si l'on n'y met pas tout son cœur, le résultat n'aura certainement pas la saveur du pho. C'est peut-être pour cela que l'on considère le pho comme le plat national du pays. »

Il l'a confirmé, et a ajouté : « Maintenant, beaucoup de gens ne m'appellent plus par mon nom habituel, Hung, mais par Hung To. Rien que ça me fait plaisir. J'espère que la marque Pho Hung To gagnera en popularité. »

Pour lui, chaque bol de pho n'est pas qu'un simple plat, mais renferme aussi son enfance, son amour et sa fierté nationale.

Le programme Pho Day 12-12 entame sa 9e année sur le thème « Élever le niveau du riz vietnamien - S'étendre sur les cinq continents » et se déroulera les 13 et 14 décembre au Tax Trade Center (ancien), 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.

Le programme réunit près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du Nord au Sud, offrant une grande diversité de pho aux caractéristiques régionales et culturelles locales.

Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho, qui se tiendra le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par des catastrophes naturelles.

Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et mis en œuvre par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le soutien indéfectible d'Acecook Vietnam Joint Stock Company depuis de nombreuses années et, cette année, le soutien supplémentaire de la Banque commerciale par actions de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company, de Saigon Trading Group Limited (SATRA) et de Suntory Pepsico Beverage Company Limited.