A l'occasion du festival Duanwu, les convives affluent pour acheter la célèbre spécialité de gâteau de riz gluant de Hanoi.

Outre les plats familiers tels que le banh tro (également connu sous le nom de banh gio), le riz gluant, le riz gluant violet ou les fruits d'été comme le litchi, la prune, etc., le banh nep est également un cadeau simple et une spécialité que beaucoup de gens aiment et recherchent pendant le festival Doan Ngo (également connu sous le nom de festival de la destruction des insectes, le 5e jour du 5e mois lunaire).

Le gâteau de riz gluant est un plat traditionnel qui préserve l'identité culturelle des Hanoïens . Cependant, au fil du temps, le célèbre gâteau de riz gluant de Hanoï s'est progressivement perdu, seuls quelques établissements le vendant et le préparant avec la saveur qu'il mérite. C'est pourquoi, au cœur de cette ville moderne et animée, le gâteau de riz gluant est considéré comme un plat traditionnel « rare et difficile à trouver ».

Le gâteau de riz gluant a une croûte fine et moelleuse et une garniture riche et grasse de haricots verts ou de porc (Photo : Hong Ngoc)

Mme Nguyen Thu Huong, propriétaire d'un magasin d'alimentation sur la rue To Hien Thanh (district de Hai Ba Trung, Hanoi) et d'un atelier de cuisine sur Nguyen Luong Bang (district de Dong Da) a restauré ce plat au cours des 6 dernières années pour servir les convives.

Jusqu'à présent, le gâteau de riz gluant a toujours été l'un des plats les plus vendus du restaurant, en semaine comme pendant les jours fériés, notamment lors du festival de Duanwu. Ce gâteau se compose de deux ingrédients principaux : une croûte lisse et moelleuse et une garniture riche et savoureuse.

Mon enfance a été marquée par des plats simples, imprégnés de l'identité culturelle des Hanoïens. J'ai toujours été impressionné par les galettes de riz gluant de mes grands-mères et de mes mères, et je me souviens toujours de la saveur riche de ce plat rustique.

Plus tard, lorsque le gâteau de riz gluant a progressivement disparu, j'ai décidé de rechercher et de consulter des recettes et des expériences provenant de nombreuses sources pour restaurer et préserver ce simple cadeau des anciens Hanoïens", a partagé Mme Huong.

Les gâteaux de riz gluant sont généralement préparés avec deux garnitures traditionnelles : une garniture aux haricots verts et à la viande grasse et une garniture aux crevettes et au porc (Photo : Huong Thu Nguyen)

Grâce à une préparation élaborée et à des ingrédients soigneusement sélectionnés, les convives ne s'ennuient pas lorsqu'ils dégustent des galettes de riz gluant (Photo : Aquarium Restaurant)

Comme beaucoup d'autres gâteaux traditionnels, le gâteau de riz gluant se compose de deux ingrédients principaux : une croûte à base de farine de riz gluant et une garniture à base de haricots verts ou de viande grasse, de crevettes et d'oignons. Selon Mme Huong, pour préparer un délicieux gâteau de riz gluant au goût traditionnel, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés.

La croûte est réalisée à partir d'un type de riz gluant spécial qui évite les sensations grasses, lourdes ou chaudes dans l'estomac. La quantité de farine pour chaque gâteau est également mesurée juste assez pour créer une croûte fine, moelleuse et flexible qui ne se casse pas à la vapeur.

La farce à base de viande grasse de sanglier est soigneusement sélectionnée. Une fois transformée, elle présente un croustillant et un arôme caractéristiques, rehaussant la saveur du gâteau de riz gluant.

Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, le gâteau de riz gluant nécessite également une préparation méticuleuse et élaborée pour faire ressortir l'arôme le plus parfumé et le plus savoureux (Photo : Huong Thu Nguyen).

La garniture se divise en deux types : viande grasse ou crevettes et viande. La viande grasse provient de la nuque pour un goût croustillant et parfumé. Les crevettes utilisées sont fraîches et de taille uniforme, ce qui leur permet, une fois hachées et sautées, de conserver leur riche arôme marin.

En plus des ingrédients principaux que sont les crevettes et la viande grasse, la garniture est également savamment préparée avec des épices d'accompagnement telles que le poivre, la sauce de poisson Phu Quoc et Phan Thiet ou les champignons d'oreille de bois de Dien Bien , etc. pour garantir que le plat a un arôme parfumé et la saveur riche la plus caractéristique.

De plus, Mme Huong sélectionne soigneusement les feuilles de bananier, généralement séchées au soleil ou chauffées au feu (par temps frais et nuageux, pluvieux et venteux sans soleil) pour les assouplir et garantir leur élasticité. Ainsi, lors de l'emballage du gâteau, les feuilles ne se déchirent pas et la pâte reste intacte.

Le gâteau de riz gluant est utilisé comme plat de petit-déjeuner pratique et nutritif ou comme collation pour réchauffer l'estomac des convives chaque après-midi (Photo : Thu Huong)

Grâce à une préparation minutieuse et soignée à chaque étape, le gâteau de riz gluant est toujours populaire auprès de nombreux convives dans les villes modernes, devenant une collation qui réchauffe l'estomac à tout moment de la journée.

Mme Huong a révélé que les jours de forte affluence, comme les week-ends, la saison des mariages, les fêtes ou le festival de Duanwu, les gâteaux de riz gluant sont toujours en rupture de stock. Il arrive que la boutique serve plus de 500 gâteaux, obligeant tous les employés à participer à des étapes telles que le pétrissage de la pâte, la cuisson de la garniture, l'emballage, etc.

Cependant, le gâteau de riz gluant est fait à la main, ce qui nécessite une certaine sophistication. La boutique n'en sert donc qu'une quantité limitée pour garantir la qualité du plat, permettant aux convives de profiter pleinement de la saveur du gâteau.

Chez Mme Huong, les galettes de riz gluant fourrées au porc gras coûtent 15 000 VND la pièce, et celles fourrées aux crevettes et au porc 18 000 VND la pièce. Ce gâteau est également souvent servi pendant les fêtes du Têt, devenant un plat familier des Hanoïens jusqu'à aujourd'hui (Photo : Huong Thu Nguyen)

En croquant dans un gâteau de riz gluant, on ressent la croûte fine, moelleuse et onctueuse, la garniture aux haricots verts, la viande riche et grasse, légèrement épicée et le léger arôme de sauce de poisson. Toutes les saveurs se fondent et se diffusent en bouche, laissant à chacun un souvenir impérissable de ce célèbre gâteau de riz gluant, spécialité des Hanoïens.

Phan Dau

Un restaurant de pho de 33 ans à Hanoï propose un plat de tendon de bœuf « saignant », mijoté dans un bouillon pendant 21 heures . Le restaurant Pho Thuy, rue Thuy Khue, à Hanoï, est réputé pour son plat de tendon de bœuf « récompensé par ses clients » et son délicieux bouillon mijoté selon une recette spéciale pendant 21 heures.

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