Bac Ninh : maîtriser les risques, garantir la sécurité alimentaire

BAC NINH – Pendant la fête de la Mi-Automne, la demande de consommation et d'achats augmente, et les activités liées à la restauration sont également plus dynamiques. Afin de garantir la sécurité alimentaire et de protéger la santé de la population, le Service de la sécurité alimentaire (Service de la santé de Bac Ninh) promeut la sensibilisation, renforce les inspections et traite les infractions à la sécurité alimentaire.

Renforcer l'inspection

Le 3 octobre, l'équipe d'inspection du Département de la sécurité alimentaire a organisé une inspection du respect des dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire pendant la fête de la Mi-automne dans plusieurs établissements de restauration de la province. Présente à la cuisine des athlètes de l'Université d'éducation physique et des sports de Bac Ninh (quartier Dong Nguyen), la société Ha Thanh International Services Joint Stock Company (Hanoï), entité ayant signé un contrat de fourniture de repas avec l'école, préparait 900 repas pour les élèves et les enseignants. Lors de l'inspection, l'équipe a constaté que la cuisine était convenablement aménagée et répondait aux exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire. La préparation des repas était organisée selon un processus à sens unique, les aliments fournis étaient tous certifiés et garantis par des contrats de sécurité alimentaire ; l'approvisionnement en eau de la cuisine était contrôlé et sa qualité assurée.

Les membres de l'équipe d'inspection du département de sécurité alimentaire supervisent le processus de division des aliments cuits dans la cuisine de l'Université d'éducation physique et des sports de Bac Ninh .

De même, lors de l'inspection du restaurant de bières fraîches allemandes Babarina (Co Phap Limited Liability Company, Tu Son Ward), le restaurant disposait de documents juridiques complets, d'une origine alimentaire claire et le personnel de cuisine avait reçu une formation en sécurité alimentaire. Cependant, au moment de l'inspection, certains employés n'avaient toujours pas bénéficié des examens de santé réguliers requis. M. Nguyen Thac Bay, propriétaire du restaurant de bières fraîches allemandes Babarina, a déclaré : « Étant donné que la fréquentation du restaurant pendant la fête de la Mi-Automne a augmenté d'environ 20 % par rapport aux jours habituels, nous venons de recruter des contractuels, et les examens de santé n'ont pas encore été effectués. Cette semaine, nous effectuerons les examens de santé requis pour les employés. »

Afin de garantir la sécurité alimentaire pendant la fête de la Mi-Automne, le 24 septembre 2025, le directeur du département de la Santé de Bac Ninh a décidé de mettre en place deux équipes d'inspection chargées de vérifier le respect de la réglementation en matière de sécurité alimentaire dans le secteur de la santé. Du 25 septembre au 7 octobre, ces équipes inspecteront 24 établissements de la province, dont des cuisines collectives et des restaurants. À ce jour, 12 établissements ont été inspectés et la quasi-totalité d'entre eux ont présenté l'intégralité des documents juridiques relatifs à leur activité, tels que : certificat d'enregistrement d'entreprise, certificat de conformité de l'établissement aux conditions de sécurité alimentaire, documents relatifs aux personnes directement impliquées dans la transformation des aliments, documents prouvant l'origine des matières premières destinées à la transformation, résultats des analyses de l'eau destinée à la transformation… Cependant, deux établissements continuent de violer les dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire, n'appliquant pas ou n'appliquant pas correctement les dispositions de la loi sur le régime d'inspection alimentaire en trois étapes. Le département de la sécurité alimentaire finalise actuellement les dossiers et les traite conformément à la loi.

Mettre l'accent sur la propagande et la prévention

Afin de sensibiliser les producteurs, les commerçants et les consommateurs de produits alimentaires et de détecter, prévenir et traiter rapidement les violations de la sécurité alimentaire, le Département de la sécurité alimentaire a déployé de nombreux moyens de communication à l'occasion de la fête de la mi-automne de cette année. En septembre 2025, le Département s'est coordonné avec le Département de l'Éducation et de la Formation pour organiser quatre conférences de formation sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire dans les établissements d'enseignement, auxquelles ont participé 1 350 personnes, dont des cadres, des agents de santé scolaire et des étudiants. Plus particulièrement, du 18 septembre au 10 octobre 2025, le Département de la sécurité alimentaire a lancé une campagne de communication visant à diffuser les connaissances et la législation sur la sécurité alimentaire sur les marchés, les centres-villes et les zones à forte densité de population afin de diffuser des messages. Il a également fait connaître les établissements de production et de commercialisation de produits alimentaires qui garantissent la sécurité et la sûreté de l'offre et de la demande alimentaires tout au long de la chaîne ; il a mis en place des lignes directes pour recevoir des informations sur la sécurité alimentaire à tous les niveaux. M. Tran Dinh Vinh, responsable qualité de la société par actions Ha Thanh International Services, a déclaré : « Cette année, la fête de la mi-automne est également l'occasion pour les étudiants de l'Université d'éducation physique et des sports de Bac Ninh, de l'Université des beaux-arts du Vietnam et du Ly Thai To College de participer au programme national de formation à la défense et à la sécurité. Le nombre de repas servis est donc important. Par conséquent, en plus de garantir la qualité des matières premières et d'appliquer rigoureusement les procédures de transformation, nous installons et accrochons des panneaux d'affichage et des slogans promouvant la sécurité alimentaire dans la salle à manger afin que les étudiants puissent facilement les observer et les suivre. »

En réalité, bien qu'aucun cas d'intoxication alimentaire massive n'ait été signalé ces dernières années dans la province, le risque demeure, car les cuisines collectives et les restaurants traitent quotidiennement une grande quantité de nourriture. Selon les évaluations des organismes professionnels, certains établissements ne garantissent toujours pas la prévention de la contamination croisée entre les aliments non transformés et transformés ; certains établissements n'ont pas mis en œuvre ou n'ont pas correctement enregistré le registre d'inspection des aliments en trois étapes et stocké et détruit des échantillons de nourriture. Dans certains établissements, le système d'évacuation des eaux usées des cuisines est stagnant ; il n'existe aucun outil de collecte et de confinement des déchets pour garantir l'hygiène. Face à cette réalité, le ministère de la Santé exige de ses services et unités affiliées qu'ils coordonnent activement leurs actions, encouragent la propagande et diffusent des informations auprès des propriétaires, dirigeants, gestionnaires et personnes impliquées dans la transformation des aliments. Outre la propagande, les services spécialisés du ministère de la Santé collaborent avec la police et les services de gestion des marchés pour inspecter et traiter avec rigueur les cas de transport et de distribution d'aliments d'origine inconnue et d'aliments dangereux.

M. Ngo Hoang Diep, chef du département de la sécurité alimentaire, a déclaré : « Dès la fin des inspections de conformité à la réglementation en matière de sécurité alimentaire pendant la fête de la Mi-Automne, le département de la sécurité alimentaire analysera et évaluera la situation actuelle et les risques en matière de sécurité alimentaire dans les restaurants et les établissements de restauration, proposant ainsi des solutions de prévention et de lutte. Pour les unités en infraction, nous renforcerons la supervision et procéderons à des inspections surprises en cas de récidive. »

Article et photos : Sy Quyet

Source : https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-kiem-soat-nguy-co-bao-dam-an-toan-thuc-pham-postid428170.bbg