Délicieuse sauce de poisson-serpent de Vinh Thuan

Spécialité locale et source de fierté, la pâte de poisson-serpent fermentée de Vinh Thuan est élaborée à partir de poisson-serpent sauvage frais, soumis à un processus de transformation méticuleux afin de créer une saveur riche et distinctive qui peut laisser une impression durable sur de nombreux convives ayant l'occasion de la goûter.

Mme Nguyen Thi Hao présente le produit familial à base de poisson-serpent fermenté.

Lors de ma visite de l'usine de production de sauce de poisson Co Ba dans le hameau de Vinh Phuoc 2, commune de Vinh Phong, Mme Nguyen Thi Hao, propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson Co Ba, m'a fait visiter la zone de production de sauce de poisson familiale et m'a présenté les différentes étapes de transformation.

Tout en discutant avec moi, Mme Hao pesait habilement la sauce de poisson destinée à la vente. D'après elle, les ingrédients nécessaires à sa fabrication sont du poisson-serpent, de la farine de riz grillée, du gros sel et du sucre de canne. Les étapes sont assez simples, mais exigent une grande minutie. Le poisson-serpent sélectionné doit répondre à certains critères ; sinon, la saveur ne sera pas au rendez-vous. La chair du poisson-serpent sauvage est plus ferme et plus sucrée que celle du poisson d'élevage ; une fois fermentée, elle confère à la sauce une saveur unique.

Une fois le poisson-serpent ramené à la maison, nettoyez-le, retirez les arêtes, puis faites-le mariner avec un peu de sel pendant environ 2 heures pour qu'il s'imprègne des saveurs. Égouttez-le ensuite. Placez le poisson et le sel dans un récipient en plastique ; la quantité de sel dépend de vos goûts. Si vous n'en mettez pas assez, la sauce de poisson tournera, tandis que si vous en mettez trop, elle sera trop salée et désagréable au goût.

Laissez les poissons dans l'aquarium pendant environ une semaine pour qu'ils s'imprègnent du sel. Ensuite, retirez-les, videz l'eau, nettoyez l'aquarium et remettez-y les poissons avec l'assaisonnement. Mélangez bien. Tassez fermement les poissons et laissez-les mariner pendant environ 10 jours pour qu'ils s'imprègnent de l'assaisonnement.

Ensuite, le poisson-serpent est retiré, l'eau est égouttée, puis du sucre de canne caramélisé est ajouté et bien mélangé. Le poisson est ensuite compressé pendant au moins un an pour obtenir la sauce de poisson-serpent. La durée de fermentation dépend également des conditions météorologiques : un ensoleillement important l'accélère, tandis que des pluies abondantes la ralentissent.

Ce délicieux plat de pâte de poisson cuite à la vapeur est préparé à partir de pâte de poisson-serpent fermentée.

La pâte de poisson-serpent fermentée de Co Ba est vendue à 150 000 VND/kg. Sa clientèle se compose non seulement de locaux, mais aussi de touristes et d'entreprises de nombreuses provinces et villes. Ils en achètent en grande quantité pour leur consommation personnelle et pour offrir à leurs proches.

Mme Phan Thi Minh Loan, habitante de la commune de Son Kien, a déclaré que sa famille et elle appréciaient beaucoup la pâte de poisson-serpent fermentée de Vinh Thuan pour sa saveur riche et parfumée, sa chair à la fois ferme et tendre, et sa texture moelleuse. À chaque fois qu'elle se rend à Vinh Thuan, elle en achète généralement 10 kg qu'elle consomme progressivement.

Si vous avez l'occasion de visiter Vinh Thuan, ne manquez pas de goûter et de découvrir la saveur délicieuse et riche de la sauce de poisson-serpent locale.

Texte et photos : TUONG VI

Source : https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html