La consommation excessive d'huile de cuisson constitue un fardeau pour l'environnement.

Chaque fois que vous entendez le crépitement d'une poêle à frire, un problème bien plus important se pose : la quantité d'huile de cuisson utilisée, réutilisée et jetée a un impact sur l'environnement souvent insoupçonné, notamment à cause des émissions de gaz à effet de serre. Plus la consommation d'huile de cuisson augmente, plus son empreinte environnementale s'accroît, depuis l'extraction des terres jusqu'à son élimination, en passant par sa transformation et son transport.

Quand l'huile de cuisson ne sert pas seulement à… frire

L'huile de cuisson est un ingrédient essentiel de nombreux aliments frits, des stands de rue aux restaurants gastronomiques. Cependant, une utilisation fréquente ou une réutilisation répétée de l'huile de cuisson entraîne une augmentation de la quantité d'huile neuve nécessaire, ce qui accroît la demande en matières premières, en procédés de transformation et en transport. Des études montrent qu'en moyenne, environ   3,8 kg d'équivalent CO₂ (CO₂e)   Des émissions de CO₂ sont émises pour chaque kilogramme d'huile raffinée à partir de graines ; même dans les régions où l'utilisation des terres est plus intensive, ce chiffre peut atteindre environ 5 kg CO₂e/kg. Cela signifie que chaque kilogramme d'huile de cuisson supplémentaire consommé génère des émissions de CO₂e « cachées » (en kilogrammes) liées à la culture, la production, la logistique et la transformation.

Extraction – Traitement – ​​Élimination : La chaîne de production de gaz à effet de serre

Défrichement/Conversion des terres : Lorsque des forêts ou des terres naturelles sont converties en cultures oléagineuses (comme le palmier à huile, le soja…), la quantité de carbone perdue par le sol/les arbres et les émissions de CO₂ dues au défrichement des terres sont énormes.

Transformation et transport : La culture, la récolte, le transport et le raffinage des huiles de cuisson consomment de l'énergie (électricité, combustibles fossiles) – contribuant ainsi aux émissions de gaz à effet de serre.

Huiles usagées et traitement : Si les huiles de cuisson usagées ne sont pas correctement récupérées ou recyclées, leur rejet dans les sols et les eaux peut entraîner une mauvaise décomposition et la production de méthane (CH₄), un gaz à effet de serre bien plus puissant que le CO₂, ou de CO₂ par décomposition incontrôlée. Ainsi, une consommation excessive d’huiles de cuisson, ou une gestion inefficace de ces huiles, contribue à l’augmentation des émissions de gaz à effet de serre à l’échelle mondiale.

La pratique au Vietnam et le problème de la friture

Au Vietnam, la friture est très populaire : des foyers aux petits restaurants en passant par les chaînes de restauration, l’huile de cuisson est un ingrédient indispensable. Face à la pression économique et à la hausse des coûts, le recyclage de l’huile de cuisson est fréquent. Une forte consommation d’huile de cuisson entraîne : plus d’achats → plus de production → une exploitation accrue → et donc plus de déchets. Sans une gestion efficace, la quantité d’huiles usagées non valorisées augmentera, ce qui pourrait accroître les émissions de gaz à effet de serre. De grandes quantités d’huiles usagées, si elles ne sont pas correctement traitées, pollueront également les ressources en eau et les sols et réduiront la capacité de ces derniers à absorber le carbone, contribuant ainsi indirectement à l’augmentation des émissions de gaz à effet de serre.

Action nécessaire : Du choix personnel à l'action d'entreprise

Les consommateurs devraient envisager de réduire la fréquence des fritures, de choisir des établissements qui utilisent de l'huile neuve ou qui changent régulièrement l'huile, et d'éviter de partager et de réutiliser l'huile plusieurs fois.

Les restaurants et établissements de restauration doivent mettre en place des procédures pour la vidange, la filtration et la collecte de l'huile usagée, l'utilisation d'huile provenant de sources durables et le calcul de la consommation afin d'éviter le gaspillage.

Les grandes entreprises et les chaînes de production devraient adopter des technologies permettant de contrôler la qualité du pétrole, de déterminer la consommation et les émissions, et d'utiliser ces données pour optimiser leurs processus – ce qui leur permettrait non seulement de réaliser des économies, mais aussi de réduire les émissions indirectes de gaz à effet de serre provenant de la chaîne d'approvisionnement.

Les politiques et la gestion devraient inclure un cadre pour la collecte des huiles usagées, leur recyclage en biocarburant ou autres matières premières, et encourager l'utilisation d'huiles de cuisson provenant de sources renouvelables ou produites de manière durable.

La surconsommation d'huile de cuisson et sa mauvaise gestion affectent non seulement la santé des consommateurs, mais posent également un grave problème environnemental : émissions de CO₂ et de CH₄ tout au long de la chaîne, perte de la capacité de captation du carbone par les sols et l'eau. Nous sommes à la croisée des chemins : choisir le modèle actuel « frire – consommer – jeter », qui continue d'engendrer des dommages environnementaux ; ou opter pour une approche « frire – consommer – bien gérer – recycler » afin de rendre les aliments frits plus durables. L'action commence dans chaque cuisine, pour chaque plat frit, pour chaque choix d'huile de cuisson. Car une cuisine savoureuse doit aussi avoir un impact environnemental positif.

Source : https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html