En l'absence de normes de maturité, le durian n'a pas de « référence de qualité »

Si on les coupe tous d'un coup, il restera encore du jeune durian.

Le problème des durians exportés coupés non mûrs et ayant une chair aigre et dure, qui sévissait en septembre et octobre 2023, est récemment réapparu sur le marché japonais.

Mme LTK, directrice de la société LLC à Tokyo, au Japon, a déclaré que début mars, cette société avait signé un contrat pour l'achat de six tonnes de durian pelé et congelé auprès d'une entreprise de la province de Lam Dong . Lors de l'exportation, cette entreprise a dû liquider et détruire près de 2,5 tonnes. Les distributeurs japonais ont signalé que le durian était fade, avait un goût acide et que certaines boîtes présentaient des moisissures noires.

Le lot de durian congelé exporté au Japon avait un indice de douceur de seulement 14,1 % brix en raison de la coupe de fruits non mûrs, alors que l'exigence minimale est de 26 % brix.

Selon Mme K., l'entreprise a signé un contrat avec un partenaire vietnamien pour l'achat de fruits frais de type B afin d'en extraire des segments congelés. Normalement, l'indice de sucrosité (Brix) minimal de ce produit est de 26 %, mais lors du contrôle des marchandises retournées, il a été constaté que les segments de durian n'atteignaient que 13 à 19 % de Brix.

« Cette expédition nous a fait perdre plus de 300 millions de VND, mais le plus grand dommage et la plus grande perte ont été la réputation de l'entreprise auprès des détaillants japonais lorsque les produits étaient de mauvaise qualité et ont dû être rappelés dans leur intégralité », a déclaré Mme K.

L'histoire de l'exportation de jeunes durians a également été un sujet brûlant lors de l'atelier de présentation des résultats de la phase 1 (2020 - 2023), du Programme mondial de normes de qualité (GQSP) visant à améliorer la capacité à se conformer aux normes de qualité des fruits exportés du Vietnam, organisé par l'Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI) et l'Institut de génie agricole et de technologie post-récolte (VIAEP), relevant du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, à la mi-avril.

L'une des conclusions de l'équipe de recherche du VIAEP est que le marché du durian est le théâtre d'une véritable prolifération de « courtiers » : négociants et acheteurs. Lorsque le prix du durian est élevé, ils demandent aux jardiniers de récolter et de tailler le jardin en une ou deux coupes, avec un risque élevé d'inclure des fruits non mûrs.

Pour les grandes entreprises, le contrôle et la détermination de la maturité des durians reposent sur une équipe de « choqueurs » expérimentés dans la sélection. En pleine saison, la récolte est trop importante, les « choqueurs » sont surchargés et il est facile de manquer des durians non mûrs.

M. Nguyen Manh Hieu, directeur du département de technologie agricole et de conservation des aliments de l'Institut d'électromécanique agricole et de technologie post-récolte (VIAEP), a déclaré que la maturité détermine la qualité du durian, mais que le principal problème de cette industrie fruitière, qui pèse des milliards de dollars, réside dans l'absence de normes de maturité et de méthodes permettant de déterminer la maturité du durian pour déterminer le moment de la récolte. Si la récolte se fait à la manière actuelle, on obtiendra un mélange de fruits jeunes et vieux.

Le durian a été coupé jeune, les segments étaient donc durs et acides, ce qui a fait perdre à la société LLC (Japon) plus de 300 millions de VND et sa réputation auprès des clients.

« En l'absence de norme permettant de déterminer la maturité du durian et de juger de sa qualité, il est très difficile de déterminer si le propriétaire du jardin coupe et vend intentionnellement des fruits verts. Il n'y a donc aucune raison de sanctionner ou d'engager sa responsabilité. La Thaïlande dispose de son propre ensemble de règles et de réglementations pour contrôler et gérer ce type de comportement », a déclaré M. Hieu.

