Le parfum enivrant des fleurs de bananier sauvage

Les fleurs de bananier et le porc fumé sont également utilisés pour préparer la salade de fleurs de bananier. Photo : ZƠRÂM THỊ TÝ

Quiconque a vécu dans les hautes terres a probablement déjà goûté au moins une fois à ce plat de fleurs de bananier sauvages bouillies et mélangées à du porc fumé.

Dans un cadre chaleureux, la saveur riche et onctueuse de la fleur de bananier sauvage se marie à merveille avec la chair tendre et sucrée. Sans oublier le subtil arôme de poivre sauvage et de feuilles grillées, qui offre une expérience gustative envoûtante et inoubliable.

J'ai déménagé en ville avec mon mari, mais les saveurs de la montagne sont toujours présentes dans notre cuisine. Des légumes sauvages au riz des hauts plateaux, en passant par diverses épices, nos plats citadins ont un goût de montagne.

Autrefois, dans les régions montagneuses, on conservait souvent les épices (notamment le poivre sauvage) dans des tubes de bambou séchés, recouverts de feuilles de bananier, et entreposés dans le grenier au-dessus de la cuisine. Cette méthode, grâce à la fumée de la cuisine, non seulement intensifiait l'arôme et le croquant des grains de poivre, mais permettait aussi de les préserver de la détérioration et des moisissures.

Salade de fleurs de bananier sauvage, riche et savoureuse, avec du porc fumé. Photo : ZƠRÂM THỊ TÝ

Quand j'ai des invités, je leur fais souvent goûter des plats traditionnels de ma ville natale. Le plat le plus courant que je sers est la fleur de bananier bouillie mélangée à du porc fumé.

Pour réaliser ce plat typique, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Outre le choix d'un porc fumé de première qualité, les fleurs de bananier cueillies en forêt doivent être conservées avec le plus grand soin. Il est impératif de les protéger des chocs afin de préserver leur douceur et leur saveur riches et naturelles. Enfin, les feuilles grillées et les grains de poivre sauvage finement moulus sont indispensables. Ils contribuent à la richesse aromatique du plat.

Pour que le bacon soit tendre, faites-le cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Après avoir retiré les couches extérieures de la fleur de bananier, la tige dure et les boutons floraux ouverts, coupez-la en morceaux. Faites tremper la fleur de bananier dans un mélange de jus de citron ou d'eau salée diluée, puis faites-la bouillir. Une fois cuite, laissez-la refroidir, puis pressez-la délicatement pour en extraire l'excédent d'eau et préserver sa saveur douce et légèrement noisettée.

Les principaux ingrédients pour la préparation des plats traditionnels dans les jours qui suivent le Têt (Nouvel An lunaire). Photo : ZƠRÂM THỊ TÝ

Une fois que tout fut prêt, j'ai mélangé la fleur de bananier et la viande séchée effilochée avec les épices, puis j'ai disposé le tout dans une assiette, savourant ces retrouvailles entre amis.

La douceur de la viande fumée se mêle à la saveur terreuse de la fleur de bananier et à une pointe de poivre sauvage grillé, créant ainsi un goût irrésistible de cuisine montagnarde en pleine ville.

Outre les méthodes de préparation mentionnées ci-dessus, les fleurs de bananier sauvages combinées à du porc fumé sont également utilisées pour préparer des amuse-gueules tels que la salade de fleurs de bananier, le zară (viande séchée hachée dans des tubes de bambou), etc.

Tous les plats sont préparés avec soin, à partir d'un mélange d'épices montagnardes. Depuis des générations, les montagnards, où qu'ils soient, évoquent avec émotion les plats à base de fleurs de bananier sauvage et de porc fumé, y voyant une source de fierté pour leur patrimoine culinaire traditionnel.

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