Délicieuse sauce de poisson à tête de serpent Vinh Thuan

En tant que l'une des spécialités et fiertés locales, la sauce de poisson tête de serpent de Vinh Thuan est brassée à partir de poisson tête de serpent frais, passant par un processus de traitement méticuleux pour créer une saveur riche et distinctive qui peut faire « manquer » de nombreux convives lorsqu'ils ont l'occasion de l'essayer.

Mme Nguyen Thi Hao présente la sauce au poisson tête de serpent de sa famille.

Lors de ma visite à l'usine de production de sauce de poisson Co Ba dans le hameau de Vinh Phuoc 2, commune de Vinh Phong, j'ai été conduit par Mme Nguyen Thi Hao, propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson à tête de serpent Co Ba, pour visiter l'usine de production de sauce de poisson de sa famille et présenter les étapes de transformation.

Tandis que je discutais avec moi, Mme Hao pesait encore adroitement la sauce de poisson avant de la vendre aux clients. Selon Mme Hao, les ingrédients pour la préparer sont le poisson-serpent, la poudre de riz, le gros sel et le sucre de canne. Les étapes sont simples, mais demandent de la minutie. Le poisson-serpent choisi pour la sauce doit répondre aux exigences, sinon la saveur ne sera pas à la hauteur. Le poisson-serpent sauvage a une chair plus ferme et plus sucrée que le poisson-serpent d'élevage ; une fois fermenté, la sauce aura donc une saveur particulière.

Après avoir ramené le poisson tête de serpent à la maison, il sera nettoyé, désarêté, mariné avec un peu de sel et laissé reposer environ deux heures pour que le poisson s'imprègne de sa saveur, avant d'être égoutté. Ensuite, placez le poisson et le sel dans un récipient en plastique. La quantité de sel varie selon les goûts. Une quantité insuffisante de sel gâtera la sauce de poisson ; une quantité excessive la rendra salée et n'aura pas bon goût.

Laissez le poisson dans l'aquarium pendant environ une semaine pour absorber le sel, puis sortez le poisson, versez l'eau, nettoyez l'aquarium, puis remettez le poisson avec le son de riz et mélangez bien, continuez à compresser le poisson, laissez reposer environ 10 jours pour laisser le poisson absorber le son de riz.

Ensuite, on retire le poisson-serpent, on le vide, on y ajoute le sucre de canne fondu et on mélange bien. Le poisson est ensuite pressé pendant au moins un an pour obtenir la sauce. La météo influence également le temps de fermentation : un ensoleillement important accélère la fermentation, tandis qu'une forte pluie la ralentit.

Délicieux plat de sauce de poisson à base de sauce de poisson tête de serpent.

La sauce tête de serpent de Co Ba est vendue 150 000 VND/kg. Les clients qui l'achètent sont non seulement des locaux, mais aussi des touristes et des commerçants de nombreuses provinces et villes. Ils en achètent de grandes quantités pour une consommation ultérieure ou pour offrir à leurs proches.

Mme Phan Thi Minh Loan, résidant dans la commune de Son Kien, explique qu'elle et sa famille adorent la sauce de poisson-serpent de Vinh Thuan pour son goût prononcé et parfumé, ainsi que sa chair ferme, moelleuse et moelleuse. Lorsqu'elle visite Vinh Thuan, elle achète souvent 10 kg de sauce de poisson-serpent pour la consommer plus tard.

Si vous avez l'occasion de venir à Vinh Thuan, savourez le goût délicieux et la riche saveur de la sauce de poisson de spécialité locale.

Article et photos : TUONG VI

Source : https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html