Les gâteaux traditionnels de Quang Nam, tels que le bánh tộ, le bánh tắan, le bánh in, le bánh dạa, le họ sen, le bánh chưng et le bánh tịt, sont incontournables lors des célébrations du Nouvel An lunaire. À l'approche du Têt, les ateliers de fabrication de ces gâteaux traditionnels à Dai Phong, Dai Cuong (district de Dai Lạc) et dans le district de Duy Xuyễn allument leurs feux dès l'aube et travaillent jusqu'à tard dans la nuit pour régaler les convives célébrant le Têt ou pour offrir ces douceurs en cadeau.
Du 20 au 29 du 12e mois lunaire, la boulangerie familiale de M. Vo Hong Khanh (66 ans, résidant dans le village de My Dong, commune de Dai Phong) tourne à plein régime jour et nuit pour répondre à la demande. Elle produit quotidiennement plus de 300 gâteaux de riz vietnamiens traditionnels (bánh tô). Afin de garantir des livraisons ponctuelles, toute la famille travaille dès 4 heures du matin et jusqu'à tard dans la nuit.
« Ma famille vend des gâteaux de riz vietnamiens traditionnels aux grossistes pour 22 000 VND, et beaucoup de gens en achètent en grande quantité pour les revendre au détail à des prix variant entre 25 000 et 30 000 VND pièce. Pendant le Têt, ma famille réalise un bénéfice net de plusieurs dizaines de millions de VND. Même si les revenus sont modestes au regard des efforts fournis, je suis heureux de perpétuer le savoir-faire de mes ancêtres », a déclaré M. Khanh.
À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), Mme Nguyet (38 ans, village de My Phuoc, commune de Dai Phong) confectionne des centaines de kilos de gâteaux Thuan pour répondre à la demande, qu'elle vend à 80 000 VND/kg. « Les gâteaux Thuan sont faits avec des œufs de poule, de la farine, du sucre et du gingembre. Ils sont donc très moelleux et aérés, et les ingrédients se mélangent en bouche, créant une saveur douce, parfumée et délicieuse. J'essaie d'en préparer une dernière fois avant de fermer le four pour le nettoyer et me préparer pour le Têt », explique-t-elle.
L'entreprise de fabrication de bánh tét (gâteau de riz gluant vietnamien) de Mme Lê Thị Chín (55 ans) du village de Mỹ Hảo (commune de Đại Phong) vend principalement aux petits commerçants du marché de Gia Cốc (Đại Minh), du marché de Phường Đông (Đại Phong)... et aux grossistes de Da Nang. . Pendant ce temps, le commerce du bánh tét de « Cô Ba Đại Lộc » - Nguyễn Hoàng Linh (commune de Đại An, district de Đại Lộc) est également animé jusqu'aux derniers jours de l'année avec des lots de bánh tét, des confitures, des produits séchés et des saucisses de porc braisées à fournir pour le Têt.
Même l'après-midi du 27e jour du 12e mois lunaire, la boulangerie de Mme Le Thi Minh Hoa (née en 1965) et de M. Le Ga (né en 1961, résidant dans la commune de Dai Cuong, district de Dai Loc) était pleine à craquer. Outre les gâteaux de riz gluant, les gâteaux de riz touillant et autres gâteaux de riz traditionnels vietnamiens, l'établissement de Mme Hoa produit également des « bánh tố » (un type de gâteau de riz gluant). Chaque jour, ils confectionnent des centaines de « bánh tố » et de nombreux gâteaux de riz gluant (fourrés aux haricots mungo ou à la viande) dont le prix varie de 35 000 à 60 000 VND pièce. L'établissement de Mme Hoa utilise quotidiennement plus de 100 kg de riz gluant pour confectionner des « bánh tốt », vendus entre 35 000 et 120 000 VND l'unité.
Mme Hoa a déclaré : « Ces derniers jours, la demande de banh chung, de banh tet et de banh to a considérablement augmenté, avec des commandes continues, mais nous n'osons pas en accepter davantage car nous n'avons pas une capacité suffisante pour les fabriquer. »
L'ambiance festive du Têt se fait déjà sentir dans le village traditionnel de gâteaux de riz d'An Lac (commune de Duy Thanh, district de Duy Xuyen). Cette année, la famille de Mme Vo Thi Hoi (commune de Duy Thanh) a produit environ deux tonnes de gâteaux de riz de différentes sortes, les gâteaux de riz aux haricots mungo étant les plus appréciés. L'atelier de Mme Hoi tourne jour et nuit, et malgré la présence de trois ouvriers, la production ne suffit pas à satisfaire la demande.
Le village d'An Lac compte des dizaines de pâtisseries traditionnelles. Nombre d'entre elles ont investi dans des machines et des équipements, augmentant ainsi leur capacité de production et proposant des gâteaux plus attrayants et esthétiques qu'auparavant, répondant ainsi aux attentes des consommateurs. Les gâteaux d'An Lac sont non seulement de grande qualité et d'une belle apparence, mais ils sont aussi abordables, faisant du village une destination prisée.
Le Nouvel An lunaire de l'année du Serpent 2025 approche à grands pas. Dans chaque foyer de la province de Quang Nam, on sent déjà le parfum des gâteaux traditionnels du Nouvel An…
Source : https://baoquangnam.vn/thom-huong-banh-tet-xu-quang-3148325.html
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