Crevettes sautées au porc

Le sauté de crevettes et de porc est un plat très facile à préparer en été, mais tout le monde ne parvient pas à le réussir parfaitement. Faut-il faire sauter les crevettes ou le porc en premier pour en exalter les saveurs ?

Pourquoi ne pas faire mariner les crevettes et le porc avant de préparer un sauté de crevettes et de viande ?

Pour préparer des crevettes sautées à la viande, faut-il faire sauter la viande ou les crevettes en premier ? C’est une question que se posent certaines personnes lorsqu’elles essaient de réaliser ce plat.

D'après l'expérience de nombreux chefs expérimentés : la viande doit être saisie au préalable pour créer une croûte croustillante, faire fondre la graisse et faire ressortir son arôme fumé caractéristique.

De plus, précuire la poitrine de porc permet de développer une croûte naturellement croustillante et parfumée (vous pouvez égoutter l'excédent de gras, en en conservant un peu pour faire frire les crevettes. Ainsi, les crevettes resteront moelleuses et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'huile. Cela garantit également au plat une onctuosité parfaite, sans le rendre gras, et lui confère une saveur délicieuse). Une fois le porc frit, retirez-le et réservez-le.

La graisse contenue dans la poêle est immédiatement utilisée pour faire revenir les crevettes à sec avant de les assaisonner.

Beaucoup ont l'habitude de faire mariner les crevettes et la viande dans de la sauce poisson, du sel ou du sucre avant de les faire sauter. Cependant, selon les principes culinaires modernes, cette méthode peut rendre le plat :

• Elle libère beaucoup d'eau, ce qui rend difficile la création d'une croûte croustillante et dorée.

• Perte de la saveur sucrée naturelle des crevettes et de la viande.

• Les bords sont susceptibles de brûler s'il y a une ligne dès le début.

Les experts appellent cela le phénomène « le sel sépare, le sucre retient ». Le sel provoque la contraction des protéines et la libération d'eau, tandis que le sucre retient l'humidité, facilitant la réaction de Maillard – le processus qui provoque la carbonisation de la surface des aliments, rehaussant ainsi leur arôme et leur couleur.

Ingrédient :

Crevettes (blanches ou d'eau douce) : 300 g

Poitrine de porc : 150–200 g

• Oignons séchés : 2 à 3 bulbes

• Assaisonnements : sauce de poisson, sucre, sel, poivre

• Oignons verts ou feuilles de citron vert finement hachés

• Un peu de jus de citron (si vous voulez que les crevettes soient plus croustillantes)

Fabrication:

Lavez soigneusement la poitrine de porc et tranchez-la finement ou en lanières selon votre goût. Retirez les antennes des crevettes, enlevez le boyau noir et égouttez-les.

Déposez la viande dans une poêle chaude et faites-la revenir à feu moyen. N'ajoutez pas de matière grasse. Une fois la viande dorée et la graisse fondue, retirez-la et réservez-la.

Utilisez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les crevettes et faites-les sauter à feu vif. Ne salez pas à ce stade. Faites sauter jusqu'à ce que les crevettes soient sèches, que leurs carapaces soient d'un rouge vif et légèrement croustillantes. (Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à la fin de cette étape si vous souhaitez qu'elles soient plus croustillantes).

Remettez la viande rôtie dans la poêle avec les crevettes. Ajoutez les échalotes frites et mélangez bien.

Ajoutez maintenant l'assaisonnement : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson de bonne qualité, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel (très peu). Baissez le feu à moyen et remuez bien pour que l'assaisonnement soit absorbé et enrobe uniformément les crevettes et la viande. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes et la viande soient bien dorées et dégagent un arôme appétissant.

Lorsque vous retirez la poêle de crevettes et de porc sautés du feu, parsemez-la d'oignons verts hachés ou de feuilles de citron vert finement hachées, et d'un peu de poivre moulu – et vous obtenez un plat de crevettes et de porc sautés parfaitement assaisonné.

Le sauté de crevettes et de porc est un plat réconfortant, considéré comme un plat national. Ce mets simple et délicieux est riche en saveurs et suscite de fortes émotions. De nos jours, de nombreuses jeunes familles sont très occupées par leur travail, mais après une journée fatigante, une assiette de sauté de crevettes et de porc parfumé et savoureux est un vrai régal pour tous.

Selon giadinh.suckhoedoisong.vn

Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/