Top 10 des plats délicieux à déguster lors d'un voyage à Ha Giang

CGTĐT - Ha Giang - La principale destination culturelle régionale d'Asie possède non seulement des paysages naturels majestueux, mais la cuisine de Ha Giang fait également que tout touriste qui vient à Ha Giang s'en souvient.

1. Thang Co

C'est l'un des mets les plus réputés des marchés et restaurants des hautes terres de Ha Giang. En langue mông, le thang co s'appelle Khau Tha, ce qui signifie soupe de viande, composée de tous les organes de vache, de buffle ou de chèvre ; mais le thang co de bœuf est le meilleur. Pour préparer un thang co, on prend les organes et quatre membres inférieurs de la vache, on les lave, puis on les coupe en carrés de la taille de deux jarrets, on les fait mariner avec de la sauce de poisson, du sel, du poivre, des graines de doi, de la citronnelle et du gingembre. Lorsque l'eau bout, on y met la viande et on la laisse mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. On y verse le sang coagulé en petits morceaux et on remue bien une fois cuit. Le thang co se déguste avec des men men et on le boit avec un bol d'alcool de maïs pour un goût optimal. Le plat de thang co et de porc aux aisselles a été reconnu par la Vietnam Record Organization comme l'un des 100 meilleurs plats de spécialité et l'un des 100 meilleurs cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam (5e fois, 2021 - 2022).

Le prix d'un bol de thang co est de 50 000 à 60 000 VND sur les marchés des hauts plateaux ; de 800 000 à 1 500 000 VND/pot dans les restaurants.

2. Thang Den

L'ingrédient principal du Thang Den est la farine de riz gluant. Une fois cuit, il est parsemé de cacahuètes grillées, de graines de sésame et d'un peu de chair de noix de coco fraîche. Le tout est servi avec un sirop de gingembre épicé, très efficace pour réchauffer le corps. Ce plat est meilleur chaud, idéal pour les hivers froids.

Plat de Thang Den dans le vieux quartier de Dong Van, Ha Giang.

Le prix d'un bol de Thang Den est d'environ 15 000 à 25 000 VND.

3. Bœuf séché de buffle

La viande de buffle fumée est le plat traditionnel qui caractérise les spécialités de Ha Giang. Elle est un élément fort de la cuisine des habitants de Ha Giang.

La viande de buffle fraîche est marinée avec des graines de mac khen épicées et des épices traditionnelles, puis suspendue au-dessus de la cuisinière pour obtenir sa saveur fumée caractéristique. C'est ainsi que la viande de buffle est préparée dans les cuisines des régions montagneuses. La chair est brun foncé à l'extérieur, mais son intérieur est d'un rouge éclatant et riche en saveurs.

Le prix de vente varie de 800 000 à 1 100 000 VND/1 kg.

4. Plat en mousse

Les plats à base de mousse sont considérés comme une spécialité naturelle, dont la préparation ne nécessite pas d'achat d'ingrédients. La mousse pousse naturellement sur les affleurements rocheux, s'accrochant aux bords des cours d'eau. Elle est récoltée et traitée jusqu'à ce que le sable et la saleté soient éliminés. Après transformation, elle peut être transformée en plats tels que : mousse à la vapeur, soupe à la mousse, mousse sautée, salade de mousse ou mousse grillée, selon les préférences de chacun. On trouve principalement des plats à base de mousse dans les districts occidentaux de Ha Giang, où vivent de nombreux Tay.

La mousse est enveloppée dans des feuilles et grillée.

Les prix varient entre 120 000 et 150 000 VND par assiette dans les restaurants et les maisons d'hôtes.

5. Gâteau Chung à la baleine à bosse

Le gâteau Chung à la baleine est un gâteau typique et populaire à base de riz gluant de l'ethnie Tay de Ha Giang. Sa garniture est composée de haricots verts pelés et de porc noir finement tranché. Il représente une femme penchée portant un panier sur le dos. C'est un gâteau indispensable lors des fêtes des Tay. Il est soigneusement emballé, exposé sur l'autel pour vénérer les ancêtres et utilisé dans les repas traditionnels. Aujourd'hui encore, pour répondre aux besoins du marché du tourisme, de nombreux établissements réputés emballent chaque jour des milliers de gâteaux Chung à la baleine pour les vendre sur le marché.

Le gâteau chung à bosse existe généralement en deux types : le chung noir et le chung vert. Les Tay le colorent de différentes manières, notamment avec du riz gluant, du núc nác, du sésame, du xoan salé… Le gâteau est lavé, séché, brûlé au charbon de bois, puis finement pilé et mélangé au riz bouilli pour obtenir des gâteaux noirs.

Quant au banh chung vert, les Tay broient les feuilles de l'arbre galanga, mélangent l'eau avec le riz et, une fois bouilli, le gâteau aura une couleur verte attrayante, accrocheuse tout en conservant l'arôme sucré du riz.

Les prix varient de 10 000 à 35 000 VND/pièce selon la taille du gâteau.

