Chef Vo Thanh Vuong - Photo : Guide Michelin
S'adressant au Guide Michelin, Vo Thanh Vuong a déclaré que Hô-Chi-Minh-Ville était une ville où les lumières ne s'éteignent jamais. C'est ce qui l'a incité à s'y installer en 2009 et à poursuivre son « rêve culinaire ».
Après la pandémie de COVID-19, l’industrie de la restauration a pris une direction incertaine, mais pour ce chef, c’est devenu une occasion rare de ralentir et de regarder plus en profondeur.
« Au départ, j'étais obsédé par la technique. Nos quatre premiers menus saisonniers étaient axés sur la fermentation, le salage et l'affinage, des techniques qui demandent du temps, de la patience et de la précision. J'adorais ce processus, mais il manquait quelque chose », confie Vuong.
Pour trouver la réponse, Vuong a décidé de revenir à ses racines, en combinant les saveurs de son enfance avec des techniques de transformation modernes.
Il a déclaré que c’était le tournant qui lui a rappelé que la cuisine vietnamienne n’était pas quelque chose qu’il devait moderniser, mais quelque chose qu’il devait honorer et développer.
Après dix ans passés ici, Vo Thanh Vuong considère Hô-Chi-Minh-Ville comme son chez-soi. Il nous invite à faire un tour dans ses endroits préférés qui rendent cette ville si spéciale.
Restaurant Pho Minh 80 ans
Vo Thanh Vuong a dit que s'il avait du temps le matin, il irait chez Pho Minh, un restaurant de pho vieux de 80 ans caché dans une petite ruelle. Le bouillon est léger mais riche, et on y voit le soin apporté.
Restaurant Minh Pho, 80 ans – Photo : Guide Michelin
« Cela me rappelle pourquoi les plats simples, lorsqu'ils sont bien préparés, n'ont pas besoin d'être compliqués », a-t-il déclaré.
Ici, en plus du pho, le restaurant sert également du pâté chaud, une pâtisserie fourrée à la viande que l'on ne trouve que dans les restaurants de pho les plus traditionnels de la ville.
Venez à Brick House pour un repas fait maison
« J’adore les repas qui ressemblent à ceux de la maison… J’y vais souvent avec des amis et de la famille pour partager de la nourriture et des histoires », a déclaré Vo Thanh Vuong.
Tofu frit au Cuc Gach - Photo : Guide Michelin
Accompagnez le riz de viande, de poisson, de tofu et de légumes. Les meilleurs plats présentent toujours un équilibre entre sucré, salé et acide.
Bien qu'il existe d'innombrables magasins de riz dans toute la ville, l'un des endroits préférés de Vuong est le restaurant Cuc Gach.
Bonne chance, venez au District 11
Le District 11 propose un mélange unique de cuisines du centre, du sud et de Chine vietnamienne. Faisant partie du gigantesque Chinatown d' Hô-Chi-Minh -Ville, le District 11 s'étend sur les arrondissements 5, 6, 8, 10 et 11, a expliqué Vuong.
Façade du marché de Binh Tay - Photo : Guide Michelin
La cuisine vietnamienne-chinoise se retrouve partout, notamment autour du centre communautaire : le marché de Binh Tay (district 6).
Le district 4 a Oanh Oc
La rue Vinh Khanh dans le 4e arrondissement est une rue culinaire célèbre avec des restaurants sur le trottoir vendant des escargots et des fruits de mer jusqu'à tard dans la nuit.
Le restaurant Oanh se distingue dans le 4e arrondissement - Photo : Guide Michelin
Tard le soir, ce chef s'arrête parfois à Oc Oanh. L'endroit est bruyant, un peu chaotique, mais débordant d'énergie, comme à Saïgon. Ici, les escargots sont toujours frais, la sauce est onctueuse et se marie parfaitement avec une bière fraîche.
Riz brisé traditionnel Ba Ghien
Vo Thanh Vuong se rend aussi souvent au Broken Rice de Ba Ghien. Les côtes grillées sont parfumées, juteuses et juste ce qu'il faut de grillé. Le riz est moelleux, les cornichons croustillants et tout est parfait.
Le riz brisé de Ba Ghien est l'une des destinations.
Ce restaurant de riz brisé est un favori à Ho Chi Minh-Ville depuis les années 1990. Bien que les côtes grillées soient le choix le plus populaire, le restaurant sert également du poulet, ce qui signifie que vous avez une raison de le visiter au moins deux fois par semaine.
Rendez-vous à Elgin ou Coco Dining pour les meilleures vues
Si vous avez envie d'un verre et d'une bonne bouffe, vous irez à Elgin. C'est paisible, la cuisine est exquise. Ou encore au Coco Dining – non seulement parce que j'y travaille, mais aussi parce que je m'y sens comme chez moi.
Un coin d'Elgin - Photo : Han Phan/ Guide Michelin
Elgin et Coco Dining sont tous deux situés à la frontière entre le District 1 et le District 3, où les boulevards bordés d'arbres deviennent d'agréables espaces verts et l'une des meilleures scènes de restaurants et de bars du pays.
Source : https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
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