Le durian vietnamien n'a besoin d'apprendre qu'une seule norme de Thaïlande !

Partageant le point de vue d'une entreprise forte de nombreuses années d'expérience dans l'exportation de durian, M. Nguyen Dinh Tung, directeur général de Vina T&T Company, a déclaré que la demande pour ce fruit est très forte. Le problème réside dans la mise en place d'un processus standardisé de contrôle de la qualité par les organismes publics. Bien que les cargaisons récemment découvertes de durians verts et pourris représentent une faible proportion, elles ont un impact négatif sur l'image et la qualité du durian vietnamien.

Le durian doit avoir des normes de maturité pour servir de « référence » de qualité et disposer d’une base pour identifier clairement le jeune durian.

Selon M. Tung, pour l'exportation de fruits frais, en fonction des besoins et des itinéraires de transport, l'entreprise et le jardinier doivent convenir de la date de récolte et calculer comment garantir la maturité des fruits à leur arrivée chez le consommateur. Quant aux produits surgelés, la première exigence est qu'ils atteignent la maturité requise avant d'être pelés.

« La Thaïlande maîtrise parfaitement le contrôle de la qualité du durian depuis de nombreuses années. Elle dispose d'équipements spécialisés pour mesurer la qualité du durian, comme nous le faisons pour le taux d'alcool. La police thaïlandaise utilise ces équipements pour vérifier la qualité insuffisante du durian et impose des sanctions très sévères », a déclaré M. Tung.

Pour le durian frais, le Vietnam a publié la norme nationale TCVN 10739:2015. Après l'exportation de nombreuses jeunes pousses de durian vers la Chine et le Japon, le Département de la production végétale a publié en octobre 2023 la décision n° 362/QD-TT régissant le processus technique temporaire de taille des fleurs, des fruits et de récolte du durian. Cependant, les entreprises et les experts estiment que cette réglementation ne peut résoudre le problème du jeune durian.

M. Vu Duc Con, président de l'Association du durian de Dak Lak , a déclaré que si l'on observe la Thaïlande, l'industrie vietnamienne du durian n'a besoin de s'inspirer que d'une seule norme. Pour les durians exportés, la Thaïlande exige un degré de siccité minimal, norme sur laquelle les autorités se basent pour effectuer les contrôles qualité.

Auparavant, la Thaïlande exigeait que le durian exporté ait un degré de sécheresse de 28 à 29 %, mais lorsque le Vietnam a augmenté ses exportations et est devenu un concurrent direct du marché chinois, il a immédiatement relevé ce degré à 32 %. L'organisme de gestion doit vérifier que ce degré de sécheresse est atteint avant d'autoriser les entreprises à exporter.

« Je pense que nous devons simplement nous inspirer d'eux pour contrôler cette norme. Car lorsque le durian atteint le degré de sécheresse minimum, le fruit doit atteindre sa maturité et sa douceur. Les commerçants et les propriétaires de jardins n'oseront pas couper et vendre des fruits non mûrs », a déclaré M. Con.

M. Nguyen Manh Hieu a expliqué que la norme TCVN 10739:2015 ne réglemente que la taille et la classification générales des fruits, sans les diviser en variétés spécifiques. Or, le durian comprend de nombreuses variétés différentes, avec des temps de maturation variables.

« D'ici 2026, le VIAEP et l'ONUDI continueront de se coordonner pour examiner les réglementations, élaborer des procédures opérationnelles standard pour la culture, la récolte, le traitement préliminaire et la conservation, ainsi que le traitement congelé du durian destiné à l'exportation, dans le but d'améliorer la compétitivité et la durabilité des exportations de cette industrie fruitière d'un milliard de dollars au Vietnam », a déclaré M. Hieu.

Lien source: https://thanhnien.vn/thieu-quy-chuan-do-chin-sau-rieng-khong-co-trong-tai-chat-luong-185240430072819673.htm