6. Bœuf jaune

Le bœuf jaune est un produit issu de la vache jaune (vache Mong ou vache Chat), une race indigène de la province de Ha Giang, élevée principalement dans quatre districts du plateau rocheux de Dong Van. Cette race bovine résiste très bien aux conditions naturelles difficiles, offre un rendement élevé en viande, une viande délicieuse et nutritive. Elle est devenue un produit OCOP typique de Ha Giang en 2018. Sa viande est d'une qualité exceptionnelle, sa saveur délicieuse et sa haute valeur nutritionnelle. C'est non seulement un produit agricole de premier plan, mais aussi une source de revenus importante pour des milliers de foyers issus de minorités ethniques.

Les produits de bœuf Hmong de haute qualité sont emballés et conservés pour la consommation.

Le prix du bœuf frais varie entre 400 000 et 450 000 VND/kg selon le type de viande.

7. Feuilles de moutarde marinées

La moutarde de Cay est un légume courant dans les hautes terres de Ha Giang, souvent cultivé par les peuples Mong et Lo Lo, en association avec d'autres plantes. On la trouve facilement en abondance et à très bas prix sur les marchés des hautes terres. Il suffit de voir les gens se presser devant les étals pour comprendre sa saveur particulière.

Feuilles de moutarde marinées.

Après avoir retiré la vieille peau dure, les tiges de chou sont coupées et mises dans du sel sans épices. Après avoir blanchi le chou à l'eau bouillante, on le met dans une casserole avec couvercle ou on le ferme hermétiquement dans un sac plastique toute la nuit, ou on le laisse reposer environ 10 heures. À ce moment-là, les tiges vertes prennent la couleur de l'herbe fanée et libèrent l'huile essentielle du chou. On sale généralement le chou, puis on le sort pour le traiter, l'assaisonner d'épices et préparer un sauté de chou.

Les prix varient de 60 000 à 80 000 VND/1 assiette de chou mariné sauté.

8. Spécialité de galette de sarrasin

Ha Giang est célèbre pour ses champs et ses parcelles de fleurs de sarrasin. Ce gâteau est fabriqué à partir des graines de sarrasin. Les graines, plus petites que les fèves, sont moulues en une poudre très fine par les habitants, puis mélangées à de l'eau pour former une pâte molle, puis placées dans des moules traditionnels pour former des gâteaux ronds. Les gâteaux de sarrasin sont grillés au charbon de bois et empilés pour un résultat très appétissant. Ce gâteau a une saveur particulière : moelleux, spongieux et légèrement sucré ; plus on le mâche, plus il est délicieux, et on y perçoit parfois un arôme particulier de forêt. La fabrication étant très complexe, peu de vendeurs le proposent. Les touristes qui souhaitent en profiter doivent se rendre au marché ou dans les boutiques de l'ancienne rue Dong Van et dans les attractions touristiques des régions montagneuses.

Le gâteau de sarrasin est cuit dans le vieux quartier de Dong Van.

Le prix est de 10 000 VND/gâteau.

9. Kaki sans pépins Quan Ba

Contrairement aux kakis sans pépins d'autres localités, les kakis sans pépins du district de Quan Ba, dans la province de Ha Giang, sont une variété indigène cultivée depuis longtemps par les populations locales. Les kakis sont petits, pas gros ; à maturité, ils sont jaunes, avec beaucoup de sable, mais riches en saveur, croquants et délicieux, très différents des kakis d'autres régions. Les kakis mûrissent généralement entre août et novembre chaque année. Les kakis sans pépins du district de Quan Ba ont obtenu un certificat de protection pour les indications géographiques du Département de la propriété intellectuelle du ministère des Sciences et Technologies en 2017. À la fin de l'année, si vous vous rendez sur les hauts plateaux de Ha Giang, en passant par le district de Quan Ba, vous pourrez acheter des kakis vendus le long de la route nationale, des deux côtés de la route, et sur tous les marchés.

Les prix varient de 40 000 à 6 000 000 VND/1 kg.

10. Rouleaux de riz de Ha Giang

Le banh cuon est un plat apprécié au petit-déjeuner et au déjeuner, non seulement par les habitants de Ha Giang, mais aussi par les touristes. Sa croûte, fine, moelleuse et très parfumée, est faite de farine de riz blanc étuvée. À l'intérieur, on y retrouve du porc et des oreilles de bois. Contrairement aux plats de plaine, les rouleaux de riz de Ha Giang sont servis avec une sauce à base d'os de porc mijotés. Ils sont accompagnés de cuisse de porc, d'oignons frits et d'herbes. L'ajout d'un peu de piment ou de pousses de bambou marinées rehaussera leur saveur délicieuse. Un plat à savourer absolument lors de votre visite dans la province de Ha Giang.

Prix à partir de 15 000 VND/1 assiette pour environ 6 gâteaux.

Source : https://hagiang.gov.vn/thong-tin-du-lich/top-10-mon-an-ngon-khi-di-du-lich-ha-giang-610202