Bac Ninh : Maîtriser les risques, garantir la sécurité alimentaire

BAC NINH - À l'occasion de la Fête de la Mi-Automne, la demande de consommation et les achats augmentent, et les activités liées à la restauration sont plus animées. Afin de garantir la sécurité alimentaire et de protéger la santé publique, le Département de la sécurité alimentaire (Département de la santé de Bac Ninh) mène des campagnes de sensibilisation, renforce les contrôles et sanctionne les infractions aux normes d'hygiène alimentaire.

Renforcer l'inspection

Le 3 octobre, l'équipe d'inspection du Département de la sécurité alimentaire a mené une inspection de conformité aux dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire pendant la Fête de la Mi-Automne dans plusieurs établissements de restauration de la province. Elle s'est rendue à la cantine des athlètes de l'Université d' éducation physique et des sports de Bac Ninh (quartier de Dong Nguyen) au moment où la société par actions Ha Thanh International Services (ville d'Hanoï), prestataire de restauration, préparait 900 repas pour les élèves et les enseignants. Lors de l'inspection, l'équipe a constaté que la cuisine était correctement aménagée et respectait les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La préparation des repas était organisée selon un processus à sens unique, les aliments fournis étaient tous couverts par des contrats et des certificats de sécurité alimentaire, et la qualité de l'eau alimentant la cuisine était contrôlée.

Les membres de l'équipe d'inspection du département de la sécurité alimentaire supervisent le processus de répartition des aliments cuits dans la cuisine de l'Université d'éducation physique et de sport de Bac Ninh .

De même, lors de l'inspection du restaurant de bières fraîches allemandes Babarina (Co Phap Limited Liability Company, quartier Tu Son), l'établissement disposait de tous les documents légaux requis, l'origine des aliments était clairement indiquée et le personnel de cuisine était formé aux normes d'hygiène alimentaire. Cependant, au moment de l'inspection, certains employés n'avaient toujours pas subi les examens médicaux réguliers obligatoires. M. Nguyen Thac Bay, propriétaire du restaurant Babarina, a déclaré : « La fréquentation du restaurant ayant augmenté d'environ 20 % pendant la Fête de la Mi-Automne par rapport à une période normale, nous venons d'embaucher du personnel contractuel et les examens médicaux n'ont pas encore été effectués. Nous ferons passer ces examens à tous les employés cette semaine. »

Afin de garantir la sécurité alimentaire pendant la Fête de la Mi-Automne, le directeur du département de la Santé de Bac Ninh a décidé, le 24 septembre 2025, de mettre en place deux équipes d'inspection chargées de contrôler le respect de la réglementation en matière de sécurité alimentaire dans le secteur de la santé. Du 25 septembre au 7 octobre, ces équipes inspecteront 24 établissements de la province, notamment des cuisines collectives et des restaurants. À ce jour, sur les 12 établissements inspectés, la quasi-totalité a présenté l'ensemble des documents légaux requis, tels que : certificat d'immatriculation, certificat de conformité aux normes de sécurité alimentaire, documents relatifs au personnel impliqué dans la transformation des aliments, justificatifs d'origine des matières premières et résultats d'analyses de l'eau utilisée pour la transformation. Cependant, deux établissements ne respectent toujours pas les dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire, notamment en n'appliquant pas ou en appliquant incorrectement le système d'inspection en trois étapes. Le département de la Sécurité alimentaire est en train de finaliser les dossiers et de les traiter conformément à la réglementation.

Mettre l'accent sur la propagande et la prévention

Afin de sensibiliser les producteurs, les commerçants et les consommateurs de produits alimentaires, et de détecter, prévenir et traiter rapidement les infractions à la sécurité alimentaire, le Département de la sécurité alimentaire a déployé de nombreux moyens de communication à l'occasion de la Fête de la Mi-Automne. En septembre 2025, en collaboration avec le Département de l'Éducation et de la Formation, il a organisé quatre sessions de formation sur la sécurité alimentaire dans les établissements scolaires, à destination de 1 350 personnes, dont des directeurs, des personnels de santé scolaire et des élèves. Du 18 septembre au 10 octobre 2025, le Département a notamment lancé une campagne de communication sur les marchés, les centres-villes et les zones densément peuplées afin de diffuser les informations et la législation relatives à la sécurité alimentaire. Il a également mis en avant les établissements de production et de distribution qui garantissent la sécurité et la sûreté des aliments tout au long de la chaîne d'approvisionnement, et a mis à disposition des lignes d'assistance téléphonique pour recueillir des informations sur la sécurité alimentaire à tous les niveaux. M. Tran Dinh Vinh, responsable qualité de la société par actions Ha Thanh International Services, a déclaré : « Cette année, la Fête de la Mi-Automne coïncide avec la participation des étudiants de l’Université d’éducation physique et sportive de Bac Ninh, de l’Université des Beaux-Arts du Vietnam et du Collège Ly Thai To au programme d’éducation à la défense et à la sécurité nationales. De ce fait, le nombre de repas servis est important. C’est pourquoi, outre le contrôle de la qualité des matières premières et le strict respect des procédures de préparation, nous avons installé des panneaux et des slogans promouvant la sécurité alimentaire dans la cantine afin que les étudiants puissent facilement les consulter et les appliquer. »

Bien qu'aucun cas d'intoxication alimentaire massive n'ait été recensé ces dernières années dans la province, le risque persiste en raison des importantes quantités d'aliments utilisés quotidiennement dans les cuisines collectives et les restaurants. Selon l'évaluation des organismes spécialisés, certaines cuisines et certains restaurants ne prennent toujours pas les mesures nécessaires pour prévenir la contamination croisée entre les aliments non transformés et transformés. De plus, certains établissements n'ont pas mis en œuvre ou n'ont pas correctement consigné les données relatives au registre d'inspection des aliments en trois étapes, ni conservé ou détruit les échantillons alimentaires. Dans certains établissements, le système d'évacuation des eaux usées des cuisines est insalubre ; aucun dispositif de collecte et de confinement des déchets n'est en place, compromettant ainsi l'hygiène. Face à cette situation, le ministère de la Santé exige de ses services et unités affiliées qu'ils coordonnent leurs efforts, mènent des actions de sensibilisation et diffusent les connaissances auprès des propriétaires, responsables, gérants et personnes impliquées dans la transformation des aliments. Outre ces actions de sensibilisation, les services spécialisés du ministère de la Santé collaborent avec la police et les autorités de contrôle des marchés pour inspecter et sanctionner rigoureusement le transport et la distribution d'aliments d'origine inconnue ou impropres à la consommation.

M. Ngo Hoang Diep, chef du département de la sécurité alimentaire, a déclaré : « Dès la fin des contrôles de conformité aux réglementations en matière de sécurité alimentaire effectués pendant la Fête de la Mi-Automne, le département de la sécurité alimentaire analysera et évaluera la situation actuelle et les risques liés à la sécurité alimentaire dans les restaurants et les établissements de restauration, afin de proposer des solutions préventives et correctives. Pour les établissements présentant des infractions, nous renforcerons le suivi des mesures correctives et effectuerons des inspections inopinées en cas de récidive. »

Article et photos : Sy Quyet

Source : https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-kiem-soat-nguy-co-bao-dam-an-toan-thuc-pham-postid428170.bbg