Zone spéciale de Phu Quy et saveurs à ne pas manquer

Ananas sauvage

De nombreux touristes visitant l'île découvrent auprès des habitants l'ananas sauvage séché, une plante précieuse aux vertus nutritives, utilisée notamment pour traiter les maladies du foie, les calculs rénaux et le diabète. C'est pourquoi certains foyers locaux le transforment en thé d'ananas de Phu Quy. Surnommée « le pays de l'ananas sauvage », Phu Quy est recouverte de cette plante qui pousse le long de la côte, à flanc de colline et sur les terrains vagues.

Il existe deux variétés d'ananas sauvage : l'ananas au curcuma et l'ananas de feu. L'ananas au curcuma, plus rare et au goût plus sucré, est souvent utilisé pour la macération dans du vin et se vend entre 50 000 et 70 000 VND le fruit. La principale période de récolte de l'ananas sauvage se situe autour des 11e et 12e mois lunaires. Le meilleur moment pour le récolter est lorsque l'ananas commence à mûrir : sa peau est foncée et ses yeux sont fendus et durs. Mme Huynh Kim Hoa (village de Tam Thanh), acheteuse d'ananas sauvage depuis longtemps, explique : « Un ananas frais pèse environ 1,5 à 2 kg et, une fois séché, il pèse entre 5 et 7 taels. » Après avoir acheté les ananas aux producteurs locaux, sa famille les sépare en quartiers, les coupe en petits morceaux, puis les fait sécher pendant plus de 10 jours avant de les exporter vers le continent. La production s'élève à environ une tonne par mois, selon la période. Ces dernières années, la forte demande a contraint les producteurs à récolter les jeunes fruits, mais cela ne suffit toujours pas à satisfaire l'offre ; la plupart des produits doivent être vendus sur commande.

Selon la médecine orientale, l'ananas sauvage, au goût sucré et aux propriétés neutres, est une plante médicinale précieuse qui contribue à réguler le yin et le yang, à fortifier la rate, à purifier le sang et à détoxifier l'alcool. Grâce à ces vertus, l'ananas sauvage est très apprécié des touristes, qui l'achètent pour leur propre consommation ou comme souvenir lors de leur séjour à Phu Quy. Actuellement, l'ananas sauvage séché se vend entre 80 000 et 100 000 VND/kg.

riz-grillé-riz-riz.jpeg — Le bœuf grillé est apprécié par de nombreux touristes pour sa viande délicieuse, tendre et sucrée.

bœuf chaud

Une autre spécialité incontournable de Phu Quy est le « bœuf piquant ». Son nom seul suffit à éveiller la curiosité et à donner envie d'en savoir plus sur ce plat. Ce nom évoque non seulement un plat chaud, mais aussi la fraîcheur du bœuf, qui conserve une saveur douce, tendre et ferme, bien différente de celle du bœuf du continent. À Phu Quy, le bœuf est élevé en plein air, généralement de jeunes veaux, ce qui explique sa faible teneur en matières grasses, sa texture moelleuse, son goût sucré et sa richesse en nutriments. Si le bœuf était importé du continent, les grossistes devraient l'élever plus longtemps pour atteindre la même qualité.

Actuellement, plusieurs restaurants de l'île proposent cette spécialité, comme Hoa Thuong, Thanh Binh et Thu Vien. À leur arrivée, les visiteurs se verront proposer un prix du bœuf frais d'environ 250 000 à 300 000 VND/kg. Ils pourront ensuite, selon leurs préférences, le faire préparer sur place de différentes manières : bœuf cru au citron, bœuf sauté, bœuf au vinaigre, bœuf vapeur au gingembre… Cependant, le plat le plus apprécié est le bœuf grillé. Les visiteurs choisissent eux-mêmes leurs morceaux de viande, ajoutent un filet de sauce nuoc-mâm et les font griller sur un feu de charbon de bois. Une cuisson parfaite suffit pour apprécier la saveur douce et fondante de chaque morceau. Servi avec des crudités et un bol de sauce piquante, c'est un délice irrésistible. En pleine saison estivale ou pendant les jours fériés, les restaurants sont souvent complets et il faut parfois patienter pour déguster cette spécialité.

De plus, comme dans d'autres mers et îles, les fruits de mer frais seront le choix privilégié de nombreux visiteurs. À Phu Quy en particulier, il est indispensable de goûter au célèbre crabe royal, considéré comme le roi des crabes. Le printemps (de décembre à mars du calendrier lunaire) est la période où sa chair est la plus savoureuse. À ce moment-là, elle est épaisse, ferme, sucrée et moelleuse, sa carapace est plus tendre et croustillante, et elle contient davantage d'œufs. Cependant, il s'agit d'un mets de luxe, affichant un prix assez élevé : de 700 000 à 1 million de VND le kilo, selon sa taille et la saison.

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