Renforcer l'assurance de la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires

Inquiétudes à la cantine scolaire

La situation des aliments « sales », des repas pauvres en nutriments ou des menus déséquilibrés, n'est plus un phénomène rare. Cependant, récemment, dans certaines écoles, des repas de qualité douteuse, utilisant des ingrédients d'origine inconnue, continuent d'apparaître, suscitant l'inquiétude des parents et un sentiment d'insécurité au sein de la société.

Le Département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Quang Nam effectue de nombreuses inspections surprises dans les cantines scolaires. Photo : XH

Lorsque les anciennes préoccupations ne sont pas complètement résolues, de nouveaux risques apparaissent : le nombre d’élèves augmente, les cuisines des internats s’agrandissent sans cesse, tandis que la gestion et la supervision des écoles et des autorités sont encore limitées.

En fait, récemment dans la province de Quang Tri , un incident inquiétant s'est produit : le 26 septembre 2025, environ 40 élèves internes de l'école-internat primaire Kim Thuy (commune de Kim Ngan, province de Quang Tri) ont montré des signes d'intoxication alimentaire suspectée après un petit-déjeuner composé de galettes de riz gluant.

Immédiatement après la découverte de l'incident, les élèves ont été conduits dans des centres médicaux pour examen et traitement rapide. L'état de santé de la plupart des élèves s'est stabilisé. Cependant, l'incident a une fois de plus sonné l'alarme quant à la sécurité alimentaire dans les cantines scolaires.

Prévention des risques

L'incident de Quang Tri montre qu'une seule négligence dans le processus de contrôle – de la sélection des matières premières à la préparation, en passant par la transformation et la conservation – peut avoir de graves conséquences. Les élèves du primaire, en particulier, sont encore jeunes et peu résistants, ce qui les rend plus susceptibles d'être gravement touchés en cas d'incident.

Mme Le Thi Hong Cam, directrice du département de sécurité et d'hygiène alimentaire de Quang Nam, a formulé de nombreuses recommandations importantes pour prévenir les risques en matière de sécurité alimentaire dans les écoles.

Selon Mme Cam, les établissements d'enseignement qui organisent des cuisines collectives doivent avant tout se conformer strictement aux dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire et du décret 155/2018/ND-CP. Les écoles ne doivent absolument pas signer de contrats avec des fournisseurs de repas ou d'aliments ne disposant pas d'un certificat de conformité à la sécurité alimentaire.

Par ailleurs, la sensibilisation et la responsabilisation sont essentielles. Les responsables, les enseignants, le personnel, les élèves et les parents doivent être régulièrement informés du rôle de la sécurité alimentaire et des moyens de prévenir les intoxications et les maladies d'origine alimentaire. Il est notamment possible d'appliquer les « 5 clés pour une alimentation saine » recommandées par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

En ce qui concerne le contrôle des cuisines scolaires, Mme Cam a noté qu'avec les cuisines organisées par l'école elle-même, même si elles ne sont pas soumises à un certificat de sécurité alimentaire, elles doivent néanmoins se conformer pleinement aux réglementations en matière de sécurité alimentaire, mettre pleinement en œuvre le régime d'inspection alimentaire en trois étapes et stocker les échantillons d'aliments conformément à la réglementation.

Déjeuner des élèves de primaire. Photo : XH

Avec les cuisines sous contrat externes, vous ne devez signer qu'avec une unité qui possède un certificat de sécurité alimentaire valide et en même temps exiger de cette unité qu'elle effectue strictement une inspection alimentaire en trois étapes, conserve des échantillons d'aliments, contrôle les sources de matières premières et conserve les aliments.

De plus, lors des activités parascolaires ou des festivals, les écoles doivent se coordonner avec les parents pour choisir des aliments provenant d'établissements réputés disposant de documents complets en matière de sécurité alimentaire. Parallèlement, il est nécessaire de surveiller étroitement les produits distribués gratuitement, promus ou offerts dans les écoles. Si des produits d'origine inconnue ou suspectés d'être dangereux sont découverts, ils doivent être temporairement suspendus et les autorités doivent être immédiatement informées.

Le 20 septembre, le Département de la sécurité alimentaire a publié le communiqué officiel n° 1842/ATTP-NDTT daté du 18 septembre 2025 demandant au Département de la santé des provinces/villes gérées par le centre, au Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville et au Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de la ville de Da Nang d'ordonner aux unités fonctionnelles de déployer des mesures pour garantir la sécurité alimentaire.

Le Département de la sécurité alimentaire exige que les localités se coordonnent de manière proactive avec les unités fonctionnelles de la zone pour surveiller et déployer régulièrement des mesures de contrôle de la sécurité alimentaire ; organiser des inspections et la supervision du respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire, contrôler strictement la source des matières premières et des additifs alimentaires dans les cuisines collectives, les établissements de restauration, la nourriture de rue, la nourriture autour des écoles ; traiter strictement les cas de violation des réglementations en matière de sécurité alimentaire et publier les résultats pour avertir la communauté ; mobiliser la participation des autorités à tous les niveaux, des syndicats et des organisations sociopolitiques de la zone...

Source : https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html