Le parfum envoûtant des gâteaux du Têt de Quang Nam

Gâteau Têt 5 — Gâteaux du Têt de l'établissement "Co Ba Dai Loc" - Nguyen Hoang Linh. Photo de : TRIEU NHAN

Les gâteaux traditionnels de Quang Nam, tels que le Bánh Tọ, le Bánh Thuọn, le Bánh In, le Bánh Dà, le Hạt Sén, le Bánh Cưng et le Bánh Tịt, sont incontournables lors des fêtes du Têt. À l'approche du Têt, les ateliers de fabrication de ces gâteaux traditionnels, situés à Dai Phong, Dai Cuong (Dai Lạc) ou dans le district de Duy Xuyễn, s'animent du matin au soir pour régaler les convives pendant les festivités ou pour offrir en cadeau.

Gâteau de riz An Lac — Une feuille de riz Lac, spécialité de la commune de Duy Thanh, district de Duy Xuyen. Photo de : TRIEU NHAN

Du 20 au 29 décembre du calendrier lunaire, la boulangerie familiale de M. Vo Hong Khanh (66 ans, résidant au village de My Dong, commune de Dai Phong) tourne à plein régime jour et nuit pour livrer les gâteaux au marché à temps. La boulangerie de M. Khanh produit plus de 300 gâteaux par jour. Pour respecter les délais de livraison, tous les membres de sa famille travaillent dès 4 heures du matin et jusqu'à tard dans la nuit.

« Ma famille vend le bánh tịa en gros à 22 000 VND. Beaucoup de gens en achètent en grande quantité et le revendent ensuite au détail à des prix allant de 25 000 à 30 000 VND pièce. Pendant la période du Têt, où le bánh tịa est très populaire, ma famille réalise un bénéfice net de plusieurs dizaines de millions de VND. Même si les revenus sont modestes au regard des efforts fournis, je suis heureux de perpétuer le métier de mes ancêtres », a déclaré M. Khanh.

Banh à An Lac 2 — Emballage de gâteau imprimé. Photo : TRIEU NHAN

À l'approche du Têt, Mme Nguyet (38 ans, village de My Phuoc, commune de Dai Phong) prépare des centaines de kilos de bánh thaï pour répondre à la demande, au prix de 80 000 VND/kg. « Le bánh thaï est fait d'œufs de poule, de farine, de sucre et de gingembre. Il est donc très moelleux et aéré, et à la dégustation, les ingrédients se marient à merveille pour créer une saveur douce et délicieuse. J'essaie juste de travailler encore un jour pour pouvoir éteindre le four, nettoyer et me préparer pour le Têt », confie-t-elle.

Le four à bánh tét de la famille de Mme Le Thi Chin (55 ans), dans le village de My Hao (commune de Dai Phong), approvisionne principalement les petits commerçants des marchés de Gia Coc (Dai Minh) et de Phuong Dong (Dai Phong), ainsi que les grossistes de Da Nang . L'atelier de bánh tét de « Mlle Ba Dai Loc » – Nguyen Hoang Linh (commune de Dai An, Dai Loc) – tourne également à plein régime jusqu'à la fin de l'année, préparant gâteaux, confitures, aliments secs de toutes sortes et saucisses braisées pour le Têt.

Gâteau Têt 2 — M. Le Ga livre des banh chung à ses clients le 27 décembre. Photo : THUY LIEN

Jusqu'à l'après-midi du 27 décembre, la boulangerie de Mme Le Thi Minh Hoa (née en 1965) et de M. Le Ga (né en 1961, résidant dans la commune de Dai Cuong, province de Dai Loc) était en pleine effervescence. Outre les bánh đốt, bánh xốu xốu, bánh chống et bánh tét, l'établissement de Mme Hoa propose également des bánh tố. Chaque jour, des centaines de bánh tố et de nombreux bánh chống (fourrés aux haricots mungo ou à la viande) sont produits, à des prix variant de 35 000 à 60 000 VND l'unité. L'établissement de Mme Hoa conditionne quotidiennement plus de 100 kg de riz gluant et de bánh tét, ces derniers étant vendus entre 35 000 et 120 000 VND.

Mme Hoa a déclaré : « Ces derniers jours, la demande de bánh cơng, bánh tét et bánh tắ a augmenté, les commandes affluent mais nous n'osons pas en accepter davantage car nous n'avons pas la capacité de production suffisante. »

Gâteau Têt 4 — Produits traditionnels à base de confiture de noix de coco de "Miss Ba Dai Loc" - Nguyen Hoang Linh (commune de Dai An, Dai Loc). Photo de : TRIEU NHAN

L'esprit du Têt se fait déjà sentir dans le village traditionnel de gâteaux de riz d'An Lac (commune de Duy Thanh, Duy Xuyen). Cette année, la famille de Mme Vo Thi Hoi (commune de Duy Thanh) a produit environ deux tonnes de gâteaux de toutes sortes, dont le plus réputé est le gâteau de riz aux haricots mungo. Malgré un travail acharné jour et nuit et la mobilisation de trois ouvriers, la production reste insuffisante pour assurer toutes les livraisons.

Le village d'An Lac compte des dizaines de pâtisseries traditionnelles. Nombre d'entre elles ont investi dans l'achat de machines et d'équipements, augmentant ainsi leur capacité de production et proposant des gâteaux aux designs plus attrayants et raffinés qu'auparavant, répondant ainsi aux goûts des clients. Outre leur qualité et leur esthétique, les gâteaux imprimés d'An Lac sont également proposés à des prix abordables, ce qui explique le succès constant de ce village.

Comment (0)