Fleur de bananier sauvage verte parfumée

La fleur de bananier et le bacon sont également utilisés dans la salade de fleurs de bananier. Photo : ZORAM THI TY

Quiconque a vécu dans les hautes terres doit avoir au moins une fois goûté à la fleur de bananier sauvage bouillie mélangée à du porc fumé.

Dans un espace cosy, le goût gras de la fleur de bananier sauvage se mêle aux fibres sucrées et moelleuses de la viande. Sans oublier que le parfum persistant du poivre sauvage et des feuilles grillées rend quiconque l'apprécie extatique et impressionné.

J'ai suivi mon mari pour m'installer en ville, mais la saveur de la montagne est toujours présente dans le placard de la cuisine familiale. Des légumes sauvages au riz de montagne en passant par diverses épices, les repas sont de la ville mais le goût est de la montagne.

Autrefois, les montagnards stockaient souvent les épices (en particulier le poivre sauvage) dans des tubes de bambou secs, recouverts de feuilles de bananier et placés sur l'étagère de la cuisine. Cette méthode augmente non seulement l’arôme et le croustillant du poivre grâce à la fumée de cuisine, mais aide également à préserver le poivre de la moisissure.

Saveur riche de fleur de bananier sauvage mélangée à du porc fumé. Photo : ZORAM THI TY

Lorsque des invités viennent chez moi, je les régale souvent avec des plats rustiques de ma ville natale. La fleur de bananier bouillie mélangée à du bacon est le plat le plus souvent servi.

Pour réaliser cette spécialité, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. En plus de choisir le meilleur bacon, les fleurs de bananier cueillies dans la forêt doivent également être soigneusement conservées. Le cœur de banane ne doit pas être écrasé pour conserver son goût sucré et gras inhérent. Et bien sûr, vous ne pouvez pas manquer les feuilles grillées et le poivre sauvage concassé. Cela ajoute une saveur riche au plat.

Pour rendre le bacon tendre, la viande doit être cuite à la vapeur pendant environ 3 à 5 minutes. Après avoir pelé les vieilles feuilles extérieures, retiré la tige dure et les pistils en fleurs, la fleur de bananier est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Après avoir trempé la fleur de bananier dans du jus de citron ou de l'eau salée diluée, faites-la bouillir. Faites bouillir la fleur de bananier jusqu'à ce qu'elle soit cuite, laissez refroidir, pressez doucement l'eau pour conserver la saveur sucrée et de noisette caractéristique.

Ingrédients principaux pour créer des plats rustiques dans les jours qui suivent le Têt. Photo : ZORAM THI TY

Quand tout était prêt, j'ai mélangé la fleur de bananier râpée et la viande séchée avec des épices, puis je l'ai mis dans une assiette et j'ai profité des retrouvailles avec des amis.

La douceur du bacon se marie à la riche saveur de la fleur de bananier et au léger parfum du poivre sauvage rôti pour créer une saveur irrésistible de cuisine de montagne en ville.

En plus de la préparation ci-dessus, la fleur de bananier sauvage combinée au porc fumé peut également être transformée en apéritifs tels que la salade de fleurs de bananier, le zară (viande séchée farcie dans des tubes de bambou)...

Tous sont préparés avec soin, avec une combinaison d'épices de montagne. Des générations de montagnards, où qu'ils soient, chaque fois qu'ils évoquent des plats à base de tiges de bananes sauvages et de porc fumé, ils ne peuvent résister à leurs émotions, considérant cela comme une source de fierté dans la culture culinaire traditionnelle de la communauté...

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