Nouilles My Tho
Outre les nouilles Sa Dec et Nam Vang, les nouilles My Tho sont une spécialité réputée du Sud. En visitant Tien Giang , les touristes ne peuvent manquer ce plat.
Ces nouilles sont petites, sèches, moelleuses, croustillantes et légèrement acidulées. Elles sont préparées à partir de riz Go Cat dans la commune de My Phong, à My Tho. Leur bouillon est sucré, parfumé et riche. Un bouillon savoureux se doit d'être composé d'os à moelle, de calamars et de crevettes séchés, de radis blanc et d'autres ingrédients. Ce plat est également composé de viande hachée, de foie, de crevettes, etc., ainsi que de germes de soja, de laitue, de céleri, d'oignons frits, de citron, de piment, de poivre et de satay.
Lorsque les clients commandent, le chef blanchit les nouilles dans de l'eau bouillante. Il veille à ce que les nouilles ne soient ni trop molles ni trop molles, ce qui nuirait à leur goût. Pour servir les nouilles dans un bol, il ajoute un peu de couenne de porc, des oignons frits et de la sauce soja, puis mélange bien. Cette méthode rend les nouilles transparentes, brillantes et attrayantes. Un bol de nouilles My Tho contient souvent beaucoup de viande hachée.
 |  |
Photo : Hoang Bui
Il existe deux façons de déguster les nouilles My Tho : sèches ou humides. Si vous les mangez sèches (sans bouillon), le vendeur versera le bouillon dans un bol séparé, avec la viande, le foie, les crevettes, les oignons et le poivre. Les nouilles seront mélangées avec un peu de sauce soja, de vinaigre et de sucre pour un résultat harmonieux.
Pour la soupe de nouilles, le vendeur disposera des tranches de porc, du foie, des intestins, des crevettes, des calmars, des œufs de caille... sur le dessus des nouilles, puis versera le bouillon.
Chaque bol de nouilles coûte entre 30 000 et 40 000 VND.
Salade de vermicelles à l'ancienne
Le bun goi da est une spécialité plutôt intéressante à déguster lors de votre visite en Occident. Selon les locaux, ce plat serait originaire des rouleaux de printemps. On y ajoute des ingrédients comme des vermicelles, des crevettes, de la viande bouillie et des crudités, plutôt que des rouleaux, en les mettant dans un bol. Les Occidentaux apprécient ce plat et apprécient le riz. La prononciation du « and » (da) a donné naissance au bun goi da.
 |  |
Photo : vanhkhuyenleyoutube/ annie_vnkitchen
Le bouillon a le goût acidulé du tamarin et l'odeur caractéristique de la pâte de haricots. La salade de vermicelles est servie avec des légumes familiers comme des germes de soja, des fleurs de bananier et quelques bâtons de cannelle. Des cacahuètes sont ajoutées avec modération pour rendre le plat plus gras.
Gâteau de prix (patch)
Le banh gia est un plat qui apparaît depuis l'Antiquité à Tien Giang en particulier et en Occident en général, mais qui n'est pas connu de nombreux touristes comme le banh xeo.
L'ingrédient principal de ce plat est le germe de soja. Long et charnu, ce germe blanc rend le gâteau plus croustillant et ne rassasie pas les convives. Certains restaurants l'appellent aussi « banh vat », car on dit que, une fois frit, le gâteau est contenu dans des louches.
La pâte est composée de farine de riz, de soja et de blé, mélangées jusqu'à obtenir une pâte épaisse. On ajoute un peu de sel et on mélange bien. Une forte proportion de farine de blé donnera un gâteau croustillant, tandis qu'une forte proportion de farine de riz le rendra très moelleux. La garniture est composée de crevettes argentées, de foie de porc, de viande maigre hachée et de germes de soja. La viande et les crevettes sont marinées avec de l'ail, du sel et du glutamate monosodique.
 |  |
Photo : Cooky TV
Pour frire les germes de soja, il vous faut une louche. Mettez-y les germes de soja crus, le foie de porc, les crevettes, la viande et quelques cacahuètes grillées, puis recouvrez-les de pâte. Trempez la louche dans l'huile bouillante jusqu'à ce que le gâteau soit bien collé, puis retirez-le lentement.
Le banh gia est généralement consommé avec des vermicelles, des rouleaux de riz ou du riz gluant avec des légumes crus et une sauce de poisson aigre-douce mélangée à de l'ail et du piment.
Pâte de crevettes Go Cong
La spécialité de pâte de crevettes Go Cong (Tien Giang) est connue de nombreuses personnes et constitue également une spécialité de cadeau populaire lorsque les touristes viennent dans cette province.
La pâte de crevettes Go Cong était un plat royal sous la dynastie Nguyen. Elle était composée de trois ingrédients principaux : des crevettes fraîches, de l'ail et du piment. Les crevettes utilisées dans cette sauce sont des crevettes argentées, pêchées dans la rivière Tien. Lorsque les crevettes argentées sont rares, le fabricant de la sauce les mélange avec du curcuma.
Les crevettes sont sélectionnées de taille uniforme, puis étêtées, lavées et égouttées. Elles sont ensuite mélangées à un mélange d'ail, de piment, de sel et de sucre, arrosées d'un peu de vin blanc. Le tout est ensuite remué sans cesse et pressé délicatement pour que les épices pénètrent dans les crevettes. Le mélange est ensuite pilé et broyé. Actuellement, les installations de production à grande échelle utilisent des mixeurs.
Après le broyage, le fabricant utilise un tamis pour séparer le liquide des matières grossières. La purée filtrée s'écoule, tandis que les solides restent sur le plateau. Ce frottement et ce filtrage expliquent son nom de pâte de crevettes.
La pâte de crevettes, bien conservée, peut se conserver plusieurs mois sans s'abîmer. Ce type de sauce de poisson a une saveur douce, moins prononcée que beaucoup d'autres.
Synthétique
Source
Comment (0)