1. Ćevapi
Vous serez facilement séduit par l'arôme envoûtant des Ćevapi qui s'échappe des petites échoppes en bord de route (Source photo : Collection privée).
Dans n'importe quelle ville de Bosnie-Herzégovine, vous serez accueilli par les arômes alléchants qui s'échappent des petits étals de bord de route, où les Ćevapi sont toujours les vedettes. Parfait mélange de cuisine balkanique et d'influences turques, les Ćevapi sont des saucisses de bœuf ou d'agneau grillées au charbon de bois, parfumées et savoureuses.
Ce qui rend ce plat bosnien et herzégovinien si particulier, ce n'est pas seulement la viande, marinée dans des oignons, de l'ail, du sel et du poivre, mais aussi sa présentation simple et savoureuse : les Ćevapi sont généralement servis dans un pain pita moelleux (appelé localement somun), accompagnés d'oignons frais et d'une cuillerée de sauce kaymak onctueuse. À la première bouchée, vous découvrirez la croûte légère et croustillante, et la garniture de viande parfumée qui fond dans la bouche – un véritable hymne aux saveurs des Balkans.
2. Burek
Le burek est considéré comme un « trésor » de la cuisine traditionnelle des Balkans (Source photo : Collection privée)
Le burek n'est pas seulement un plat de petit-déjeuner très apprécié des habitants, mais aussi un véritable trésor de la cuisine traditionnelle des Balkans. Importé de la cuisine ottomane, le burek en Bosnie-Herzégovine a pris une forme bien particulière. Contrairement aux pays voisins où il peut être garni de légumes ou de fromage, le burek bosnien traditionnel est généralement fourré de bœuf haché, enveloppé dans de fines couches de pâte et grillé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Le burek chaud et parfumé, coupé en larges tranches et servi avec un verre de yaourt frais, éveille tous les sens par une fraîche matinée. En Bosnie-Herzégovine, ce plat n'est pas qu'un simple gâteau ; il évoque les souvenirs d'enfance de nombreux enfants du pays et fait partie intégrante de leur quotidien.
3. Begova Čorba
Begova Čorba suffit à réchauffer une froide journée d'hiver (Source photo : Collection privée)
S'il est un plat si royal qu'il peut réchauffer une froide journée d'hiver, c'est bien la Begova Čorba, aussi appelée « soupe du Bey ». Originaire de l'époque ottomane, cette soupe était autrefois réservée à la noblesse. Mais au fil du temps, elle est devenue un plat incontournable des repas de famille, offrant un moment de pur plaisir à chaque bouchée.
Le Begova Čorba est préparé avec du poulet (ou de l'agneau), des carottes, des oignons et l'ingrédient indispensable qu'est le gombo (gombo séché). Le tout mijote pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon épaississe et devienne parfumé grâce à la couche finale de crème fraîche. Ce plat de Bosnie-Herzégovine est non seulement un parfait équilibre entre richesse, douceur naturelle et arôme délicat, mais aussi un véritable témoignage culturel et historique.
4. Japrak
Le japrak est composé de feuilles de vigne enveloppées de viande hachée mélangée à du riz, des oignons, de l'ail et des épices traditionnelles (Source photo : Collection privée).
Dans le paysage culinaire diversifié de la Bosnie-Herzégovine, le japrak se distingue par sa simplicité, sa douceur et sa simplicité. Ce plat se compose de feuilles de vigne farcies de viande hachée mélangée à du riz, des oignons, de l'ail et des épices traditionnelles, puis mijotées dans une sauce légèrement acidulée à base de citron ou de vinaigre, parfois agrémentée de crème fraîche pour une texture onctueuse.
Ce plat bosnien et herzégovinien rappelle les dolmas du Moyen-Orient, mais le japrak possède une saveur unique grâce à ses ingrédients locaux et à sa préparation élaborée. À la dégustation, vous ressentirez l'harmonie parfaite entre les feuilles légèrement acidulées, la garniture généreuse et la sauce sucrée qui s'entremêlent – comme si toute la Bosnie était contenue dans chaque petit rouleau.
5. Tufahija
Le tufahija est un dessert traditionnel et poétique (Source photo : Collection privée)
Pour clore un festin gastronomique, les Bosniaques optent souvent pour la Tufahija, un dessert traditionnel et poétique, véritable déclaration d'amour venue d'une terre d'échanges culturels. La Tufahija est une pomme pelée, évidée et farcie de noix concassées mélangées à du sucre, puis cuite dans un sirop à la vanille et à la cannelle. Enfin, elle est nappée d'une onctueuse crème fouettée, fraîche et irrésistible.
Le goût de ce dessert bosnien et herzégovinien est à la fois classique et romantique : des pommes fondantes, une généreuse garniture aux noix et un sirop parfumé qui caresse le palais. La tufahija est souvent servie lors d’occasions spéciales, ou tout simplement pour se réconforter après une longue journée. Dans la fraîcheur d’un automne à Sarajevo ou sous le doux soleil d’un après-midi à Mostar, un verre de tufahija suffit à apaiser l’âme d’un voyageur au long cours.
Découvrir la cuisine de Bosnie-Herzégovine, c'est bien plus qu'une simple expérience gustative : c'est un dialogue silencieux avec le passé, les traditions et le peuple. Des Ćevapi rustiques aux raffinées Begova Čorba, du burek chaud du matin à la tufahija sucrée de l'après-midi, chaque plat raconte une histoire, possède une âme, et laisse un souvenir impérissable.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx
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