Fleur de bananier sauvage verte parfumée

La fleur de bananier et le bacon sont également utilisés pour la préparation de la salade de fleurs de bananier. Photo : ZƠRAM THỊ TY

Quiconque a vécu dans les hautes terres doit avoir au moins une fois goûté à la fleur de bananier sauvage bouillie mélangée à du porc fumé.

Dans un espace chaleureux, le goût gras de la fleur de bananier sauvage se marie à la douceur de la chair. Sans oublier le parfum persistant du poivre sauvage et des feuilles grillées qui enchantent et impressionnent tous ceux qui le dégustent.

J'ai suivi mon mari pour m'installer en ville, mais le goût de la montagne est toujours présent dans la cuisine familiale. Des légumes sauvages au riz de montagne en passant par diverses épices, les plats sont typiques de la ville, mais le goût de la montagne est omniprésent.

Autrefois, les habitants des hautes terres conservaient souvent les épices (notamment le poivre sauvage) dans des tubes de bambou secs, recouverts de feuilles de bananier et placés sur le grenier de la cuisine. Cette méthode permettait non seulement d'accroître l'arôme et le croquant du poivre grâce à la fumée de cuisson, mais aussi de le préserver de la moisissure.

Saveur riche de fleur de bananier sauvage mêlée à du porc fumé. Photo : ZƠRAM THỊ TY

Quand j'invite des invités, je les régale souvent de plats rustiques de ma ville natale. On y sert souvent des fleurs de bananier bouillies mélangées à du porc fumé.

Pour réaliser cette spécialité, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Outre le choix du meilleur porc fumé, les tiges de bananes cueillies en forêt doivent également être soigneusement conservées. Elles ne doivent pas être écrasées pour conserver leur saveur sucrée. Bien sûr, les feuilles grillées et tamisées ainsi que le poivre sauvage concassé sont indispensables. Ils ajoutent une saveur riche au plat.

Pour attendrir le bacon, il faut le cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Après avoir épluché les vieilles feuilles extérieures, retiré la tige dure et les pistils en fleurs, la fleur de bananier est coupée en morceaux. Après avoir trempé la fleur de bananier dans un mélange de jus de citron ou d'eau salée diluée, faites-la bouillir. Faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, laissez-la refroidir et pressez-la délicatement pour en extraire l'eau afin de préserver son goût sucré et noiseté caractéristique.

Ingrédients principaux pour créer des plats rustiques après le Têt. Photo : ZƠRAM THỊ TY

Quand tout était prêt, j'ai mélangé la fleur de bananier râpée et la viande séchée avec des épices, puis je l'ai mis dans une assiette et j'ai profité des retrouvailles avec des amis.

La douceur du bacon se marie à la riche saveur de la fleur de bananier et au léger parfum du poivre sauvage rôti pour créer une saveur irrésistible de cuisine de montagne en ville.

En plus de la préparation ci-dessus, la fleur de bananier sauvage combinée au porc fumé peut également être transformée en apéritifs tels que la salade de fleurs de bananier, le zară (viande séchée farcie dans des tubes de bambou)...

Tous sont préparés avec soin, avec un mélange d'épices de montagne. Des générations de montagnards, où qu'ils soient, ne peuvent résister à l'évocation de plats à base de tiges de bananiers sauvages et de porc fumé, considérant cela comme une source de fierté pour la culture culinaire traditionnelle de la communauté…

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