L'essence de la salade de campagne

Plats fleuris - beaux et délicieux
Plats familiers
Allez à U Minh Ha pour manger des rouleaux de printemps aux fleurs

La cuisine du peuple Ca Mau ne se résume pas à des plats et des recettes, mais à une histoire culturelle qui s'est forgée à l'époque de la conquête des terres. Simple et sans chichis, elle est élaborée à partir de produits locaux cultivés dans deux régions salées et sucrées, tels que crevettes, crabe, poisson, sauce de poisson, nymphes d'abeilles, poulet, canard… associés à des légumes, tubercules et fruits du terroir (cœur de bananier, hydrocotyle, épinard d'eau, menthe de poisson, mangue, papaye…). Les Ca Mau ont insufflé l'âme de la campagne pour la transformer en salades riches et savoureuses.

En parcourant la liste, on trouve pour le crabe : chair de crabe, œufs de crabe, pinces de crabe mélangées à une salade de pinces de crabe, menthe de poisson. Pour les crevettes, on trouve : crevettes bouillies, crevettes fraîches, crevettes séchées, pâte de crevettes mélangée à une salade de mangue, salade de fleurs de sesban, salade de nénuphars, salade de racines de lotus. Pour les aliments séchés, on trouve : poisson-serpent séché, gobie séché, poisson séché mélangé à une salade de mangue, salade de papaye verte fraîche. On trouve également une salade de chrysalides d'abeilles mélangée à de jeunes fleurs de bananier, de l'hydrocotyle, de jeunes crêtes de cocotier ; une salade de papaye à la pâte de crevettes, une salade d'épinards d'eau vinaigrés… Ces salades privilégient les épices avec raffinement. Pour un plat savoureux, il est nécessaire de combiner de nombreuses substances et saveurs, une façon très intéressante d'équilibrer le yin et le yang de la salade de Ca Mau.

Rouleaux de printemps croustillants aux pupes d'abeilles frites, une délicatesse de la forêt d'U Minh Ha.